江西米粉 米粉在江西家喻戶曉，可以說聊起吃來，人人少不了道上幾句米粉的味道。

米粉的魅力究竟何在？江西米粉具有潔白.細嫩.久煮不糊.久炒不爛的特點。主要以優質晚米為原料，經過浸米.磨漿.濾幹.採漿等多道工序。吃法也很多。可以炒.煮.拌；簡潔的有方便粉.涼拌粉，可以放入姜沫.蒜沫.麻油.醬油 .蔥花.鹹菜沫等等，根據個人口味可以烹調出自己的最愛美味。江西米粉與桂林米粉有很大的不同。首先是外表看上去非常潔白細嫩，尤其是剛煮好以後從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。江西米粉非常耐煮，怎麼煮都不會爛，所以吃到口中就非常順滑。它的主要原料是優質大米，工藝也比桂林米粉複雜，要經過浸米.磨漿.濾幹.採漿等多道程式。它出來的時候往往是一根出來的，有點像蘭州拉麵一樣的感覺，不過它乾的時候容易脆，家裡用小鍋的時候很容易拗斷，農村裡面經常是用一個蛇皮袋 裝一袋。江西米粉的做法與雲南米粉也有些不一樣的地方，雲南米粉喜歡煮 。當然這是第一道程式。江西米粉通常有兩種做法： 一種是通常的煮，跟雲南米粉杯杯碟碟不一樣的是它喜歡一起煮，當然這有點懶人的做法。但是一大鍋下去的時候會很震撼，還有因為江西喜歡吃辣椒，所以會看見紅的和白的混在一起在水裡翻騰，光看就是一種享受，再放些生薑和蔥(包括大蒜頭)，出鍋的時候就是一碗鮮騰騰的米粉，到少從色澤來看比蘭州拉麵的什麼一青二白三紅會好看許多，而且基本也是一根到底。前一種做法是湯的做法，江西還有一種做法就是炒米粉，跟我們平常吃的炒河粉一樣，因為江西米粉是圓圓的一根，很有韌性和嚼勁，所以吃起來非常過癮。我們家還有一種更為方便的做法：煎湯。米粉先煮好，然後瀝乾，放在一旁。然後在鍋裡放油，再放其他一些佐料，最後放新鮮的紅辣椒(不辣的也行)，做成湯料，然後自己想吃多少就盛多少米粉，倒上新做出來的湯料，再放點生薑，吃起來別有風味。另還特別介紹個做法，也就是上面說過的涼拌米粉。它既方便又簡潔，也是先煮好米粉，沖水瀝乾，再放入姜沫.蒜沫.麻油.醬油.蔥花.鹹菜沫.蘿蔔乾.蠔油.還有就是最不可少的江西人喜歡的辣椒和胡椒粉，拌勻即可。這是江西南昌的一大特色小吃，人人都說去南昌的話，早上不去吃一碗涼拌米粉加一碗瓦罐湯就是妄去一趟南昌。江西米粉根據做法不同，有著截然不同的味道。至於它與桂林米粉的區別，你一吃就知道。炒米粉吃的是韌性，湯粉吃的是順滑，涼拌粉吃的是辣味的爽勁...... 本人慾在京城開一家江西米粉店,先在此做個調查,望想要在北京吃到江西米粉的朋友,都來支援一下!