水產食品包括各種魚類和蝦、蟹、貝類、海藻類（海帶、紫菜）等。
魚類含有豐富的水分和蛋白質，且比其它禽肉類蛋白質更易被人體消化吸收，吸收率高達97％。魚類還可以提供人體必需的氨基酸和維生素A、D、B族及鈣、磷等無機鹽。魚類脂肪中有一種特殊的不飽和脂肪酸，能降低血脂，可以用來防治動脈硬化和冠心病等。由於魚類營養豐富，含水分較多，酶很活躍，死後很容易腐敗變質。因此，魚類死後應儘快加工烹調。
蝦、蟹中蛋白質較豐富，與畜肉相近。鈣、磷、鉀和維生素A、B2也較多且吸收率比植物性食品高。蟹類胃腸內含有大量的病菌和毒素，死後體內蛋白迅速分解，細菌大量繁殖，所以死蟹不能吃。清洗蟹時應做到“四除”，即除蟹鰓、蟹胃、蟹腸和蟹心，烹調時要燒透。
貝類不但含有較多的蛋白質，而且維生素B12和鋅含量遠比其它食物豐富。貝類食用前應選活的，用清水仔細沖洗乾淨，烹調時可以放些酒、蔥、姜，起到一定的殺菌作用。貝類不易被人體消化，故不能生食，要煮透、燒透再吃。
海帶是一種褐色海藻，營養成分豐富，有六十多種，幾乎不含脂及而含大量纖維素、褐藻酸等，可防止因食用動物性食品較多而帶來的許多疾病如心肌梗塞等。
魚類是最好的肉食品
醫學家認為，吃魚可以減少心血管疾病，據調查土耳其人、日本人，特別是愛斯基摩人，由於吃魚多，他們的心血管疾病大大少於世界其他國家的。愛斯基摩人的膳食，以魚肉為主，其它食物很少，所以他們幾乎不發生腦血栓、動脈硬化症、糖尿病、風溼病、膽結石和癌症等疾病。經檢查愛斯基摩人的血液中，含有很多二十碳五烯酸，這是一種特殊的脂肪酸。這種脂肪酸在魚肝油和豆油中含量豐富，能降低血小板的粘著力和凝聚力，並使低密度脂肪蛋白降低，高密度脂蛋白升高，有利於防止心血管疾病和高血壓病的發生。但若攝入過多，容易引起出血。日本人還在魚油中發現一種稱為十六碳烯酸的脂肪酸，具有難以氧化的特點，可以防止過氧化脂質損害血管，能使患腦血的動物瀕於壞死的血管恢復正常功能。
那麼，魚類有哪些營養特點呢?
1、魚類含蛋白質15～20％，均屬優質蛋白質，營養價值高。魚類肌纖維較短，蛋白質組織結構鬆軟，水分含量較多，肉質細，容易被人體消化吸收，吸收率可達87％～98％。魚類組織中含氮滲出物（烹調鰭地溶解在湯中的含氮物質）主要是膠原蛋白和粘蛋白，煮沸後成為溶膠，冷卻後成為凝膠（凍）。
2、魚類含脂肪1~10％，多數為1~3％（但鯿魚和鰣魚脂肪含量較高。）魚類脂肪多由不飽和和脂肪酸組成，因此，魚類脂肪是液態的，容易被消化吸收，吸收率在95％左右。
3、魚類含無機鹽1～2％，比畜肉量高。海產魚類特別富含碘，每公斤魚類含碘500～1000微克；一般淡水魚，每公斤含碘50～400微克。魚類含鈣、磷也比較豐富，如烹調成酥魚或糖醋魚，可利用的鈣、磷將大大增加。魚類還含有一定量的鐵。這幾種都是人體需要的重要無機鹽。
4、魚類脂肪特別是魚肝脂肪中，含有極豐富的維生素A和D。魚類中還含有一定量的煙酸和維生素B1。
由此可見，魚類營養全面而豐富，是比較理想的蛋白質食物。
吃魚的好處
1、降低降脂，舒心擴“管”
大多數魚類含必脂肪酸甚多，且容易消化吸收。魚油中的兩種不飽和脂肪酸，即二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸（簡稱DHA），既有降低高血壓的作用，亦有降低血脂之功效。
有人對高血脂患者做過實驗，當患者每天服用濃縮魚油15克，10周後血脂即明顯下降；每天吃30克魚的人群中，冠心病的死亡經比不吃魚者降低50％。這也是中國吃魚較多的舟山群島的居民高血壓、高血脂等患病率較低的原因所在。魚油之所以能降脂，是因為其中的不飽和脂肪酸能有效抑制血小板的聚集，而血小板聚集在冠狀動脈腦血栓形成中起著重要的作用。
2、預防心梗，減少血栓
據科學家們的調查，居住在北美北冰洋沿岸的愛斯基摩人幾乎從不患心肌梗塞、哮喘、牛皮癬、糖尿病。科學家們曾一度對此迷惑不解，並一直在探究其奧秘。前不久，加拿大著名醫生文納對這一問題作了令人信服的科學性回答。愛斯基摩人的健康，是由於他們祖祖輩輩以捕魚為生，飲食以海魚等海生動物為主。魚肉所含的二十碳五烯酸和DHA等高度不飽和脂肪酸，不僅可以降低人體血液中不利健康的膽固醇，而且能改變人體血液的粘稠度，減少血栓的形成。
