發表在新一期美國《細胞-代謝》雜誌上的一項研究顯示，來自美國、德國、瑞士和加拿大的研究團隊讓206名受試者用一定數額的錢，看照片選擇最想購買的常見食品，同時對他們進行腦部掃描。結果發現，相比只含脂肪或只含碳水化合物的食物，受試者更偏向選擇兩者兼具的加工食物。腦部掃描顯示這種組合更顯著地激活了人腦的獎勵機制。

研究人員認為，生物在進化中學會了判斷食物的營養價值，從而調整覓食行為。例如，小鼠就不會冒著被捕獵的風險去開闊地吃能量不高的食物。

遠古時代，人類主要以狩獵動物和採集植物為生，食譜中脂肪和碳水化合物較少，而纖維含量豐富。隨著動植物馴化、穀物種植和奶製品出現，人們同時進食脂肪和碳水化合物的機會逐漸增加，並在人腦中對這種食物形成了獎勵機制。

長期食用會增加身體肝腎負擔，對人體生長髮育產生不良的影響。具體來說：

高糖的零食會導致齲齒、肥胖或營養不良，還會增加骨質疏鬆、糖尿病等疾病的風險。

高脂肪的零食容易導致肥胖，並增加糖尿病、心血管疾病的風險。

人類喜歡吃高糖高脂的食物，是造成近現代人類快速肥胖的原因，是由於進化史的影響。現代人類發展太快，而人類的身體卻沒能跟上這種變化，造成高糖高脂食物不健康。

食物健康與否在於吃的量，現代營養學的一個重要思想就是食物的種類要多，量要合適，也就是啥都要吃，但啥都不能多吃。和毒物一樣，食物也是在適量的範圍內吃是維持健康維持生命的基礎，如果過量就有造成某些疾病的風險。在原始時代人類要追逐獵物，要大量採集食物，還要警惕各種風險，而能量意味著活下去的本錢。而且就動物體而言，糖是細胞內主要的供能方式，短時間攝入大量的糖能夠快速提供能量，脂類是次於糖的一種供能物質，當體內糖攝入不足的時候，人體就會展開內源性的糖合成代謝，將部分脂類物質經生化反應轉化為糖類為細胞供能。所以在人類中，當營養過剩的時候會導致脂肪肝，當營養不足的時候也還能導致脂肪肝，營養過剩脂肪肝是多餘糖轉化來的脂肪直接堆積，營養不良的脂肪肝是脂類轉化為糖之前在肝中的積累。

近現代高脂高糖的食物被認為不健康主要是人類的生活方式，由於機械的大規模應用，人類的生活環境有了很大的改善，不再需要外出捕獵，不需要靠天吃飯，帶來的結果是人類更多的在室內活動，攝入的能量無法消耗，而演化史又是人類比較偏愛高糖高脂的食物，造成了這方面營養過剩的風險。人類在過去200年完成的成就是之前10000年的文明史都無法實現的，得益於科學的進步，人類對自然的影響到了最頂峰的時刻，這種情況還會加速，帶來的是人類生活方式的變革，體力的投入趨向於減少，腦力活動趨向於增加，飲食習慣的變化卻不是非常大，不過食物的種類增加了，但是人類還不能擺脫進化史的影響，暫時還是偏愛油炸食物和高糖食物，因為它們能快速填飽肚子提供能量。

泡麵我們都知道，是油炸食品，在現在來看是不健康的食物，油炸是麵條中成本充滿氣泡水分蒸發，遇到水會快速地被水充滿恢復原樣，而在泡麵剛發明的時候（1958年）卻被認為是健康食品，主要是泡麵採用了採用了多種原料，雖然是油炸但是卻能夠為人提供充足的能量。現代人生活節奏較快，為節省時間很多人喜歡吃快餐，無論是中式還是西式快餐，它們多是能快速製作好的食物，而油炸是常見的快速烹飪食物的方式。

高糖高脂飲食並非不健康，而是有些人吃得太多了，比如我。人體需要的營養素有水、糖類、脂肪、蛋白質、纖維、礦物質和維生素這七大類，哪一種過量了都會對身體形成壓力。說高糖高脂不健康，在中國這只是最近這四十年的事兒，以前沒這說法——因為根本就吃不著。

“愛吃”是什麼意思？你愛吃某種東西，其實就是你每次吃到它時都會觸發大腦的“獎勵機制”，大腦會分泌多巴胺讓你感覺愉悅，鼓勵你再次去吃這種東西。

為什麼是糖和脂肪？因為這可都是自然中極其難得的好東西呀，高能量！糖就不說了，那是細胞直接能夠利用的能量。脂肪呢，它雖然不能被細胞直接利用，需要轉化幾下，但它極為適合長時間儲存，以備不時之需。如果儲存蛋白質與糖類的話，一段時間後人體為此消耗的能量將比儲存的還要多。殘酷的自然選擇告訴人類必須學會未雨綢繆，必須抓住一切機會獲取高能量食物，建立應急儲備。一旦你照做了，大腦就會給你獎勵，這就是我們對糖、脂肪和蛋白質如此痴迷的原因。圖:脂肪儲備示意圖

說個例子。透過基因研究，科學家們驚訝地發現，七萬年前全球範圍內能夠生育的女性人類竟一度僅剩一千多人，襲捲全球的冰河期奪走了絕大多數史前人類的生命。活下來的這些人肯定都是很善於用身體儲存能量的，他們靠抓緊機會獲取並儲存脂肪熬過了漫漫嚴冬。對糖、脂肪和蛋白質的痴迷也許正是人類這一物種倖存至今的關鍵，我們都是當初那兩千多“饞人”的後代，我們都是“易胖體質者”的後代。圖:冰河期

大自然根本沒有想到人類為自己創造了一個“物質極大豐富”的環境。人類從站立行走到建立農業文明這幾萬年中，糖和脂肪一直都是稀缺資源。在中國，變化始於40年前。曾經珍貴的糖、脂肪、蛋白質突然變得“唾手可得”了，我們的身體根本沒時間適應新的飲食結構，更要命的是，我們的大腦依舊保持著遠古對糖和脂肪的狂熱痴迷。圖:認識這個的都三十以上了吧？

脂肪堆積在我們的面板下、肝臟內、臟器周圍、血管內壁等處，引發肝、腎、血管、心臟等許多器官的疾病，對人的健康危害巨大。再說糖，過量的糖會造成高血壓、肥胖、心臟病、蛀牙、痛風……當然還有糖尿病。知道華人均每年吃掉多少糖嗎？大於20公斤（包括主食中含有的），每天54克，而世衛組織設定的最高限是每天50克（西方人超得更多）。可即使這樣，大腦依舊鼓勵我們攝入更多糖和脂肪。

如果真的想減輕體重或是科學飲食保持健康，就應該剋制慾望，儘量少吃高糖高脂的混合工業食物，多吃健康的天然食物。最好是將穀物、蔬菜、肉類等都納入自己的食譜，均衡飲食，不要矯枉過正地追求無脂或無糖這種極端的飲食方式。

醫學上，高高糖、高膽固醇飲食，導致動脈粥樣硬化性心血管疾病，這個已經醫學證實，從進化角度說，高糖、高脂飲食導致生物生存環境改善，間接使得獲取食物的動力消失，用進廢退，未來應對惡劣環境的適應能力也同時降低。