步驟 1

提前一天醃製，水分瀝乾

步驟 2

蘿蔔提前一天醃製，水分瀝乾

步驟 3

煮熟備用

步驟 4

藕，燙熟備用

步驟 5

醬油加花椒大料食用花生油開鍋後晾涼備用

步驟 6

薑切片

步驟 7

蒜切碎備用

步驟 8

所有材料一起混合均勻

步驟 9

大功告成

八寶菜的醃製方法就是將苴蓮、白蘿蔔、豆角(用開水焯一下再用鹽醃)、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕(用開水焯一下)、大青椒、荸薺、銀條、花生仁(炒七成熟後去皮)、生薑(上鹽醃製20天)、大蒜等放入罈子中，加入食鹽、醬、酒、糖、花椒、大茴和五香調料等各種調味品醃製20天左右即可食用。

1、 原料選配

醃製八寶菜常用的原料有：苴蓮、白蘿蔔、豆角(用開水焯一下再用鹽醃)、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕(用開水焯一下)、大青椒、荸薺、銀條、花生仁(炒七成熟後去皮)、生薑(上鹽醃製20天)、大蒜等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生薑、花生仁必不可少，其它則可任選四種。同時，還要備足食鹽、黑醬、酒、糖、花椒、大茴和五香調料等各種調味品。

2、成品加工

將原料去皮、刮皮、削根、洗淨。直徑大於8釐米的蘿蔔，要從上到下切開。黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好，並要切成2釐米長、8毫米厚的薄片。蓮藕要颳去硬皮，切成薄片。筍尖要削去外皮和硬皮，但不必切開。茴子白要從上至下切開，使其寬不超過7釐米，直徑小於7釐米的可不切。要衝洗乾淨、放在竹篩內瀝盡水。花生仁要揀去破粒、雜質，青椒去掉果柄，即可醃製。這兩種菜不必入醬缸。生薑洗淨後，可上鹽醃製20天，然後切成細末，供配菜時用。

3、醃製方法

將切好的原料一層層放入醃缸內，放一層菜撒一層鹽，每公斤菜約需食鹽150克，醃24小時後，將菜取出，倒入另一缸內，放一層菜，再稍撒一層鹽，並將用過的鹽液倒入缸內，幾天(春季2-3天、冬季4-5天)後，倒第二次缸。這樣可使所有菜充分吸收鹽分，真正醃透。如果鹽液揮發減少，醃不住菜時，可另加鹽水，使菜全部浸入鹽液中，再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品。最後，要放上木架，壓上乾淨的石頭醃製。 夏天7天左右，冬天10天左右即可入醬了。

具體做法是：將用鹽醃製好的(一定要醃透，使水分徹底醃出)原料和炒七成熟後去皮的花生仁一起放入盛有黑醬醃液的醬缸內，也可加入一些老抽，每天倒缸一次，復醃20天后，就可配菜食用了。

4、配菜比例

一般而言，配菜的比例為：白蘿蔔40%、苴蓮30%、黃瓜10%、筍尖5%、花生仁2%、生薑末適量。