用料

主料

藕7個

五花肉500克

輔料

香葉

3片

幹辣椒

10顆

甘草

3片

草果

3個

花椒

1小把

八角

10顆

生薑

1個

五香粉

1勺

老滷水

適量

胡椒粉

1勺

蜂蜜

2勺

秘製滷藕的做法

1.

選擇脆藕來滷；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，藥用價值極高，是體弱多病、老幼婦孺者滋補的首選佳珍。做滷藕片的時間最好是過年前後；冬春交替的時間，冬天藕比較粗壯，這樣的藕拿來滷藕片，特別容易入味，味道也相當棒。將藕洗淨削皮，放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM備用。切片滷藕味道更加容易滲透到藕裡，每一片藕都將滷味十足哦

2.

食材全部備好，現在準備加入調料了。把洗好的五花肉放進砂鍋裡，切片的藕也一同放入鍋中。放進1勺鹽

3.

加入料酒用大火燒開，撇去湯裡的浮沫，放進五香粉轉砂鍋熬燉，滷湯汁的比燒菜的味道稍重即可。視情況可多放些老抽容易上色，顏色呈醬紅色最好

4.

將五花肉沖洗乾淨瀝去多餘水分；滷肉選擇肥瘦相間五花肉；滷出來不油膩味道也正。滷之前先焯水以去除血水。五花肉可以整塊滷，也可以切成若干塊。放進花椒粉1勺

5.

放進2勺白糖。增加滷藕的甘甜口感。春生養肝，食材中放入冰糖、白糖都是極好的選擇。調料和滷水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞滷汁濃郁的口感

6.

將所有調料洗淨，一起和生薑放進鍋裡。可以將滷料放進專用的容器裡；也可不必。加進老滷水；五花肉滷好可以先撈出來。繼續將藕滷製十分鐘

7.

藕片要和五花肉一起滷味道才香哦~水一定要淹沒食材；味道才好滲透。老抽、老滷都有一定的鹹度，鹽適量新增。蜂蜜起鍋後再放入，讓蜂蜜在滷好的藕片裡浸泡數小時。或者第二天再吃味道會更加棒哦

烹飪技巧

1、切片滷藕味道更加容易滲透到藕裡，每一片藕都將滷味十足哦；

2、滷湯汁的比燒菜的味道稍重即可；

3、滷肉選擇肥瘦相間五花肉；滷出來不油膩味道也正；

4、調料和滷水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞滷汁濃郁的口感；

5、加進老滷水；五花肉滷好可以先撈出來。繼續將藕滷製半小時。藕片要和五花肉一起滷味道才香哦~水一定要淹沒食材；味道才好滲透。老抽、老滷都有一定的鹹度，鹽適量新增。蜂蜜起鍋後再放入，讓蜂蜜在滷好的藕片裡浸泡數小時。或者第二天再吃味道會更加棒哦。