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  • 1 # 美食動漫齊分享

    工藝:燜

    口味:鹹鮮味

    配料:

    魚頭800g 、 調和油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、麻椒適量、香菜適量、胡蘿蔔適量、蒜苗適量、毛豆腐適量、芝麻油適量、味精適量

    烹飪步驟:

    1.魚頭需清洗仔細,把魚頭分開後,魚腮部位有一大團汙泥狀的東西,一定要清洗出來

    2.魚頭備用

    3.胡蘿蔔、蒜苗、麻椒

    4.香茹、姜、蔥、尖椒

    5.豆腐切成小塊備用

    6.鍋中放入適量的油

    7.油熱後放入蔥、姜、尖椒、麻椒炸出香味

    8.把魚頭放入鍋中

    9.兩面煎透

    10.兩個魚頭都煎好後,鍋中添入適量的水

    11.待水開後先放入豆腐,再放入香茹和胡蘿蔔,放入適量的鹽和胡椒粉,燉約15分鐘後再放入味精和蒜苗,最後放入香油就可以了

  • 2 # 一生要逍遙

    勾魂的剁椒魚頭的用料

    魚頭 1個薑片 5片剁椒: 紅辣椒,泡椒剁末,蒜末,姜切末配白酒,鹽,雞精拌勻封口醃10分鐘左右。 3勺料酒 啤酒 生抽

    勾魂的剁椒魚頭的做法步驟

    將做法儲存到手機

    步驟 1

    拍昏它

    步驟 2

    拍成這樣

    步驟 3

    取一盤子,輔上薑片,放上魚頭。

    步驟 4

    在魚背淋適量料酒,蒸5分鐘,蒸的翻白眼。

    步驟 5

    倒去腥水,去腥完畢。

    步驟 6

    先在魚表面上淋上啤酒,先淋上少許生抽,再在魚表面撒上剁椒末子拌勻,往魚上招呼。

    步驟 7

    再蒸,蒸好出鍋。

    步驟 8

    撒上蔥花,淋上熱油。

  • 3 # 布丁愛生活

    本期導讀:勾魂魚頭的做法是什麼?

    提到“勾魂魚頭”,其實在食譜菜品中並沒有這一道菜!

    所謂“勾魂”,更多的誇讚的味道,說明這道魚頭菜品做的味道不錯,真真正正的讓人吃得盡興,食味大開,這也是對一個廚師做菜的最好褒獎!

    大家好,我是布丁,一個專注家常菜譜的愛好者。用心做好一道菜,簡單的食材也能做出好的美味,掌握一定的細節和方法,你也能做出大廚的味道。喜歡的朋友就點個關注吧,

    像“剁椒魚頭”,“魚頭豆腐湯”,“紅燒魚頭”等都是不錯的美味,口味因人而異,不同的口味對應不同的人群。不管做哪一種,只要製作過程方法得當,細節把握好,都能做出一道不錯的“勾魂魚頭”

    作為一名美食愛好者,生活中也喜歡做菜,特別是拿魚頭做菜,喜歡燉湯,也喜歡紅燒,做法不一樣,但結果都是一樣的,那就是做出來的菜品是你喜歡的美食,這就是目的。

    今天我來介紹一道美味的“勾魂魚頭”做法---【生燜魚頭】

    做這道魚頭菜,做到關鍵兩步:醃製技巧和醬料配製,製作過程細節和方法把握好,你也能輕鬆上手。現在把它分享給大家。

    ---【生燜魚頭】---

    【主食材】新鮮胖頭魚魚頭2個

    【配菜】大蒜5瓣,嫩姜1塊,大蔥1根,青紅椒適量

    【調料】食鹽,油,十三香,蠔油,澱粉,蒸魚豉油,生抽,老抽各適量

    ---開始製作--

    ①處理魚頭

    買回的新鮮的魚頭去魚鰓,用清水洗去血水(如果嫌麻煩,可以讓賣魚的老闆給你打整乾淨),剁成小塊

    ②醃製魚頭

    準備一個大碗,加入1勺食鹽,1勺十三香,蒸魚豉油6勺,蠔油4勺,將所有的調料拌勻後再加入1把澱粉抓勻,醃製時間15-20分鐘。(時間長一點入味更好)

    醃製魚頭的時間裡,可以準備配料

    大蒜拍碎剁成蒜泥,嫩姜、大蔥切碎粒,青紅椒切成小塊,洋蔥切成洋蔥圈

    ④配製醬汁

    碗中加入3勺老抽,8勺生抽,倒入適量的啤酒調勻

    ⑤炒制香料

    ● 起鍋燒油,鍋中多加一些底油

    ● 油溫燒至5成熱之後將蒜泥,蔥粒,姜下鍋,熗鍋爆香,轉中小火炒出蒜油

    ● 蒜油出來之後加入青紅椒,炒至斷生即可

    ⑥開始製作

    ● 將洋蔥圈放在砂鍋中墊底,並將製作好的香料均勻鋪在上面

    ● 醃製好的魚頭依次填入砂鍋改好,開大火燒開

    ● 將調汁好的醬汁淋勻撒在魚頭上面,再次大火燒開

    ● 燒開後改為中火燜制10分鐘左右

    一道非常美味的【生燜魚頭】就做好了,肉質鮮嫩潤滑,入口即化,味道豐富,是一道不可多得的“勾魂魚頭”

    ---內容總結之相關問題“答疑解惑”---

    ①醃魚一般都是放料酒去腥,而做這道魚的時候並沒有放料酒,能講講其他調料的作用嗎?

