文昌魚是脊魚索動物門的頭索動物亞門，也叫全索亞門。這類動物有縱貫全身的脊索，而且脊索延伸到神經管的前面，故稱頭索動物；又因文昌魚沒有真正的頭和腦，另有無頭類(Acrania)之稱。它是既象魚又象蠕蟲的動物，但血統上跟魚及蠕蟲相差很遠。 文昌魚肉紅色,晶瑩、半透明狀，兩頭尖尖,40～57毫米；美中國產的加州文昌魚可長達100毫米，以中國廈門及青島所產的白氏文昌魚最為著名。文昌魚身體細長而側扁像一把外科醫生用的手術刀，到底那邊是頭，那邊是尾，驟然一看很難分辨，所以西歐人叫它為兩尖魚，或稱之謂“海矛”。文昌魚前端有眼點，為視覺器，下為前庭及口口叫“口笠”。前庭周圍有40條口須，在咽的兩側有垂直的鰓裂，文昌魚在它胚胎時鰓裂只有8對，到了成體卻增加到180對了。文昌魚的鰓裂不直接通向體表面開孔，而被面板和肌肉包裹著，形成一對特殊的“圍鰓腔”。文昌魚的後端有尾鰭及肛前鰭，背部有一條背褶(即背鰭)它那些鰭只是一層皮膜物，根本沒有真正的骨質鰭條；腹面還有一對皮褶，叫做“腹褶”。身體兩側交替長著65個透明的肌節，這肌節是V字形。V字的尖端部分朝著前方，這對在水中的向前運動有利。
文昌魚共有12種。分佈在地球熱帶、亞熱帶的8～16米的淺水海域中，特別在北緯48°至南緯40°之間的環形地區內較多，中國廈門、青島和煙臺沿海處也很多。其他象地中海、馬來西亞、日本、北美洲海洋邊岸都有出產，但產量並不多,故視為珍品。中國在尚未發現有文昌魚前,為了教學上的需要，以極高昂的價格向國外高價購買文昌魚，因此而喪失外匯不少。 文昌魚是適合在溫暖海中的動物。它半截下身埋在沙中，僅以前端露出沙外，白天半截身體躲在沙礫之中，在Sunny之下，搖搖擺擺，依賴水流帶來浮游生物及矽、藻植物供它吃食，這種被動式的攝食方式，說明它的低階性，也是說明進化中低於脊椎動物；到了晚間才是它活躍的時刻，這時它離開沙窩,如同離了弦的羽箭彈射到水面活動，一旦遇到驚擾，又游回沙灘窩內。文昌魚游泳時以螺旋形方式前進。攝人的食物進入直形的腸管內消化吸收；文昌並無專門的呼吸器官，海水流經鰓裂時氣體進行交換，氧氣吸人，血液中的CO2最後由圍鰓腔經腹孔排出體外，有相當一部分氧氣是通面板表面的淋巴竇直接由水中吸人血液的；文昌魚的血液中因無血細胞，故無顏色，文昌魚的中樞神經是一條縱行的神經管，位於脊索的背面，但稍短於脊索；文昌魚一年產卵3～4次，產卵時間在6～7月，體外授精，受精卵細胞分裂，很快地成為被有纖毛的幼體，沉人海底，發生變態，發育為成體，有時，在某些特殊情況，幼體被捲入深海，變為深海的居住者，由於一些至今還不清楚的原因，使幼體一直延續到三年都在那裡。它身體不斷地增長、很快地成為大型的幼體，甚至在變態為成體之前，它的生殖腺早巳開始發育了。它長滿到11個月即開始成熟，但在外形上雌、雄性並無明顯區別，只是在生殖腺的顏色不同上略可分辨；精巢呈乳白色，卵巢呈檸檬色。成熟了的精巢中排出精子，卵巢中排出卵子，它們從圍鰓腔中流出體外，在海水中受精。
在中國廈門的劉五店鱷魚島附近曾流傳著一個傳說；古代，文昌皇帝騎著鱷魚過海時，在鱷魚口裡掉下許多小蛆，當這批小蛆落海之後，競變成了許多象魚樣的動物，為紀念文昌帝君的緣故取名為“文昌魚”。嗣後這些動物在那海域繁衍昌盛，當地漁民也以捕文昌魚為生了。此傳說固不可信，但也顯示人民對祖國特產的崇愛和純樸的想象力。
