用料 臘肉 隨意 萵筍 一根 蒜頭 三瓣 姜 適量 幹辣椒 五六個 小米椒 五個 蔥 適量 鹽 適量 生抽 適量 乾鍋萵筍臘肉的做法 臘肉反覆洗淨切片備用萵筍一根削皮後，先斜著下刀切成一段一段再這樣切片才能切除美觀的菱形小米椒切顆粒，幹辣椒剪段，酸切片，姜切末，蔥切小段備用臘肉一般有點硬，所以切片後放進鍋裡，用小碗加半碗水，蓋上鍋蓋燜，把水收幹，假如臘肉有點鹹，那這一步可以多加點水然後煮一會把水倒掉！水乾了開啟鍋蓋開始翻炒臘肉，油都出來了臘肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，幹辣椒放進去翻炒！把幹辣椒炒脆以後，注意別炒糊了，就下萵筍片翻炒加適量鹽，這一步也要注意了，因為臘肉偏鹹，所以鹽量只針對萵筍的，別太多了適量生抽可以調味改改色，這道菜不需要過多調料，臘肉怎麼吃都香的萵筍六成熟的時候就下蔥段翻炒，起鍋裝入乾鍋放到酒精爐上面，注意了，由於後面乾鍋裡面還要加熱所以別炒太死了？加入直接吃不用幹鍋，那就把萵筍炒到八成熟裝盤歐了！

食材 主料 萵筍 1000g 臘肉 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 蠔油 15ml 生抽 5ml 大蒜 5g 幹黃辣椒 8g 蔥 5g 米酒 20ml 步驟 1.蔥洗淨切段，蒜仔去皮切片。 2.幹黃辣椒剪成小段。 3.臘肉切成厚5MM的片。 4.萵筍去皮去筋切成菱形厚片。 5.坐鍋熱水，把萵筍片焯一下撈出瀝水。 6.把臘肉也焯一下，等肥肉部分變透明時撈出瀝乾水分待用。 7.洗鍋熱油，倒入臘肉煸炒。倒出多餘的油。 8.烹入米酒，加蠔油、蒜片炒勻。 9.放幹黃辣椒略炒。 10.加萵筍片，加適量鹽翻炒均勻。 11.淋入生抽繼續翻炒幾下出鍋。 12.把蔥段放在萵筍臘肉上面，把炒臘肉時多出的油淋在蔥段上即可。 小貼士 1、萵筍和臘肉切厚一點，這樣可以讓萵筍吃起來脆一點，臘肉也不會容易炸幹。 2、乾鍋菜炒至的時候不需加水，讓食材本身的水分揮發，才會幹香有味。