在購買雞蛋的過程中總會碰見一些有斑點的雞蛋，有的人覺著有斑點的雞蛋不好，一般也儘量不選擇，對這些長斑的雞蛋，超市一般也會降價銷售。那麼長斑的雞蛋到底能不能吃呢？

我們先來了解一下長斑的雞蛋是什麼原因造成的。

雞蛋是母雞產的卵，母雞的卵巢產生卵細胞，發育成熟後（蛋黃）進入輸卵管，在輸卵管裡被蛋白質包裹，形成蛋清，接著形成蛋殼膜，然後進去子宮，體內鈣質沉澱到雞蛋上形成蛋殼以及蛋殼表面的角質層，最後被排出體外。

雞蛋長斑點是因為母雞體內輸卵管有炎症，營養不足，鈣磷缺乏，以及溫溼度，儲存條件有關係。

母雞感染了病菌，影響了體內生殖系統，很多疾病都可能會導致輸卵管發炎症，會導致蛋殼形成過程中鈣質沉澱不足，不均勻，易產生斑點蛋或者因輸卵管炎症出血，導致雞蛋殼在排出過程中粘上了血點，形成了褐色斑點。

雞群在生長過程中，受到應激刺激較多，影響體內激素變化，也會導致斑點蛋的發生機率。

母雞產齡過長，母雞老化，體內雌激素下降，腸胃吸收不好，影響了鈣質的吸收，相比初產蛋雞更容易產生斑點蛋。

飼料營養不均衡，缺乏維生素D，E等，鈣磷攝入不平衡，都容易導致斑點蛋。

雞蛋剛產出來比較髒，在清洗雞蛋過程中會破壞掉蛋殼表面的角質層，在溫溼度過大的情況下，水分子會向蛋殼內聚集，很容易產生斑點。

有研究表明蛋殼外面的斑點對雞蛋內在的品質影響不大。但是由於斑點蛋表皮脆弱，蛋殼容易受損，保質期變短，經過長時間儲存的情況下易感染細菌等，導致雞蛋內部變質，所以在選擇雞蛋的過程中儘量挑選健康，光滑，沒有斑點，完好無損的雞蛋食用。但是如果購買了表皮帶褐色斑點的雞蛋，建議縮短儲存時間，謹慎食用。

注意一點，如果蛋殼表面或者裡面有黑色斑點，建議不要服用，可能雞蛋黴變了。

長斑的雞蛋能不能吃？

過去在咱們農村，可以說家家戶戶家中，都餵養了不少的土雞，目的只有兩個，餵雞生蛋，改善家人營養，而另一個日的就是，把餵養大的雞公，老母雞賣掉，補貼家用，自己都捨不得吃。

可以說那個時候，一年四季家中雞窩裡，天天都有母雞生雞兒，從窩裡掏出來，熱乎乎的，根本就沒有一個斑點兒，甚是新鮮滴。

到了現代經濟社會，在咱們農村，大家都外出打工了，家中餵養雞的人也就越來越少了，大家平時也都到鄉鋪裡去買幾斤蛋吃吃算了。

可是不知道大家平時都注意沒有，平時雞下蛋時雞蛋帶有鮮血，卵子，沙門氏菌，而雞蛋的最佳保質期只有半個月，半個月之後，雞蛋上面的卵子，沙門氏菌就慢慢地透過雞蛋外殼進入了雞蛋內部，吞噬雞蛋中的營養成分，繁殖細菌讓雞蛋殼長出了黑斑點了，也就是說長黑斑點的雞蛋，已經因為放置，運輸時間長而變質了。

不過或許又有讀者在問，那鵪鶉蛋長那麼多，那麼大的黑色斑點，那為什麼又能吃呢？

或許大家不知道，鵪鶉蛋的黑色斑點是卵磷脂，營養成分比雞蛋豐富，價值也高多了。

判斷一個雞蛋能不能吃的標準是看雞生所生的蛋是不是擱置過久而變質，而與它的蛋殼有無長有斑點沒有多大聯絡。

農村人都知道，一般情況下母雞產的蛋的表面都是顏色一致，其外殼的顏色、厚度等也與它所食的飼料中鈣物質等的多少有一定的聯絡，至於少數雞所產的蛋殼有斑點，更多的原因可能是雞飼料中含有其它微量元素融入於蛋殼表面，再說，就是這些斑點有有害物質，因為蛋殼的表面有一層人們看不見的保護膜層，也很難侵蝕進雞蛋的內層。

