香滑椰汁糕

材料: 椰汁 1 杯 鮮奶 1 杯，水 1 杯 糖 5 安士，魚膠粉 1 安士，蛋白 4 只

做法:

1. 燒滾水1 杯, 加入砂糖煮溶, 離火, 拌入魚膠粉, 攪至完全溶透,

加入椰汁及鮮奶拌勻, 放雪櫃內, 雪至呈半固體狀 (勿使凝固)

2. 將蛋白置深碗內, 打至企身, 逐少注入魚膠奶液,

用中速邊打邊加至與白完全混合為止 (放冰塊上打可加速凝固)

3. 迅速倒入糕盆內, 雪至凝固, 取出後即可切件冷

椰汁紅豆糕

材料： 椰汁1杯. 水800ml. 糖1杯. 花奶1杯. 鷹粟粉1杯. 魚膠粉5克. 紅豆茸

做法：

1. 將750ml水、糖和紅豆茸煮滾。

2. 50ml水加魚膠粉叮溶，加入(1)中。

3. 椰汁同鷹粟粉和花奶伴均後慢慢倒入，用慢火攪均至熟。

4. 倒入杯內待涼後放入雪櫃至凍。

後記：將之前餘下之紅豆茸全部放曬，唔記得量，所以唔知有幾多。因紅豆茸本身有糖，所以糖量減咗半杯。原食譜用20克大菜片，我無，所以改為落魚膠粉。粟粉比較難伴均，我分幾次放落椰汁和花奶中伴均才倒入。1杯的份量是250ml。

粟米椰汁糕

材料 :

粟米粒(罐裝) 2/3 杯, 粟粉 1/2 杯, 大菜 1/2 安士, 椰汁 2 杯 ,

淡奶 1/2 杯, 白糖 1 杯, 清水 5 杯

做法 :

1. 大菜用清水洗淨浸軟身, 隔水備用.

2. 將清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸.

3. 將椰汁, 花奶及粟粉拌勻, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放涼.

4. 加入粟米粒, 放下小杯中, 送進雪櫃中雪凍進食.

心得 :

1. 粟米粒可用雪藏的, 味道比罐裝的好.

2. 但事前一定要將粟米粒煮熟, 即要做多一點功夫.

椰 汁 糕

材料:

椰汁1杯半 魚膠粉2湯匙 粟粉5湯匙 白糖1杯 鮮奶2/3杯 清水2杯

製法:

1) 粟粉加清水半杯溶化成(粟粉漿) 待用

2) 待水1杯半煮沸，加入魚膠粉，糖稍煮，即轉慢火，並徐徐地加入(粟粉漿) 不停攪拌至滾，即離火

3) 迅速地加入鮮奶，椰汁攪勻，再倒入已溼水的糕盆內，冷卻至凝固，即可食用

椰絲香奶椰汁糕

材料:

椰汁一杯 鮮奶60克 糖90克 蛋白3只

魚膠粉2湯匙 水1/2杯 椰絲適量

做法 :

1．水煮燙後加入糖煮溶，將魚膠粉用3湯匙暖水豐拌勻後加入糖水內不停搞拌 到糖溶，待涼備用．

2．蛋白用打蛋器打至軟，下已拌勻之魚膠糖水，再拌勻．

3．加入鮮奶及椰汁，拌至稀（可用打蛋器），再放冰箱內冷藏至凝固，取出，灑上椰絲即成．

椰汁馬豆糕

材料 :

椰汁 .............. 600毫升

砂糖 .............. 500克

粟粉 .............. 224克

清水 .............. 1200毫升

鮮奶 .............. 400毫升

馬豆＊ .............. 112克

做法 :

1) 將馬豆浸 2小時，用猛火煮至豆身軟，隔乾水分。

2) 將粟粉、鮮奶、椰汁，拌勻備用。

3) 將清水、糖煮滾，然後慢慢傾入鮮奶粉漿；邊倒邊攪至傑狀，再倒入隔乾水馬豆，放入雪櫃雪凍。

＊ 可改用紅豆

印尼椰汁糕

木薯粉 300g

粘米粉 40g

椰漿 400g

砂糖 200g

暖水 200g

班蘭葉香精 半茶匙

9.5cm x 18.5cm 長形模一個

步驟

1) 用暖水開溶砂糖

(原本個食譜用250g糖,不過我落到200g時已經覺得好夠甜. 整左出黎,老人家話巖巖好. 後生既話甜少少都得. 我就鐘意依個分量喇,我覺得想甜d可以試下210g)

2) 將木薯粉 ,粘米粉,椰漿 ,糖水撈埋.

(依個步驟有d難度. 因為d木薯粉一沾水就變"舊舊狀". 要好用力先撈得度.)

3) 將撈好既漿糊分為3盆,加入唔同既色素.按比例應為 綠色2/5,白色2/5,紅色1/5. 顏色既多寡只系外觀上靚d,同味道冇關.

4)將綠色既漿糊例入模內大火蒸,每層蒸3-4分鐘. 3色漿糊交替蒸,至用完為止. 9層至為正宗

蕃薯椰汁糕

材料:

800克 蕃薯泥 (蒸熟)

300克 糖

400克 木薯粉

15安士 椰漿 (1粒椰)

做法:

1. 先將用料拌均勻, 然後倒入8寸盤內.

2. 把盤放入烘爐內用180"c烘至面上變成金黃色即可.

大約30分鐘.

馬豆 1／2 杯 魚膠粉 2 湯匙水 1／2 杯粟粉、椰汁各 3／4 杯沸水 1．5

杯糖 3／4 杯淡奶 1 杯

準備：

1、馬豆洗淨。用水浸 2 小時，瀝去浸水，置 3 公升深鍋內，加水 1 杯蓋

面，加蓋，大火熱 5 分鐘，改用中火（70％火力）熱 5 分鐘。移出擱置待冷，

瀝去多餘水分。洗淨深鍋。

2、調勻魚膠粉及水。小碗內將粟粉與椰汁拌勻。

做法：

1、深鍋內加入沸水及糖，加蓋，大火熱 2 分鐘後拌入這魚膠液及淡奶，

徐徐注入粟粉椰漿，不停攪拌至均勻，大火熱 5 分鐘，加熱中途攪拌一次。

2、加入馬豆同拌勻，中火熱 2 分鐘稍拌一下便成。注意每次拌勻後一定

要蓋回方可繼續加熱。

3、移鍋出爐，擱置後入冰箱冷藏，切 2 釐米丁方塊供食。