文昌魚雖然是不起眼的小動物，但它是從低階無脊椎動物進化到高等脊椎動物的中間過渡的動物，也是脊椎動物祖先的模型。文昌魚的攝食、排洩等機能都象無脊椎動物的形式，但血管系統、呼吸系統、神經系統和胚胎發生過程都有了脊椎動物的模樣；而且在生物化學上均可見到它具有脊椎動物所有的磷酸肌酸物質，但卻不具備脊椎動物所有的血紅蛋白和鐵的化合物，文昌魚含有一種特殊的釩的元素。所以，無論從形態、生理、生化和發生方面看都說明它是無脊椎動物進化到脊椎動物的過渡型別動物和見證。因為文昌魚沒有脊椎骨，因此不容易留下化石的遺蹟，但以上所述足以說明文昌魚是活的見證物了。因此無論從教學上、科研上都是十分需要的材料；此外它也是營養豐富的美味佳看。 文章摘自《海洋世界》1997、7作者：張萬佛 武昌魚學名團頭魴，是鯿魚的一種，原產於鄂州樊口，樊口為梁子湖入江處，古稱武昌。所以樊口鯿魚又稱武昌魚，它是梁子湖的特產，其它地方只有長春鯿、三角魴，沒有團頭魴。
這三種鯿魚較難區分，據說宋代著名的美食家蘇東坡在這上面也迷了眼。
一天，王安石約蘇軾一起填詞賦詩，並託蘇軾代買幾條武昌魚以助酒興，蘇軾欣然答應，上魚攤揀大的鯿魚買了幾條。王安石見後連連搖頭，蘇軾大惑不解。等魚蒸好後，王安石用筷子夾出一魚刺，扔進一缽清水中，只見水中“咕噥”一聲冒出一個油花，再拈一條也是如此。拈到最後一條魚時，王安石說“此乃武昌魚”。果然，當最後一條魚的魚刺扔進清水後，只見水中接連翻出了三個油花。 原來武昌魚油脂豐厚為其它鯿魚所不及，王安石的作法是一種區分真假武昌魚的方法。選購時仔細觀察也可區分出真假武昌魚，武昌魚形體側扁，頭小背隆，側看略呈斜方形，腹稜僅存於腹鰭基部到水門之間，而長春鯿的腹稜長，三角魴體表沒有武昌魚特有的黑色條紋和正方形尾棲。
湖北人根據武昌魚肉質細嫩、脂肪豐富的特點，創造出了“清蒸武昌魚”的吃法。 清蒸武昌魚，一般選用兩斤左右的鮮活武昌魚，除去鱗鰓內臟後洗淨，用刀鋒在魚兩面劃蘭草形，塗上一層豬油，加上少許精鹽、紹酒、薑片、蔥絲、香菇、味精等佐料，連盤放入蒸籠，在旺火上約蒸15分鐘，出籠再在魚上綴紅黃綠各色菜絲，這樣一盤香味濃郁、五彩繽紛的武昌魚就呈現在你的眼前。 武昌魚不僅是美味佳餚，而且也是藥膳，《本草綱目》特別記載了其調治脾胃、臟腑的功效。 武昌魚產於鄂城和武昌縣境內的梁子湖。該湖湖面遼闊，直通長江，江水可倒灌。由此使湖水水質好、餌料豐富，便於武昌魚的生長繁殖。?武昌魚屬鯿魚的一種，又名團頭魴。體形呈扁平狀，重一市斤左右或二、三市斤，肉質嫩白，含豐富的蛋白質和脂肪。屬名貴淡水魚菜。又因為現代有毛澤東“才飲長沙水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。? 用武昌魚可以烹製出數十種不同風味的魚菜，如清蒸武昌魚、花釀武昌魚、蝴蝶武昌魚、茅臺武昌魚、雞粥奶油武昌魚、紅燒武昌魚、楊梅武昌魚、白雪臘梅武昌魚等，其中尤以清蒸武昌魚燴炙人口，清香撲鼻，肉嫩味鮮，已是馳名中外的上等好菜。
