對於普通人來說，食醋比食鹼好，特殊人群除外。

1、普通人，建議食醋

多吃醋，注意這個醋可不是飛醋，正經的食用醋，是有利於消化的。

食醋能刺激胃酸分泌，提高消化能力，對於消化不良人群有好處。

酸味還能提高食慾，這方面要好過糖。甜味同樣可以增進人的食慾，但是過多的新增糖攝入不利於健康，中國居民膳食指南建議，人每天新增糖攝入量最好不要超過25g/天。

酸味能增口味，有利於降低食鹽使用量。這方面，酸能提高鹹味，也就是說相同的用鹽量，加醋的菜餚嚐起來比不加醋的要鹹。目前華人的食鹽攝入量還是比較高的，因食鹽攝入過量導致的高血壓，形式還是比較嚴峻的。

2、特殊人群因人而異

對於高尿酸血癥或者痛風的人群，是建議喝點蘇打水的，這有利於排酸。

但是對於胃炎患者，尤其胃酸分泌過多期間，不建議吃醋了，有句話叫過猶不及，不要再吃醋來增加胃酸的分泌。如果胃反酸嚴重，攝入適量的小蘇打也會緩解。

鹼裡面也是含有鈉的，跟食鹽一樣。高血壓患者不僅要少吃鹽，鹼的食用也要控制。

再有煮粥的時候加鹼會使粥更爛糊，粘稠度更高，但不建議加鹼，這會破壞其中的B族維生素。

3、食用鹼在食品中的作用

食用鹼用於食品，可不是為了製造“鹼性食物”。

食用鹼用於食品，主要是麵食發酵，酵母產生的酸跟鹼反應產生二氧化碳氣體，不僅會使麵食更鬆軟，還會消除發酵帶來的酸味。

近年來，沸沸揚揚的酸性食物和鹼性食物，所謂的酸性食物對身體不好鹼性食物好，純粹是扯淡。

這個問題要辯證看待了，首先我們不能說到底哪個更有益健康，因為每個人的體質不同。

有些胃酸的人就不適合食醋，這個醋不僅僅包括了平時廚房裡的食醋，還包括了一系列的酸性食物，像是蛋黃，乳酪。含有白糖的點心以及柿子等。

胃酸的人適合吃一些鹼性食物，來中和自己的胃酸，這個鹼不是我們平時生活中說的那個小蘇打，而像是番茄，橘子，雖然口味是酸的，但確實地地道道的鹼性食物。

所以我們不能說到底是食醋還是食鹼對身體好，一定要先了解自己的體質再說吃什麼好。

醋的功效:

1.消脂健身 醋可消化脂肪和糖，醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行，所以適當地喝醋，不僅可以減肥，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康。 2.利尿通便 醋能促進新陳代謝，還能增加腸胃的蠕動。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，腸燥便秘者，每天喝一杯加醋的涼開水，有緩解排便困難的作用，喝醋大約幾周以後，便秘就會有顯著的改善，身體裡的廢物排洩出去，體重也會因此而下降。 3.減少鹽分攝取 人體吃太多的鹽不但會身體負擔大，還會越吃越鹹，對身體不利，而在菜中適當的加點醋，菜不僅可口，還會讓人體攝入的鹽分減少，口味變輕。 4.降低血壓和血清膽固醇 引起高血壓和動脈硬化的原因，主要是來自於體內的矽酸過多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃一點醋，再加上有規律的生活，就能降低血壓，進而預防患上動脈硬化和腦淤血等疾病。 5.開胃 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積。 6.抑菌殺菌 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。 7.消除疲勞 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀。 8.美髮生髮 醋對面板、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效。

適宜人群:

1.高血脂、高膽固醇、高血壓者：醋有軟化血管，降血脂，降低膽固醇的作用，能擴張血管，有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生。 2.大便下血者：醋能有效改善便秘，腸燥，大便下血的症狀。 3.腸道疾病者：醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌，大腸桿菌，在一定程度上有預防痢疾的作用。

禁忌注意:

1.脾胃溼盛、外感初起者忌服，易造成腸胃不適。 2.正在服用某些西藥者不宜，易降低藥效。 3.對醋過敏者及低血壓者忌用，以免造成身體不適。 4.胃潰瘍和胃酸過多者不宜服用，易加重腸胃負擔，引起身體不適。鹼的功效與作用

鹼:

性熱，味苦澀

功效

具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用

適宜人群

一般人群均可食用

鹼是人們經常用來製作麵條、饅頭、麵包的一種新增劑，是常用的食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，鹼可以使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，人們平常適當使用鹼可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

鹼的營養價值

1.在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼性物質中和，才能製作出美味的麵食;

2.純鹼或碳酸氫鈉能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染;

3.純鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂;

4.純鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

首先，不管是食醋和食鹼，對於人體來說都是有益健康的。因為我們人體自有機制維持血液的酸鹼值平衡，透過食醋和食鹼可以一定程度上的促使身體的酸鹼值平衡。

但是，食醋和食鹼，都不宜過量食用。食醋，可以開胃健脾，增進食慾，食醋可殺菌，另外，食醋還可緩解疲勞，可以利尿、減肥，預防高血壓、動脈硬化、心臟病、中風等疾病。好處雖然多，不過可千萬別盲目的大量食用。這樣會破壞人體的酸鹼值平衡，造成人體偏酸性，短時間內會感覺不適、疲勞、精神不振等，長時間會誘發神經衰弱、動脈硬化、高血壓和冠心病等。所以一定要注意適當的食醋。食鹼，鹼性食物對人體確實有益，鹼性食物含有較多的鈣、納、鎂、鐵、鋅等金屬微量元素，這些微量元素均有促進生長髮育的作用。而且食用鹼性食物可預防心血管疾病，預防糖尿病患者酸中毒，緩解痛風等等功效。

總之，食醋和食鹼，即酸性食物和鹼性食物的食用，一定合理的搭配，這才是對身體最有益的！