是叫草魚紅燒，烤魚，乾燒，水煮魚更加，還可以燉豆腐，草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚；

主料：華子魚輔料：食用油 醃料 澱粉 水油炸華子魚的做法步驟1. 斜刀切華子魚背部，間隔2釐米2. 把切好的華子魚醃料醃製2小時3. 把準備好的澱粉加適量水調成糊狀（稀點）4. 把醃好的魚蘸上澱粉糊5. 在鍋裡倒入油燒至油有小泡在鍋底翻滾6. 把蘸好澱粉的魚放入油裡面7. 炸至金黃色後撈出

平子魚,學名Stronateoides argenteus,也叫鯧魚。俗稱車片魚、鯧扁魚、楓樹葉、長林、扁魚、白倉、烏倫、鏡魚、草鯧、山鯧、平魚等。

鯧魚多種做法

材料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵

調味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

做法：

1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。

2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌後，均勻抹在鯧魚的兩面，醃十分鐘左右。

3、把魚放入蒸盤中，醃料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。

4、將2大勺香油加熱後，澆在蒸好的魚上即可。

檸檬魚

材 料：鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。

做 法：

①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。

②鯧魚洗淨抹乾水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。

煙燻鯧魚

材料】

鯧魚1條、蔥3根、姜2片

【調味料】

（a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙

（b）糖1大匙、開水2大匙

（c）香油少許

【做法】

1. 鯧魚處理乾淨，在魚身上斜劃3刀，用調味料a塗抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。

2. 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙，把拌勻好的燻料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚後蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調成小火。

3. 將調味料b淋在魚身上，抹上調味料c，置於盤中即可。

【料理通】

魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙燻後魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

一.煙鯧魚

【所屬菜系】 滬菜

【特點】 肉質嫩，味鹹鮮，煙香濃郁。

【原料】鯧魚，蔥花，薑片，麴酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，溼紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。

【製作過程】將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗淨，用斜刀片成三段放在湯盤裡，加蔥花，薑片，麴酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙燻，約六分鐘後，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。

二.黨參鯧魚湯

配方：黨參20克 當歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克

製作：1．將鯧魚去鱗及內臟，洗淨；黨參切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，薑切片。

2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。

食法：每日2次，食魚喝湯。

功效：滋陰養血，健脾固腎。

三.咖哩鯧魚

材料：油咖哩、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。

做法：將油咖哩拌勻塗抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽醃製2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。

上鍋淋油爆炒蔥、蒜末後，放入鯧魚、醃汁翻炒，魚熟後放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。

四.白煮鯧魚

主菜：白鯧魚；

配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；

作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、白鯧魚清理乾淨，涼幹；

2、配菜洗淨切段備用；

3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮；

4、隔一會兒，將魚翻身，再煮；

5、到魚肉發白將熟，加作料調味；

6、入味後起鍋裝碟。

菜名：乾燒鯧魚

主料：鯧魚

輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜

調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水澱粉、生粉

操作：

1、將魚洗淨，在魚兩側每隔2釐米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末；

2、將魚用醬油醃漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控淨油；

3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水澱粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的麵條即可。

主料 鯧魚1條（約500克）。

配料肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，乾紅辣椒2個，蔥薑蒜共25克。

調料花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。

烹飪工藝：

1.將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗乾淨，在魚身上每隔2釐米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、幹辣椒均切成0.6釐米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內，炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥薑蒜、冬筍榨菜煸炒後，倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。

風味特點： 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜鹹香辣