雪蛤又名蛤蟆油、田雞油，是兩棲綱動物中國林蛙或或黑龍江林蛙雌性的乾燥輸卵管。主產中國東北地區，現主要為人工養殖。

呈不規則片狀，彎曲重疊，長1.5～2釐米，厚1.5～5釐米。表面黃白，蠟質狀，微透明，有脂肪樣光澤，偶帶有灰白色薄膜狀幹皮。摸有滑膩感，在溫水中浸泡，體積可膨脹10~15倍。氣腥、味微甘，嚼有粘滑感。以塊大、乾燥、無膜、無雜質、白色或黃白色為佳。

1、氣味：真雪蛤膏：略帶香味。假雪蛤膏：無香味。

2、口感：真雪蛤膏：腥味、發黏。假雪蛤膏：味微苦、發澀。

3、泡發後：真雪蛤膏：微呈平面圓形，棉花團狀，晶瑩剔透有彈性。假雪蛤膏：呈條形雞腸狀，如果縱向破裂後呈鼻涕樣。

4、外形：真雪蛤膏：不規則塊狀、相互重疊。假雪蛤膏：不規則條狀，排列成螺旋形。

1.一等雪蛤膏（大油）：膏體呈金黃色或黃白、黃棕色，塊大而整齊，有光澤而透明，純淨，無腸皮、無肌卵等雜質，幹而不潮。

2.二等雪蛤膏（中油）：膏體呈金黃色或淡黃色，幹而純淨，油塊較大，雜質不超過1％，無碎末，幹而不潮。

3.三等雪蛤膏（小油）：膏體顏色色不純正，無變質油，但油塊小，主要由小碎塊組成，雜質不超過5％。

4.四等雪蛤膏(等外)——不合格等級：膏體顏色較雜，帶有紅色、黑色、白色等顏色，有少量腸皮、肌肉、粉籽及其他雜物，但不超過10％，幹而不潮者。

蛋白質含量高達 51%-52.6%、脂肪 4%、礦物質 4.7%，並含有人體所需的18種氨基酸、蛙醇（膽醇）、不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）、核酸、磷脂化合物、多種維生素 (A、B、C、D、E等 ) 和鉀、鈣、鐵、磷、鎂、錳、硒等 13 種微量元素。雪蛤對養顏護膚、抗疲勞、降血脂有一定療效。

（本答案由中山大學孫逸仙紀念醫院汪錦飄提供）

鑑別正品雪蛤油

隨著近年來雪蛤油市場的火熱，市面上也出現了許多不同類別的蛙類油體來充當雪蛤油售賣，如黑龍江林蛙油、牛蛙油等，對於很多沒有接觸過雪蛤或剛剛接觸雪蛤的人來說，很難分辨。接下來我們就依次來說一下這幾種市面上常見的冒牌貨和雪蛤的區別：

黑龍江林蛙油：取自黑龍江林蛙，分為聯體油和線油，成色較差，輸卵管相比雪蛤更細，輸卵管呈現大波浪，顏色呈淡黃色，泡發倍數低，營養價值低。

雪蛤油：取自東北林蛙，也有聯體油和線油，正品雪蛤油呈淡黃色、金黃色，泡發倍數在80倍以上，特級的線油可以泡發120倍以上，營養價值最高。

這裡需要注意：

黑龍江林蛙和東北林蛙是屬於林蛙的兩個品種，它們同樣是中國境內林蛙屬中的一員，但是卻是兩種不同的蛙種，黑龍江林蛙油的營養價值低，泡發率大概是雪蛤油的一半，價格也比正宗雪蛤低很多，許多商家用黑龍江林蛙油以假亂真，欺騙消費者。

但是黑龍江林蛙不是指只有黑龍江才有（黑龍江林蛙主要生活在大興安嶺，黑龍江、內蒙古最多，吉林、遼寧、北韓、俄羅斯也有少量分佈），黑龍江省更多的反而是東北林蛙，千萬不要被無良媒體和同行惡意競爭來混淆視聽。消費者想要判斷是否是雪蛤油，主要還是從形態、成色、泡發倍數等方面去分辨。

上面說到，雪蛤油分為線油和聯體油，那麼這兩種雪蛤乾製品有什麼區別呢？

聯體油

聯體油是最原始的提取方式提取的，呈蝴蝶狀，是透過晾曬、取油、擺型等過程所呈現出來的林蛙油的形態。

優點：不易作假，價格便宜。

缺點：含有雜質、筋膜，食用時需要剔除雜質，處理稍麻煩；腥味大，影響口感（市面中一些粗製的聯體油水分在50%左右。）

線油

線油是採用活體取油的方式製成，是新興提取技術，主要呈線條狀，品相較好。

優點：乾淨無雜質，無腥味，品相好。

缺點：技術要求高，市場中真貨較少。