1、魚露(Fish Sauce)，是越南菜中不可或缺的調味品之一。傳統魚露是以小魚蝦為原料，經醃漬、發酵和熬煉的過程得到，琥珀色的汁液，味道鹹鮮美味，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜，特點為清淡不油膩，新增蔬菜的比例高，以儲存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。

2、黑胡椒、白胡椒，也是越南菜常用的調料。越南是世界上胡椒生產和出口大國之一,分別佔世界胡椒產量和出口份額的40%和60%。

3、魚露、蔥油、炸幹蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸幹蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少。

4、香茅是越南酸湯常用的調料，各種有名的香茅菜餚和酸湯亦不可缺少。香茅在大型超市都有售賣。

5、檸檬，越南沒有醋，酸都是用檸檬代替。越南檸檬近些年可謂是檸檬界的新寵,優點,味道酸,皮薄,香味濃。

6、除此之外，越南菜中的香料都是新鮮的植物，在市面上也比較常見有薄荷、芫荽、羅勒以及青檸等。

越南菜多使用醬油、大米、新鮮香草、水果和蔬菜

越南食譜使用許多蔬菜、草藥和香料，包括檸檬草、青檸和馬蜂柑葉。由於佛教信仰，越南也有一些素食菜餚。

越南飲食中的五大香料：越南菜中的香料都是新鮮的植物，香茅、薄荷、越南芫荽、羅勒以及青檸等，都是常用的香料。

越南菜在做法上，傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，新增蔬菜的比例高，以儲存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。

這樣的飲食風格，被譽為天然健康的代名詞，素食者的天堂，同時也是越南人身材窈窕，胖子很少的關鍵因素，所以說越南人這麼瘦都是吃出來的。