做法：藤椒水煮魚是一道菜品，主料是羅非魚，配料是豆芽、藤椒等，調料為白胡椒粉、鹽、生抽等，透過醃製、煸炒、加熱水煮的做法而成。

將魚洗乾淨，將魚處理成魚骨和魚肉。將魚柳片成片。將魚片加上料酒、水澱粉、2g鹽、少許生抽、2g白胡椒粉醃製。

豆芽飛水，放入盆底。

鍋中放油，依次加入薑片、蒜片、洋蔥碎爆香。依次加入藤椒、幹辣椒段、八角、小茴香、豆豉、餈粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香後加入醪糟汁小火慢慢的熬製。

加入魚湯，糖、生抽、白胡椒粉煮開。加入魚骨繼續煮。

加入魚片略燙即可裝碗。

在上面依次撒上鹽、花椒粉、辣椒麵。

接著撒上蒜末、蒜苗末、幹辣椒段、藤椒。

鍋中燒開油，澆在上面即可。

1、 泡辣椒酸菜、蔥、蒜洗淨切好備用

2、 魚處理好魚骨斬小段、魚肉切薄片（魚肉用料酒雞蛋清生粉少許鹽醃二十分鐘入味）

3、 取鍋放油燒熱放入魚骨魚頭煎黃放入蒜姜泡辣椒炒出香味放入郫縣豆瓣炒至成紅油放入酸菜炒片刻放入水大火燒開轉中火煮二十分鐘放入豆芽煮五分鐘關火把酸菜魚骨魚頭豆芽撈起放碗裡

4、 打火燒開過裡的魚湯用筷子一片一片放入鍋裡煮三分鐘關火

5、 把藤椒幹辣椒蔥放入魚片上取鍋放少許油燒至冒煙直接淋入藤椒和辣椒上嗆出味香噴噴的藤椒魚就可以吃了

小貼士

藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮魚。

配菜可以換成自己喜歡的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加幹辣椒和乾花椒熗炒，這是比較正宗的做 法。

底料可以作為火鍋底料使用。