    這個問題問的好,料酒中含有酒精,酒精的作用會使魚肉蛋白變性,長時間的醃製會使魚肉變得鬆散,蒸的時候就不成形,影響口感。

    做這道魚沒有用到料酒,只用了食鹽去腥。有些人會擔心食鹽醃製後魚肉過緊,擔心是有的,只是時間不要太長,10分鐘就好,但是加了澱粉就不一樣。

    ● 澱粉的作用就是鎖住魚肉的水分,不會導致魚肉失去水分發緊變柴,還可以使魚肉更加爽滑。

    ● 蒸魚豉油是醬油的一種,本身具有“鮮香,鹹香”的味道,但是又不會蓋掉魚的本身鮮味,做“蒸魚”或者“燜魚”,這道調料是首選。

    ● 加入十三香和蠔油則是起到調味的作用,這道魚是純粹的“蒸”製法,只有讓多種調料提前的充分入味,才能給這道菜做出好的美味。另外調料的豐富也能讓魚腥味減分,給魚肉的味道加分

    ②為什麼做這道魚,還要加洋蔥

    洋蔥放在砂鍋底部,是防止燜制過程中,魚肉粘鍋,再一個洋蔥能增加香味,出鍋味道會更好

    做這道魚,醬汁很重要,前期的醃製可以使魚去掉一部分腥提味,而後期的醬汁用啤酒,啤酒能進一步的去腥,關鍵是酒精含量少,而且做出來還有“燒螃蟹”的味道,能進一步的提鮮增香

    ---生燜魚頭之“技術小Tips"---

    ①做這道生燜魚頭講究的就是食材的本身鮮味,選擇魚頭的時候一定要選擇現宰現殺的新鮮魚,最好是那種魚肉比較多的魚,像胖頭魚,花鰱就可以

    ②做菜講究的是少油少鹽,蒸或燜講究的就是少油少鹽,吃的就是食材的新鮮營養和健康,不建議大家油煎。

  • 4 # 鄉村阿武

    魚頭是我們生活中經常會吃的,味道鮮美,營養豐富又好吃,深受大家的喜歡,魚頭的做法有很多種,剁椒魚頭、燉魚頭等,都非常好吃,勾魂魚頭估計還有很多人沒有吃過,勾魂魚頭是一道非常受歡迎的特色菜,也是很多夜宵店的招牌菜,下面就來分享一下勾魂魚頭的做法是什麼。

    一、勾魂魚頭的做法

    1、準備食材:魚頭、老豆腐、南瓜泥300克、蒜蓉250克、薑末150克、野山椒30克、黃燈籠椒120克、幹辣椒5克、小茴香5克、白芷2克、香葉5克、香菜籽5克、八角5克、良姜3克、草果3克、菜籽油700克、豬油100克、黃豆醬50克、白糖20克、雞精10克、蠔油10克、蔥、姜、洋蔥、香菜、芹菜

    2、製作勾魂魚頭,醬料是關鍵,先來製作醬料,南瓜洗乾淨去皮切片,放盤子裡,放進蒸鍋裡蒸熟,蒸好後拿出來,搗成南瓜泥,把上面的香料放料理機中打碎,蔥、姜洗乾淨,蔥切段,薑切片。

    3、洋蔥洗乾淨切小塊,香菜、芹菜洗乾淨切段,鍋里加入菜籽油和豬油,油熱把蔥姜、香菜、洋蔥、芹菜放進去,炸幹炸出香味,料渣撈出來,把蒜蓉、薑末、野山椒碎放進去,用小火炸制。

    4、炸制蒜蓉飄起來,把黃燈籠椒放進去,再放入南瓜泥,加入豆瓣醬,香料粉40克攪拌均勻,用小火炒制,要不停地攪拌,炒出香味後加入雞精、白糖、蠔油攪拌均勻,炒制一分鐘左右就可以了。

    5、準備新鮮的魚頭,把魚頭切開,清理乾淨放盆裡,加入蔥段、薑片、鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、啤酒,揉搓均勻,醃製十五分鐘,鍋里加入薑片、蔥段、洋蔥塊翻炒一下,把醃製好的魚頭放上面。

    6、加入熬製好的醬料,再加入適量的高湯和啤酒,蓋上蓋子大火燒開,燉煮十分鐘,老豆腐切塊,魚頭燉煮時間到後,把老豆腐放進去,繼續燉煮十分鐘,把湯汁均勻的澆在魚頭上面,撒上蔥花、香菜就可以出鍋了。

    小技巧

    勾魂魚頭每個人的做法都不一樣,主要就是醬料,製作醬料的時候,配方比例要掌握好,魚頭的選擇、醃製、燉煮等每一步都很重要,燉煮的時候,時間要掌握好,根據魚頭的大小來調整時間。

    總結:勾魂魚頭就做好了,醇香味美,鮮香濃郁,非常的鮮美好吃,做法也是很簡單,自己在家做,好吃還實惠,做勾魂魚頭主要就是醬料,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的勾魂魚頭,喜歡的可以試試。

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