所謂“反季蔬菜“，是指在某個地區的傳統收穫季節沒有的蔬菜。比如北方，冬天吃到的所有新鮮蔬菜都是“反季”的。很多時候，我們確實會覺得反季的蔬菜沒有應季的好吃。
第一種是異地種植。比如說在冬天，北方各種蔬菜都不能長了，而在南方卻是沒有問題的。把南方的“應季蔬菜”運到北方，對於北方人民來說就是“反季蔬菜”。不過，同一種蔬菜，在北京吃到的跟在四川吃到的，味道也可能不同。原因在於：在應季的地區，從採摘到食用，時間很短；而在“反季”的地區，需要收割、彙集、運輸、分銷，從地裡到餐桌的時間很長。蔬菜的風味物質會在儲存中逐漸下降，自然也就不那麼好吃了。北方的南方人回到家鄉過年，會覺得家裡的蔬菜很好吃，很重要的原因也是因為新鮮。
第二種是大棚種植的蔬菜。植物生長需要的不是“季節”，而那個季節所帶來的光照、空氣、水、溫度和肥料。在大棚裡，認為地去“山寨”一個植物生長所需要的區域性空間，植物也就可以生長。但是，山寨的空間跟“應季”畢竟還是有差別的，比如光照，就很難模擬。因為這種生長條件的不完全一致，就導致了大棚種植的反季蔬菜在風味物質的積累上與應季的可能不同。
還有一些“反季蔬菜”是其實是當地應季生長的，只是採取了保鮮措施放到“反季”的時候再銷售。再好的保鮮技術，也不可能讓蔬菜“青春永駐”，變化還是在緩慢發生的。這樣的反季蔬菜，情況跟第一種是一樣的。
至於說蘿蔔白菜，其實跟“應季新鮮”相比也會有差別，只不過它們的儲存難度要低一些，在儲存較長時間之後也味道也還是相當好而已。
和時令蔬菜相比，反季蔬菜在風味上可能有所不如，在某些營養成分上也可能不完全一致。但是，只要沒有腐爛，反季蔬菜並沒有安全性的問題。跟“沒有蔬菜吃”相比，反季蔬菜也就是很好的蔬菜了。
所謂“反季蔬菜“，是指在某個地區的傳統收穫季節沒有的蔬菜。比如北方，冬天吃到的所有新鮮蔬菜都是“反季”的。很多時候，我們確實會覺得反季的蔬菜沒有應季的好吃。
第一種是異地種植。比如說在冬天，北方各種蔬菜都不能長了，而在南方卻是沒有問題的。把南方的“應季蔬菜”運到北方，對於北方人民來說就是“反季蔬菜”。不過，同一種蔬菜，在北京吃到的跟在四川吃到的，味道也可能不同。原因在於：在應季的地區，從採摘到食用，時間很短；而在“反季”的地區，需要收割、彙集、運輸、分銷，從地裡到餐桌的時間很長。蔬菜的風味物質會在儲存中逐漸下降，自然也就不那麼好吃了。北方的南方人回到家鄉過年，會覺得家裡的蔬菜很好吃，很重要的原因也是因為新鮮。
第二種是大棚種植的蔬菜。植物生長需要的不是“季節”，而那個季節所帶來的光照、空氣、水、溫度和肥料。在大棚裡，認為地去“山寨”一個植物生長所需要的區域性空間，植物也就可以生長。但是，山寨的空間跟“應季”畢竟還是有差別的，比如光照，就很難模擬。因為這種生長條件的不完全一致，就導致了大棚種植的反季蔬菜在風味物質的積累上與應季的可能不同。
還有一些“反季蔬菜”是其實是當地應季生長的，只是採取了保鮮措施放到“反季”的時候再銷售。再好的保鮮技術，也不可能讓蔬菜“青春永駐”，變化還是在緩慢發生的。這樣的反季蔬菜，情況跟第一種是一樣的。
至於說蘿蔔白菜，其實跟“應季新鮮”相比也會有差別，只不過它們的儲存難度要低一些，在儲存較長時間之後也味道也還是相當好而已。
和時令蔬菜相比，反季蔬菜在風味上可能有所不如，在某些營養成分上也可能不完全一致。但是，只要沒有腐爛，反季蔬菜並沒有安全性的問題。跟“沒有蔬菜吃”相比，反季蔬菜也就是很好的蔬菜了。