火鍋魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 火鍋食譜
火鍋魚的製作材料：主料：1：2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白鰱等）； 2：半斤芹菜,一塊豆腐； 3: 香水魚調料（超時有的賣,比如南山香水魚調料）,雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。 教您火鍋魚怎麼做，如何做火鍋魚才好吃 1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老闆就可以代理了）2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；6：水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。提示：1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。黨參鮮魚鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜
黨參鮮魚鍋的製作材料：主料：鮮魚1尾(約400克),黨參12克姜1段,蔥2根,鹽1小匙 黨參鮮魚鍋的特色：補中益氣、調和胃氣、促進神經傳導 教您黨參鮮魚鍋怎麼做，如何做黨參鮮魚鍋才好吃1.魚刮淨鱗，去鰓和腸肚，洗淨，切成兩段。 2.黨參衝過水，盛入湯鍋，加4碗水煮沸，改小火熬高湯，約熬20分鐘。3.姜洗淨，切絲，蔥洗淨，切段。4.將魚加入鍋中，並下薑絲，改中火煮至魚熟嫩，加蔥段、鹽，再煮沸一次即熄火。Tips：
四季皆宜。可隨季節變化搭配當季盛產的鮮魚煮食。每週可食用1～2次。重慶冷鍋魚的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜
重慶冷鍋魚的製作材料：主料：郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤,餈粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,蔥1斤,老薑1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘,草果,砂仁各4兩,小茴香,靈草各2兩,白豆蔻8兩,白酒2斤,熟菜油20斤,雞油6斤,豬油4斤,蔥2斤。 教您重慶冷鍋魚怎麼做，如何做重慶冷鍋魚才好吃將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味後，去掉姜、蒜、蔥不用，再下餈粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。
湯料配方與製作：
≮湯料原料≯
底料1斤，薑片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
≮湯料做法≯
將老油燒至八成熱，放入薑片、蒜片、蔥段煸炒出香後，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開後倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
≮蘸料配方≯
酥黃豆1克，捲心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。
≮食用方法≯
廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、澱粉碼味上漿，再放入沸水中氽透，上桌前放入魚肉和調好的熱湯。
≮適合涮制的原料≯
花鰱、草魚、筍類、豆製品、時令鮮蔬。
≮美食特色≯
魚肉鮮嫩，味道濃烈。 鯽魚砂鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜
鯽魚砂鍋的製作材料：主料：河鯽魚3條,玉蘭片200克,2盒,鮮蘑菇200克。
調料：精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。 教您鯽魚砂鍋怎麼做，如何做鯽魚砂鍋才好吃（1）玉蘭片切成菱形，，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。 （2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜
的製作材料：主料：1, 木棉豆腐2盒,鮮鰱魚頭（帶頸部魚頭）600克。2, 熟筍片75克,香茹30克,姜2片,五花肉片40克。3,蒜苗1根,辣椒1根。
調料：豆瓣醬2大匙,米酒1茶匙,醬油3大匙,白糖1茶匙,高湯5杯,胡椒粉少許。 的特色：適宜食用者：
1、營養吸收不良者。
2、心灰意冷無鬥志、心煩氣躁易動怒、情緒失調常傷心或焦慮不安者。
3、 經常需動腦、費心的設計創作族群。
健康小語：
砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食；因此清朝對之回味無窮。 教您砂鍋魚頭豆腐怎麼做，如何做砂鍋魚頭豆腐才好吃1、魚頭洗淨、去牙，於近魚腮處深劃2刀。 2、豆腐切成4×1釐米厚片。3、筍、香茹、豬肉、姜洗淨切片。 4、辣椒、蒜苗切寸段。5、魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。6、待魚頭冷卻後取下魚肉。7、炒鍋入油2大匙，先入姜入，辣椒片與調味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最後入所有材料與調味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可砂鍋魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜
砂鍋魚頭的製作材料：主料：鰱魚頭 1個 大白菜 1顆 金針菇,熟筍片,鴿蛋 各少許 腐竹 2條 香菇 3～4朵 扁魚 2～3片 蒜末 2大匙 青蒜絲 1/2碗 香菜 少許 地瓜粉 少許 醬油 適量 鹽 適量 米酒 少許 胡椒粉 少許 教您砂鍋魚頭怎麼做，如何做砂鍋魚頭才好吃(1)魚頭先醃10分鐘，再沾地瓜粉油炸至金黃後撈起。 (2)把所有鴿蛋油炸至金黃，接著用沸水燙一下腐竹，以去除油脂。 (3)厚鍋內放少許油，將蒜末、扁魚爆香，再把大白菜鋪在鍋子裡，擺入魚頭，加入其餘配料，然後加開水或高湯，並以鹽、胡椒粉調味，煮開後加蓋繼續燜煮10分鐘，最後加入青蒜絲與香菜即可。
步驟
1
魚頭放鹽醃半小時，燒水放入豆腐焯一下。
2