文昌魚是脊魚索動物門的頭索動物亞門，也叫全索亞門。這類動物有縱貫全身的脊索，而且脊索延伸到神經管的前面，故稱頭索動物；又因文昌魚沒有真正的頭和腦，另有無頭類(Acrania)之稱。它是既象魚又象蠕蟲的動物，但血統上跟魚及蠕蟲相差很遠。 文昌魚肉紅色,晶瑩、半透明狀，兩頭尖尖,40～57毫米；美中國產的加州文昌魚可長達100毫米，以中國廈門及青島所產的白氏文昌魚最為著名。文昌魚身體細長而側扁像一把外科醫生用的手術刀，到底那邊是頭，那邊是尾，驟然一看很難分辨，所以西歐人叫它為兩尖魚，或稱之謂“海矛”。文昌魚前端有眼點，為視覺器，下為前庭及口口叫“口笠”。前庭周圍有40條口須，在咽的兩側有垂直的鰓裂，文昌魚在它胚胎時鰓裂只有8對，到了成體卻增加到180對了。文昌魚的鰓裂不直接通向體表面開孔，而被面板和肌肉包裹著，形成一對特殊的“圍鰓腔”。文昌魚的後端有尾鰭及肛前鰭，背部有一條背褶(即背鰭)它那些鰭只是一層皮膜物，根本沒有真正的骨質鰭條；腹面還有一對皮褶，叫做“腹褶”。身體兩側交替長著65個透明的肌節，這肌節是V字形。V字的尖端部分朝著前方，這對在水中的向前運動有利。
文昌魚共有12種。分佈在地球熱帶、亞熱帶的8～16米的淺水海域中，特別在北緯48°至南緯40°之間的環形地區內較多，中國廈門、青島和煙臺沿海處也很多。其他象地中海、馬來西亞、日本、北美洲海洋邊岸都有出產，但產量並不多,故視為珍品。中國在尚未發現有文昌魚前,為了教學上的需要，以極高昂的價格向國外高價購買文昌魚，因此而喪失外匯不少。 文昌魚是適合在溫暖海中的動物。它半截下身埋在沙中，僅以前端露出沙外，白天半截身體躲在沙礫之中，在Sunny之下，搖搖擺擺，依賴水流帶來浮游生物及矽、藻植物供它吃食，這種被動式的攝食方式，說明它的低階性，也是說明進化中低於脊椎動物；到了晚間才是它活躍的時刻，這時它離開沙窩,如同離了弦的羽箭彈射到水面活動，一旦遇到驚擾，又游回沙灘窩內。文昌魚游泳時以螺旋形方式前進。攝人的食物進入直形的腸管內消化吸收；文昌並無專門的呼吸器官，海水流經鰓裂時氣體進行交換，氧氣吸人，血液中的CO2最後由圍鰓腔經腹孔排出體外，有相當一部分氧氣是通面板表面的淋巴竇直接由水中吸人血液的；文昌魚的血液中因無血細胞，故無顏色，文昌魚的中樞神經是一條縱行的神經管，位於脊索的背面，但稍短於脊索；文昌魚一年產卵3～4次，產卵時間在6～7月，體外授精，受精卵細胞分裂，很快地成為被有纖毛的幼體，沉人海底，發生變態，發育為成體，有時，在某些特殊情況，幼體被捲入深海，變為深海的居住者，由於一些至今還不清楚的原因，使幼體一直延續到三年都在那裡。它身體不斷地增長、很快地成為大型的幼體，甚至在變態為成體之前，它的生殖腺早巳開始發育了。它長滿到11個月即開始成熟，但在外形上雌、雄性並無明顯區別，只是在生殖腺的顏色不同上略可分辨；精巢呈乳白色，卵巢呈檸檬色。成熟了的精巢中排出精子，卵巢中排出卵子，它們從圍鰓腔中流出體外，在海水中受精。
在中國廈門的劉五店鱷魚島附近曾流傳著一個傳說；古代，文昌皇帝騎著鱷魚過海時，在鱷魚口裡掉下許多小蛆，當這批小蛆落海之後，競變成了許多象魚樣的動物，為紀念文昌帝君的緣故取名為“文昌魚”。嗣後這些動物在那海域繁衍昌盛，當地漁民也以捕文昌魚為生了。此傳說固不可信，但也顯示人民對祖國特產的崇愛和純樸的想象力。
