原料：鮮魷魚1條約300克，豬耳150克。
調料：鹽6克，味精2克，料酒5克，醬湯5千克。
製法：1、將魷魚洗淨去皮待用，豬耳洗淨入開水大火汆水1分鐘，取出放入醬湯中大火燒開改小火煮40分鐘至熟切成絲，將耳絲放入魷魚筒中，用竹籤封好口備用。2、鍋中加水，燒開後放入灌好的魷魚，加鹽、味精、料酒大火煮約3-5分鐘（煮時要不斷用竹籤在魷魚肚子上扎眼，防止爆裂），取出擺在案板上用砧板等硬物壓約4個小時以上（否則改刀時豬耳會散），上桌時改刀即可。
特點：鹹鮮適口，色澤分明。
創新點：根據熱菜“糯米釀魷魚”改良而來，糯米放在魷魚中蒸熟改刀時很容易發散，此菜釀入豬耳，並且用硬物壓實，不但避免了發散的情況，而且口感、色澤都有所改觀。
醬湯的製作：25千克清水加2千克豬棒骨、2500克豬脊骨、2只老雞大火燒開改小火煮2個小時，放料包（八角200克、砂仁50克、甘草25、香葉25、丁香20、桂皮200）繼續煮1小時，鍋中剩餘12千克左右時濾渣，加50克鹽、20克味精、50克冰糖調味，加250克生抽、25克老抽、100克糖色、50克紅曲粉調
菊花豬耳
原料：去頭淨魷魚1條約200克，鹹蛋黃5只，熟豬耳2只約300克。
調料：老湯2000克，蝦皮10克，鹽40克，味精25克，香葉5克，八角2個，陳皮5克。
製法：1、先將2只豬耳切去根部不用，然後填入魷魚膛中，撐開兩片豬耳、把鹹蛋黃打碎與蝦皮一起填入中間填滿，用牙籤封口。2、填好的魷魚入老湯鍋中加鹽、味精、香葉、八角、陳皮大火燒開後轉小火煮約30分鐘撈出。3、用保鮮膜趁熱把魷魚包緊晾涼後，去掉保鮮膜，改刀切半圓片擺盤，加西蘭花點綴即可。
特點：造型美觀新穎、味道鹹鮮適口。
創新點：菜品外形美觀，口感層次豐富清晰。
技術關鍵：1、豬耳先捲起，然後填入魷魚膛中自然展開，兩隻豬耳都是這樣做。2、具體用料視魷魚大小而定，不把魷魚裝的太滿否則煮的時候會把魷魚撐破。3、在滷製魷魚的過程當中，要適當的翻1-2次魷魚，確保煮得均勻。4、案面鋪保鮮膜，魷魚放保鮮膜上，壓緊用保鮮膜裹緊以確保魷魚和裡面的豬耳以及蛋黃結合緊密。用其他的東西壓住，會導致菜品外觀不夠圓潤。
原料：鮮魷魚1條約300克，豬耳150克。
調料：鹽6克，味精2克，料酒5克，醬湯5千克。
製法：1、將魷魚洗淨去皮待用，豬耳洗淨入開水大火汆水1分鐘，取出放入醬湯中大火燒開改小火煮40分鐘至熟切成絲，將耳絲放入魷魚筒中，用竹籤封好口備用。2、鍋中加水，燒開後放入灌好的魷魚，加鹽、味精、料酒大火煮約3-5分鐘（煮時要不斷用竹籤在魷魚肚子上扎眼，防止爆裂），取出擺在案板上用砧板等硬物壓約4個小時以上（否則改刀時豬耳會散），上桌時改刀即可。
特點：鹹鮮適口，色澤分明。
創新點：根據熱菜“糯米釀魷魚”改良而來，糯米放在魷魚中蒸熟改刀時很容易發散，此菜釀入豬耳，並且用硬物壓實，不但避免了發散的情況，而且口感、色澤都有所改觀。
醬湯的製作：25千克清水加2千克豬棒骨、2500克豬脊骨、2只老雞大火燒開改小火煮2個小時，放料包（八角200克、砂仁50克、甘草25、香葉25、丁香20、桂皮200）繼續煮1小時，鍋中剩餘12千克左右時濾渣，加50克鹽、20克味精、50克冰糖調味，加250克生抽、25克老抽、100克糖色、50克紅曲粉調
菊花豬耳
原料：去頭淨魷魚1條約200克，鹹蛋黃5只，熟豬耳2只約300克。
調料：老湯2000克，蝦皮10克，鹽40克，味精25克，香葉5克，八角2個，陳皮5克。
製法：1、先將2只豬耳切去根部不用，然後填入魷魚膛中，撐開兩片豬耳、把鹹蛋黃打碎與蝦皮一起填入中間填滿，用牙籤封口。2、填好的魷魚入老湯鍋中加鹽、味精、香葉、八角、陳皮大火燒開後轉小火煮約30分鐘撈出。3、用保鮮膜趁熱把魷魚包緊晾涼後，去掉保鮮膜，改刀切半圓片擺盤，加西蘭花點綴即可。
特點：造型美觀新穎、味道鹹鮮適口。
創新點：菜品外形美觀，口感層次豐富清晰。
技術關鍵：1、豬耳先捲起，然後填入魷魚膛中自然展開，兩隻豬耳都是這樣做。2、具體用料視魷魚大小而定，不把魷魚裝的太滿否則煮的時候會把魷魚撐破。3、在滷製魷魚的過程當中，要適當的翻1-2次魷魚，確保煮得均勻。4、案面鋪保鮮膜，魷魚放保鮮膜上，壓緊用保鮮膜裹緊以確保魷魚和裡面的豬耳以及蛋黃結合緊密。用其他的東西壓住，會導致菜品外觀不夠圓潤。