一個是用油量不同，還有就是烹製方法不一樣。

油炸香椿是香椿裹上面粉雞蛋糊進行炸制，而油燜是把香椿用比平時炒制稍多些油，進行翻炒燜制。

油炸香椿

主料：香椿250g 配料：油適量、鹽適量、雞蛋適量、麵粉適量

1、椿芽洗淨，晾乾水用鹽 醃製5分鐘。

　　2、大碗內放麵粉，加花椒麵（不喜歡的可以不加）、水，打入雞蛋，加少許鹽、雞精，攪成糊狀，

油炸香椿

糊稠稀適度，稀了不容易掛糊，稠了會減少香味，影響口感。

　　3、將椿芽放入麵糊中，讓其全身均勻地粘上面糊。

　　4、鍋內倒適量花生油，燒至 七成熱時一片片地放入粘好麵糊的春芽，待其金黃變硬時撈出，放盤即可食用。

油燜香椿

一、將採摘的新鮮香椿嫩芽洗淨，晾至半乾（手擠不出水為準），加辣椒粉（1000克香椿芽加20克辣椒粉）、生薑（1000克香椿芽加30克生薑） 、鹽（適量）拌均。二、花生油下鍋燒至六成（有少量微油煙為準） ，將拌均的香椿芽倒入鍋內，翻炒（期間檢查油量，以花生油剛好浸到香椿芽高度表面為準）兩分鐘。三、蓋上鍋蓋，用微火燜5分鐘，關火，繼續用餘熱燜制，待油燜香椿芽在有蓋的鍋內自然涼後，即可食之。