文昌魚雖然是不起眼的小動物，但它是從低階無脊椎動物進化到高等脊椎動物的中間過渡的動物，也是脊椎動物祖先的模型。文昌魚的攝食、排洩等機能都象無脊椎動物的形式，但血管系統、呼吸系統、神經系統和胚胎發生過程都有了脊椎動物的模樣；而且在生物化學上均可見到它具有脊椎動物所有的磷酸肌酸物質，但卻不具備脊椎動物所有的血紅蛋白和鐵的化合物，文昌魚含有一種特殊的釩的元素。所以，無論從形態、生理、生化和發生方面看都說明它是無脊椎動物進化到脊椎動物的過渡型別動物和見證。因為文昌魚沒有脊椎骨，因此不容易留下化石的遺蹟，但以上所述足以說明文昌魚是活的見證物了。因此無論從教學上、科研上都是十分需要的材料；此外它也是營養豐富的美味佳看。 文章摘自《海洋世界》1997、7作者：張萬佛 武昌魚學名團頭魴，是鯿魚的一種，原產於鄂州樊口，樊口為梁子湖入江處，古稱武昌。所以樊口鯿魚又稱武昌魚，它是梁子湖的特產，其它地方只有長春鯿、三角魴，沒有團頭魴。
這三種鯿魚較難區分，據說宋代著名的美食家蘇東坡在這上面也迷了眼。
一天，王安石約蘇軾一起填詞賦詩，並託蘇軾代買幾條武昌魚以助酒興，蘇軾欣然答應，上魚攤揀大的鯿魚買了幾條。王安石見後連連搖頭，蘇軾大惑不解。等魚蒸好後，王安石用筷子夾出一魚刺，扔進一缽清水中，只見水中“咕噥”一聲冒出一個油花，再拈一條也是如此。拈到最後一條魚時，王安石說“此乃武昌魚”。果然，當最後一條魚的魚刺扔進清水後，只見水中接連翻出了三個油花。 原來武昌魚油脂豐厚為其它鯿魚所不及，王安石的作法是一種區分真假武昌魚的方法。選購時仔細觀察也可區分出真假武昌魚，武昌魚形體側扁，頭小背隆，側看略呈斜方形，腹稜僅存於腹鰭基部到水門之間，而長春鯿的腹稜長，三角魴體表沒有武昌魚特有的黑色條紋和正方形尾棲。
湖北人根據武昌魚肉質細嫩、脂肪豐富的特點，創造出了“清蒸武昌魚”的吃法。 清蒸武昌魚，一般選用兩斤左右的鮮活武昌魚，除去鱗鰓內臟後洗淨，用刀鋒在魚兩面劃蘭草形，塗上一層豬油，加上少許精鹽、紹酒、薑片、蔥絲、香菇、味精等佐料，連盤放入蒸籠，在旺火上約蒸15分鐘，出籠再在魚上綴紅黃綠各色菜絲，這樣一盤香味濃郁、五彩繽紛的武昌魚就呈現在你的眼前。 武昌魚不僅是美味佳餚，而且也是藥膳，《本草綱目》特別記載了其調治脾胃、臟腑的功效。 武昌魚產於鄂城和武昌縣境內的梁子湖。該湖湖面遼闊，直通長江，江水可倒灌。由此使湖水水質好、餌料豐富，便於武昌魚的生長繁殖。?武昌魚屬鯿魚的一種，又名團頭魴。體形呈扁平狀，重一市斤左右或二、三市斤，肉質嫩白，含豐富的蛋白質和脂肪。屬名貴淡水魚菜。又因為現代有毛澤東“才飲長沙水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。? 用武昌魚可以烹製出數十種不同風味的魚菜，如清蒸武昌魚、花釀武昌魚、蝴蝶武昌魚、茅臺武昌魚、雞粥奶油武昌魚、紅燒武昌魚、楊梅武昌魚、白雪臘梅武昌魚等，其中尤以清蒸武昌魚燴炙人口，清香撲鼻，肉嫩味鮮，已是馳名中外的上等好菜。