這個問題比較複雜，分幾種情況來討論。首先，在實務中，為了避免借新還舊涉及到需要重籤法律文書重新辦理抵押的問題，現在銀行在有房產抵押的貸款客戶發生“第一輪”資金緊張的時候，都是採用展期的處理方法。因為展期涉及的條款在原來的借款合同裡都涉及了，就不涉及到再辦理抵押的問題。其次，如果做借新還舊，需要重新簽訂借款合同的，又需要分以下幾種情況：1. 原來辦理的抵押是最高額抵押，且剩餘期限覆蓋新貸款期限，直接籤借款合同放款。2. 原來辦理的是一般抵押，房產剩餘價值足夠做二押，那麼籤新的借款合同和抵押合同，先在抵押物上做二押後放款，再撤銷第一抵押權，二押上升到一押。3. 抵押物剩餘價值不足值，但當地房屋登記機關允許超值抵押或協議價（非評估價）抵押，還是可以先做二押，同上。4. 抵押物剩餘價值不足值，且當地房屋登記機關不允許超值抵押。這種情況 @冷炎 的回答有提到，可能需要撤件和新的抵押一起送進交易中心。但這裡有操作風險，“懸空期”（一般七天）會有被查封的風險。5. 抵押物已經被其他債權人查封。這種情況下，做二押或者撤押再抵押已經不可能了，這個時候看看能不能透過內部關係做原來抵押的變更吧。

如果雙方達成一致意見同意展期時，可以再籤一份展期協議，展期協議的金額是借款和未結清利息的總額，如果在籤協議之前借款金額髮生變動，以變動後的金額作為展期金額。在再展期協議中說明展期的原因，展期前的應還款金額，借款時的日期等等，展期協議的日期應該是再展期協議簽發時的日期。