起鍋燒油，煎魚，放蔥、姜、蒜、辣椒，最後加水。
3
水開放豆腐，煮15分鐘即可。
火鍋魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 火鍋食譜
火鍋魚的製作材料：主料：1：2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白鰱等）； 2：半斤芹菜,一塊豆腐； 3: 香水魚調料（超時有的賣,比如南山香水魚調料）,雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。 教您火鍋魚怎麼做，如何做火鍋魚才好吃 1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老闆就可以代理了）2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；6：水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。提示：1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。黨參鮮魚鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜
黨參鮮魚鍋的製作材料：主料：鮮魚1尾(約400克),黨參12克姜1段,蔥2根,鹽1小匙 黨參鮮魚鍋的特色：補中益氣、調和胃氣、促進神經傳導 教您黨參鮮魚鍋怎麼做，如何做黨參鮮魚鍋才好吃1.魚刮淨鱗，去鰓和腸肚，洗淨，切成兩段。 2.黨參衝過水，盛入湯鍋，加4碗水煮沸，改小火熬高湯，約熬20分鐘。3.姜洗淨，切絲，蔥洗淨，切段。4.將魚加入鍋中，並下薑絲，改中火煮至魚熟嫩，加蔥段、鹽，再煮沸一次即熄火。Tips：
四季皆宜。可隨季節變化搭配當季盛產的鮮魚煮食。每週可食用1～2次。重慶冷鍋魚的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜
重慶冷鍋魚的製作材料：主料：郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤,餈粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,蔥1斤,老薑1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘,草果,砂仁各4兩,小茴香,靈草各2兩,白豆蔻8兩,白酒2斤,熟菜油20斤,雞油6斤,豬油4斤,蔥2斤。 教您重慶冷鍋魚怎麼做，如何做重慶冷鍋魚才好吃將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味後，去掉姜、蒜、蔥不用，再下餈粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。
湯料配方與製作：
≮湯料原料≯
底料1斤，薑片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
≮湯料做法≯
將老油燒至八成熱，放入薑片、蒜片、蔥段煸炒出香後，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開後倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
≮蘸料配方≯
酥黃豆1克，捲心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。
≮食用方法≯
廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、澱粉碼味上漿，再放入沸水中氽透，上桌前放入魚肉和調好的熱湯。
≮適合涮制的原料≯
花鰱、草魚、筍類、豆製品、時令鮮蔬。
≮美食特色≯
魚肉鮮嫩，味道濃烈。 鯽魚砂鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜
鯽魚砂鍋的製作材料：主料：河鯽魚3條,玉蘭片200克,2盒,鮮蘑菇200克。
調料：精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。 教您鯽魚砂鍋怎麼做，如何做鯽魚砂鍋才好吃（1）玉蘭片切成菱形，，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。 （2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜
的製作材料：主料：1, 木棉豆腐2盒,鮮鰱魚頭（帶頸部魚頭）600克。2, 熟筍片75克,香茹30克,姜2片,五花肉片40克。3,蒜苗1根,辣椒1根。
調料：豆瓣醬2大匙,米酒1茶匙,醬油3大匙,白糖1茶匙,高湯5杯,胡椒粉少許。 的特色：適宜食用者：
1、營養吸收不良者。
2、心灰意冷無鬥志、心煩氣躁易動怒、情緒失調常傷心或焦慮不安者。
3、 經常需動腦、費心的設計創作族群。
健康小語：
砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食；因此清朝對之回味無窮。 教您砂鍋魚頭豆腐怎麼做，如何做砂鍋魚頭豆腐才好吃1、魚頭洗淨、去牙，於近魚腮處深劃2刀。 2、豆腐切成4×1釐米厚片。3、筍、香茹、豬肉、姜洗淨切片。 4、辣椒、蒜苗切寸段。5、魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。6、待魚頭冷卻後取下魚肉。7、炒鍋入油2大匙，先入姜入，辣椒片與調味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最後入所有材料與調味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可砂鍋魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜
砂鍋魚頭的製作材料：主料：鰱魚頭 1個 大白菜 1顆 金針菇,熟筍片,鴿蛋 各少許 腐竹 2條 香菇 3～4朵 扁魚 2～3片 蒜末 2大匙 青蒜絲 1/2碗 香菜 少許 地瓜粉 少許 醬油 適量 鹽 適量 米酒 少許 胡椒粉 少許 教您砂鍋魚頭怎麼做，如何做砂鍋魚頭才好吃(1)魚頭先醃10分鐘，再沾地瓜粉油炸至金黃後撈起。 (2)把所有鴿蛋油炸至金黃，接著用沸水燙一下腐竹，以去除油脂。 (3)厚鍋內放少許油，將蒜末、扁魚爆香，再把大白菜鋪在鍋子裡，擺入魚頭，加入其餘配料，然後加開水或高湯，並以鹽、胡椒粉調味，煮開後加蓋繼續燜煮10分鐘，最後加入青蒜絲與香菜即可。