綠豆沙的做法　　1。綠豆洗乾淨，加水和2克小蘇打泡6小時左右~　　2。倒掉蘇打水，把綠豆反覆淘洗乾淨，加綠豆分量2倍以上的水煮開，撇去浮沫，轉小火煮至一半的綠豆已經變成豆沙，一半還能大約看出形狀但也已經軟爛。　　3。濾網過濾，濾掉豆皮剩沙。我濾的時候，沙是稀稀滴~醬不好，要有一點稠~所以我加了一點濾網上的東西~除了綠豆皮~　　4。加糖拌勻，在火上繼續熬，邊熬邊攪拌以免糊掉，煮至濃稠。就是勺子從糊中提起時糊呈塊狀凋落而不是滴落滴時候就好了　　大約費時1個半小時~不包括之前泡綠豆的時間~　　綠豆沙：　　綠豆沙的做法，取綠豆，冷水洗淨；溫水浸泡1小時。取高鍋，8倍於綠豆的水，大火燒，倒入綠豆，繼續大火燒5分鐘後改文火慢燉，約30分鐘後，改大火，5分鐘後揭蓋，快速將漂浮於上層的綠豆皮舀走；隨即蓋上蓋子，不斷重複以上動作，直到綠豆大部分都酥爛後，加入冰糖適量即可。　　紅豆沙具體方法與上述差不多，不過紅豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更長時間，所加糖也需更多；關鍵一點，最後需要加入陳皮。在上海無論如何吃不到好的紅豆沙，其中關鍵一點，就是沒有加陳皮。　　綠豆沙做法　　綠豆沙的材料要準備綠豆和砂糖（份量為1:1），先將綠豆洗淨入鍋水煮，然後去皮（綠豆久煮之後，外皮自然會浮上來，再用水沖掉即可。　　不然也可以直接購買去殼的綠豆仁來煮，就可省卻這道手續）。去皮綠豆瀝乾水份後再入蒸籠〈或電鍋〉蒸熟，再過濾成綠豆泥，用紗布擠乾水份。最後將半乾的綠豆粉入鍋，加砂糖炒乾，即是綠豆沙　　綠豆沙的做法　　1.先將煮熟的綠豆，用果汁機打碎　　2.以濾網過篩出豆沙殼　　3.將篩出的豆沙用紗布擰乾成為豆沙　　4.用油加糖不停翻炒至乾即可(豆沙100g：糖20g)　　ps：若不濾篩也可以　　下邊是和綠豆沙有關的食譜　　翡翠涼果——涼爽，滑嫩的感覺，最適合夏日的茶果子　　1。將無油白豆沙200克與抹茶粉2克拌揉至光滑，即為抹茶餡，分割成每份5克備用。　　2。將葛粉20克與細砂糖100克拌勻後，加入水500克以小火加熱煮至透明，即可離火。　　3。取一有小圓洞的容器模型（如圓球巧克力模），先置入少許做法2的粉糊，再放入抹茶餡，最後再加入粉糊直至填滿，冷卻後即可扣出，冰涼後食用風味更佳。　　翡翠涼果——　　1。綠豆沙與綠茶粉2克拌揉至光滑，即為抹茶餡，分割成若干份~我是用勺子隨便挖的，結果形狀不好看，而且周邊也容易滲漏沾到模具裡，還是應該揉一下成球~　　2。將土豆澱粉30克與糖100克拌勻後，加入水500克以小火加熱煮至透明，即可離火。如果沒有土豆澱粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了~~藕粉的話，要調的稀一點，因為藕粉一般比較甜，這個溶液表太稠，不然容易凝固~稍微稀一點~　　3。取一有小圓洞的容器模型（如圓球巧克力模），先置入少許做法2的粉糊，再放入抹茶餡，最後再加入粉糊直至填滿，冷卻後即可扣出，冰涼後食用風味更佳。我用的是今天在沃爾馬買的模子，好便宜呢~嘿嘿~~~~最後還剩一點，我就用蛋塔模來做了，也很好看~~~~我大約冷藏了快一小時就好了~~~~~　　對了，需要注意的是抹茶餡里加糖了，外面裹的就不能太甜~或者外面甜一點，裡面要少加點糖，總之互補　　綠豆沙牛奶　　材料：　　綠豆泥 2湯匙　　牛奶 1杯　　做法：　　1. 