1.臘肉洗淨切片，然後用溫水浸泡下，這樣可以去去鹹味，這樣就不會太鹹了2.然後先熱鍋，在倒入少量的油3.先把肥一點的放進去先炒，把油炒出來，然後在把瘦點的放進去翻炒，油炒的差不多了4.然後把炒好的肉出鍋5.在把多的油盛出來些，這樣吃起來不會太膩，在把油燒熱6.在把火鍋底料到進去炒化7.加入適量的水，大火燒開8.白菜竿不容易煮，可以先下鍋煮，大火煮開，轉小火慢慢的煮9.最後把炒的臘肉到進去即可

豆米火鍋是貴州特色火鍋之一，相對於其他火鍋清爽，夏天吃起來不上火，製作也很簡單。

用料：臘肉500斤、四季豆500克、八角2個、幹辣椒20克、鹽90克、老薑300克、大蔥200克、料酒400克、熟豬油1千克 。

1、鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、幹辣椒炒香後，入蒜米炒香。

2、將幹四季豆米用溫開水浸泡12小時，中途可換3次水，控幹水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控幹水分備用。

3、取一半豆米炒成蓉，越細越好，加原湯調好味。

4、加水煮開。然後放入鹽、雞精、少許胡椒，煮一會後撒上少許蔥花與蒜苗。

5、臘肉切片小火煎出油，然後倒入豆米火鍋中。

6、最後加上各種火鍋配菜就可以正常下菜吃火鍋了。

參考資料：