3、延長孕期，防止早產
丹麥醫學家奧爾森博士潛心研究後發現，如果孕婦在妊娠的第30周開始補服富含二十碳五烯酸和DHA及其有效成分的魚油膠囊，其孕期要比不服用者延長4天。奧爾森等研究人員分析認為，每個胚胎的存活機會和出生後的健康狀況與其在母體子宮內“生活”時間的長短密切相關。由於胎兒在子宮內的時間長，故補充服用不飽和脂肪酸等魚類製劑所生的新生兒比在子宮內生活時間短的新生兒體重約增加105克左右。研究還揭示，孕婦在妊娠晚期補充服用魚類不飽和脂肪酸，可以延遲分娩，且不影響胎兒生長，能有效防治早產。
4、益智健腦，老少皆“益”
最近，日本的一些營養學家還對魚頭的化學成分進行了分析，發現魚頭堪稱當今最為優秀的天然健腦食品。專家們指出：魚頭內含有比任何其它天然食品豐富得多的DHA物質，而DHA這種不飽和脂肪酸的主要功能之一，能使大腦細胞空前活躍，從而大大增強記憶力、判斷力和推理力，對於中老年人，其健腦功能尤為明顯。此外，日本相模中央化學分析鑑別，他們發現，不同的魚類，其眼窩脂肪中所含的DHA有所差異。金槍魚和鰹魚較多，沙丁魚和竹莢魚較少。研究人員進一步指出，魚眼脂肪中的DHA，具有減少血栓形成、防治各種心血管疾病的作用，同時，還可以促進嬰幼兒大腦發育，增強記憶，有利於智力的發展。對於老年人，則還有啟用大腦細胞，延緩學習機能衰退，阻止記憶力下降等作用。
此外，英、美國等國的研究人員的實驗表明，膳食中適量增加魚類及其製劑，對於防癌抗癌、防治腸道疾病、治療偏頭痛等均有一定的功效。
需要指出的是，出血性疾病患者如血小板減少、血友病、維生素K缺乏症等，應儘量少吃或不吃魚類，因為前面已經說到，魚油中的不飽和脂肪酸具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用，對出血性疾病患者卻有害而無益——可以抑制血小板凝集，使其毛細血管出血於不止，從而會加重出血之症狀。
水產食品包括各種魚類和蝦、蟹、貝類、海藻類（海帶、紫菜）等。
魚類含有豐富的水分和蛋白質，且比其它禽肉類蛋白質更易被人體消化吸收，吸收率高達97％。魚類還可以提供人體必需的氨基酸和維生素A、D、B族及鈣、磷等無機鹽。魚類脂肪中有一種特殊的不飽和脂肪酸，能降低血脂，可以用來防治動脈硬化和冠心病等。由於魚類營養豐富，含水分較多，酶很活躍，死後很容易腐敗變質。因此，魚類死後應儘快加工烹調。
蝦、蟹中蛋白質較豐富，與畜肉相近。鈣、磷、鉀和維生素A、B2也較多且吸收率比植物性食品高。蟹類胃腸內含有大量的病菌和毒素，死後體內蛋白迅速分解，細菌大量繁殖，所以死蟹不能吃。清洗蟹時應做到“四除”，即除蟹鰓、蟹胃、蟹腸和蟹心，烹調時要燒透。
貝類不但含有較多的蛋白質，而且維生素B12和鋅含量遠比其它食物豐富。貝類食用前應選活的，用清水仔細沖洗乾淨，烹調時可以放些酒、蔥、姜，起到一定的殺菌作用。貝類不易被人體消化，故不能生食，要煮透、燒透再吃。
海帶是一種褐色海藻，營養成分豐富，有六十多種，幾乎不含脂及而含大量纖維素、褐藻酸等，可防止因食用動物性食品較多而帶來的許多疾病如心肌梗塞等。
魚類是最好的肉食品
醫學家認為，吃魚可以減少心血管疾病，據調查土耳其人、日本人，特別是愛斯基摩人，由於吃魚多，他們的心血管疾病大大少於世界其他國家的。愛斯基摩人的膳食，以魚肉為主，其它食物很少，所以他們幾乎不發生腦血栓、動脈硬化症、糖尿病、風溼病、膽結石和癌症等疾病。經檢查愛斯基摩人的血液中，含有很多二十碳五烯酸，這是一種特殊的脂肪酸。這種脂肪酸在魚肝油和豆油中含量豐富，能降低血小板的粘著力和凝聚力，並使低密度脂肪蛋白降低，高密度脂蛋白升高，有利於防止心血管疾病和高血壓病的發生。但若攝入過多，容易引起出血。日本人還在魚油中發現一種稱為十六碳烯酸的脂肪酸，具有難以氧化的特點，可以防止過氧化脂質損害血管，能使患腦血的動物瀕於壞死的血管恢復正常功能。
那麼，魚類有哪些營養特點呢?
