你說的叫雙耳鍋或者叫炒鍋，廚師管它叫煸鍋以前只有廣州那邊的師傅用這種鍋，東北和華北普遍使用帶把的鍋學名大勺隨著粵菜的逐漸推廣現在只有年紀大的老師傅還在使用大勺，煸鍋已經普及了

一種烹飪工具。

炒鍋的特徵是頂部開口大，圓底，由於中國南方食物多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。由於食物在烹飪過程中會粘鍋，有一些炒鍋添加了特氟龍塗層或陶瓷塗層等使得食物不會粘鍋。

炒鍋的作用是煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。

擴充套件資料：

新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用清潔劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。

煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。