綠豆煮熟後取2湯匙。　　2. 加牛奶一起入果汁機攪打。　　3. 可以不加糖。　　綠豆沙冰　　用料 綠豆100g、煉乳50ml、蜂蜜2湯匙（30ml）、冰塊300g、櫻桃1枚、薄荷葉少許。　　做法　　◆綠豆用清水淘洗乾淨，放入鍋中，倒入適量清水，用大火燒沸後轉小火慢慢熬煮約30分鐘，待綠豆外皮裂開即可。　　◆將綠豆撈出瀝乾水分，拌入煉乳和蜂蜜混合均勻。　　◆冰塊放入碎冰機制成沙冰。　　◆將沙冰放入碗中，四周澆上綠豆煉乳，最後再綴以薄荷葉和櫻桃做裝飾即可。　　海帶綠豆湯　　原料 海帶100克、綠豆100克、豬脛骨200克、鹽10克。　　做法　　◆把海帶洗淨、泡發、切絲；綠豆洗淨，去雜質；豬脛骨捶破。　　◆把海帶、綠豆、豬骨、鹽放入燉鍋內，加水500毫升，用大火燒沸，再用文火燉煮l小時即成。　　功效 補肝腎，益精血，解藥毒。　　中東綠豆菜餅　　材料 綠豆500克、菜油50克、麵粉150克、蔥頭1個、大蒜3瓣、辣椒粉和鮮姜少許，鹽適量。　　做法　　◆將綠豆用水泡24小時，洗去表皮待用。　　◆將綠豆、蔥頭、姜和蒜一起用食品加工機打碎，再與麵粉、辣椒粉和鹽拌勻成綠豆泥。　　◆平底煎鍋中放適量油，用勺將綠豆泥舀到鍋裡，做成小圓餅，煎至兩面呈金黃色即成。　　綠豆飯　　原料 綠豆50克、粳米200克。　　做法　　◆將綠豆淘洗乾淨，去泥沙，用溫水浸泡4小時，放入鍋內，加水300毫升，煮30分鐘，待用。　　◆大米放入電飯煲內，加入綠豆及汁液，再加入清水適量，如常規煲米飯把飯煲熟即成。　　功效 清熱解毒，降低血壓。高血壓患者食用。四季均宜。　　粥品推薦　　綠豆粥　　原料 綠豆30g、粳米100g。　　做法　　◆將綠豆、粳米淘洗乾淨。　　◆把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。　　功效 綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除溼，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養血生津，確為夏季解暑佳品。　　百合綠豆粥　　原料 百合30克、綠豆50克、大米100克、白糖30克。　　做法　　◆將百合洗淨，綠豆洗淨，去泥沙；大米淘淨，去泥砂。　　◆將大米放鍋內，加入水300毫升，放入百合、綠豆，用大火燒沸，再用文火煮熬1小時，加入白糖拌勻即成。　　功效 清熱解毒，利尿消腫。　　綠豆百合菊花粥　　原料 綠豆150g、百合30g、菊花10g（用普通的幹杭菊即可）、冰糖。　　做法　　◆綠豆、百合、菊花洗淨，綠豆和百合用清水泡20分鐘。　　◆把所有材料入鍋，加三分之二鍋的水。　　◆先大火煮開，再改小火煲一個小時20分左右即可，煲的時間久一點是為了讓綠豆湯有沙沙的感覺，冰凍起來飲用也更愜意。　　◆由於加了百合，湯裡有股自然的清甜，加上菊花的香味，這款夏日清火粥一定會讓你胃口大開。

真真好喝的綠豆沙冰，配方其實很簡單，就是綠豆、白糖、純淨水，沒有任何新增劑。只不過綠豆要選好的品種做出的口感才會更好。本地綠豆、雲南油綠豆、緬甸綠豆、澳洲綠豆這些品種做出的綠豆沙冰口感都一般。最好用產自東北洮南的東北綠豆來做，口感非常好:沙感足，爽滑細膩，解暑解渴，特別爽！