其實，人們應該更值得關注的是雞蛋的保質期，雞蛋存放一定不要用水清洗，尤其在炎熱的夏季，受氣溫高、蚊蟲叮咬等多種影響，雞蛋容易變質散黃，因此要儘量存放到冰箱冷藏室，才能保質期長一點，而在食用加工時，對存放過久的雞蛋在打碎前用手搖晃幾下，發現有晃動聲響，這就表明雞蛋黃已散黃可能變質，而散黃可能變質的雞蛋最好不要吃，以免造成對身體健康有傷害。

最近，網上流傳吃了有黑斑的雞蛋會導致食物中毒，甚至還提到有檢測機構在長斑雞蛋中檢測到了可引發食物中毒的沙門氏菌。

日前，國家畜禽產品質量安全風險評估研究團隊公開闢謠，稱長斑雞蛋與沙門氏菌並無關係。營養學專家也表示，有斑的雞蛋不一定感染沙門氏菌，而感染了沙門氏菌的雞蛋也不一定有斑。

通常雞蛋“長斑”有兩種情況，一種是蛋殼表面長斑，另一種是開啟雞蛋以後蛋殼內壁長斑。

禽業專家表示，蛋殼表面的斑可能只是因為鈣和蛋殼色素分佈不均勻造成的，對雞蛋的營養品質沒有影響。至於蛋殼內壁的斑，有可能是由於飼養環境造成的，或者是貯存環境差讓細菌、黴菌侵入雞蛋內部造成的。

廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼表示，雞蛋長斑與沙門氏菌並沒有必然的聯絡，有斑的雞蛋不一定有沙門氏菌，被沙門氏菌感染的雞蛋也不一定有斑。

據介紹，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，沙門氏菌病是指由各種型別沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同感染形式的總稱。

造成雞蛋攜帶沙門氏菌的原因很多，包括母雞感染後細菌侵襲雞蛋，或者產蛋過程中受到糞便感染，或者是由於環境汙染等。專家指出，被汙染之後的雞蛋無色無味，肉眼無法識別。

很多人都愛吃溏心蛋，但溏心蛋卻是最容易讓人感染沙門氏菌的。沙門氏菌生活力較強，適宜生長溫度為37℃，但沙門氏菌不耐熱，當雞蛋中心溫度達到75℃並維持30秒，就能有效殺死沙門氏菌。也就是說，把雞蛋徹底煮熟，才可以充分殺滅致病細菌。趙泳誼建議大家購買雞蛋之後應在4℃以下的冷藏室儲存，如果發現破裂或者非常髒的雞蛋，建議拋棄。接觸過生雞蛋的地方，如檯面、砧板、餐具等，都應及時用洗潔精洗乾淨。

除了雞蛋，活禽也有攜帶病菌的風險，建議5歲以下兒童、65歲以上老年人都不應接觸活禽。

吃“長斑點的雞蛋”會要命？

這則言論聽起來特別“嚇人”；坊間流傳“蛋殼上長斑的雞蛋很可能感染了沙門氏菌等有害微生物，食用會中毒”。

其實，雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現，和很多種因素有關，但是和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯絡；雞蛋長斑可能和母雞年齡增長導致的雌激素分泌減少、禽類的營養攝入、雞蛋的清洗過程、存放環境以及疾病等因素有關；雞蛋存在斑點和蛋品的質量並無直接聯絡，單憑雞蛋長斑判斷其被沙門氏菌感染並不科學。

病情分析： 雞蛋裡含有很多的營養，因此很多人經常食用。但是有五類雞蛋千萬不要吃，不然後果是很嚴重的。因此以下的幾種蛋類一定要牢記於心不可以吃。

1、臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

2、裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由於振動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

3、死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

4、發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。

5、散黃蛋：因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。