1、魚類含蛋白質15～20％，均屬優質蛋白質，營養價值高。魚類肌纖維較短，蛋白質組織結構鬆軟，水分含量較多，肉質細，容易被人體消化吸收，吸收率可達87％～98％。魚類組織中含氮滲出物（烹調鰭地溶解在湯中的含氮物質）主要是膠原蛋白和粘蛋白，煮沸後成為溶膠，冷卻後成為凝膠（凍）。
2、魚類含脂肪1~10％，多數為1~3％（但鯿魚和鰣魚脂肪含量較高。）魚類脂肪多由不飽和和脂肪酸組成，因此，魚類脂肪是液態的，容易被消化吸收，吸收率在95％左右。
3、魚類含無機鹽1～2％，比畜肉量高。海產魚類特別富含碘，每公斤魚類含碘500～1000微克；一般淡水魚，每公斤含碘50～400微克。魚類含鈣、磷也比較豐富，如烹調成酥魚或糖醋魚，可利用的鈣、磷將大大增加。魚類還含有一定量的鐵。這幾種都是人體需要的重要無機鹽。
4、魚類脂肪特別是魚肝脂肪中，含有極豐富的維生素A和D。魚類中還含有一定量的煙酸和維生素B1。
由此可見，魚類營養全面而豐富，是比較理想的蛋白質食物。
吃魚的好處
1、降低降脂，舒心擴“管”
大多數魚類含必脂肪酸甚多，且容易消化吸收。魚油中的兩種不飽和脂肪酸，即二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸（簡稱DHA），既有降低高血壓的作用，亦有降低血脂之功效。
有人對高血脂患者做過實驗，當患者每天服用濃縮魚油15克，10周後血脂即明顯下降；每天吃30克魚的人群中，冠心病的死亡經比不吃魚者降低50％。這也是中國吃魚較多的舟山群島的居民高血壓、高血脂等患病率較低的原因所在。魚油之所以能降脂，是因為其中的不飽和脂肪酸能有效抑制血小板的聚集，而血小板聚集在冠狀動脈腦血栓形成中起著重要的作用。
2、預防心梗，減少血栓
據科學家們的調查，居住在北美北冰洋沿岸的愛斯基摩人幾乎從不患心肌梗塞、哮喘、牛皮癬、糖尿病。科學家們曾一度對此迷惑不解，並一直在探究其奧秘。前不久，加拿大著名醫生文納對這一問題作了令人信服的科學性回答。愛斯基摩人的健康，是由於他們祖祖輩輩以捕魚為生，飲食以海魚等海生動物為主。魚肉所含的二十碳五烯酸和DHA等高度不飽和脂肪酸，不僅可以降低人體血液中不利健康的膽固醇，而且能改變人體血液的粘稠度，減少血栓的形成。
3、延長孕期，防止早產
丹麥醫學家奧爾森博士潛心研究後發現，如果孕婦在妊娠的第30周開始補服富含二十碳五烯酸和DHA及其有效成分的魚油膠囊，其孕期要比不服用者延長4天。奧爾森等研究人員分析認為，每個胚胎的存活機會和出生後的健康狀況與其在母體子宮內“生活”時間的長短密切相關。由於胎兒在子宮內的時間長，故補充服用不飽和脂肪酸等魚類製劑所生的新生兒比在子宮內生活時間短的新生兒體重約增加105克左右。研究還揭示，孕婦在妊娠晚期補充服用魚類不飽和脂肪酸，可以延遲分娩，且不影響胎兒生長，能有效防治早產。
4、益智健腦，老少皆“益”
最近，日本的一些營養學家還對魚頭的化學成分進行了分析，發現魚頭堪稱當今最為優秀的天然健腦食品。專家們指出：魚頭內含有比任何其它天然食品豐富得多的DHA物質，而DHA這種不飽和脂肪酸的主要功能之一，能使大腦細胞空前活躍，從而大大增強記憶力、判斷力和推理力，對於中老年人，其健腦功能尤為明顯。此外，日本相模中央化學分析鑑別，他們發現，不同的魚類，其眼窩脂肪中所含的DHA有所差異。金槍魚和鰹魚較多，沙丁魚和竹莢魚較少。研究人員進一步指出，魚眼脂肪中的DHA，具有減少血栓形成、防治各種心血管疾病的作用，同時，還可以促進嬰幼兒大腦發育，增強記憶，有利於智力的發展。對於老年人，則還有啟用大腦細胞，延緩學習機能衰退，阻止記憶力下降等作用。
此外，英、美國等國的研究人員的實驗表明，膳食中適量增加魚類及其製劑，對於防癌抗癌、防治腸道疾病、治療偏頭痛等均有一定的功效。
需要指出的是，出血性疾病患者如血小板減少、血友病、維生素K缺乏症等，應儘量少吃或不吃魚類，因為前面已經說到，魚油中的不飽和脂肪酸具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用，對出血性疾病患者卻有害而無益——可以抑制血小板凝集，使其毛細血管出血於不止，從而會加重出血之症狀。