紅燒豆腐1.將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末2.豆腐切成小丁3.郫縣豆瓣剁細4.淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香5.接著放大蒜末炒香6.注入少量開水，調入醬油、少許鹽7.放入豆腐燒製，並用手推鍋使豆腐均勻入味8.等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒9.倒入一半水澱粉推勻10.加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成麻婆豆腐材料：主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g麻婆豆腐輔料：豆豉少許、蒜苗、薑末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水做法：1、蒜苗切小段，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。2、炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色。3、加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。4、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右，勾芡。5、最後開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤後撒上蒜苗即可。[6]魚香豆腐材料：豆腐一塊木耳3朵胡蘿蔔一根 糖 鹽 醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬魚香豆腐做法：1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可白菜豆腐鍋材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根(取葉的部分)，豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽做法：1、五花肉、蔥薑切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。香菇豆腐湯材料：鮮香菇、嫩豆腐、生薑絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。做法：1、鮮香菇洗淨切成薄片。2、鍋內直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和薑絲燒開。3、轉中小火燒至入味，將洗淨的花瓶菜放入再次燒開。4、加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水澱粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。豌豆苗豆腐湯材料：北豆腐2塊，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。做法：1、豆腐洗淨後切成3釐米的方塊備用。2、鍋洗淨，放一碗清水燒開。3、加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘，。4、準備一隻大碗，將洗淨的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯麵，內部出現小孔時，加少許鹽調味。5、煮好的豆腐湯倒入碗內，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。鮮蝦釀豆腐材料：南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許，鹽、香蔥、生薑、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，澱粉15克、油適量。鮮蝦釀豆腐做法：1、買回的鮮蝦用清水洗乾淨，去頭剝殼，挑蝦線。然後用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦醃製10分鐘。2、枸杞用溫水浸泡開。3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、澱粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然後在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型後，在每一塊豆腐上加入枸杞。4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋裡，大火蒸4分鐘，將碟子裡的湯汁倒在碗中備用。5、炒鍋洗淨，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水澱粉勾芡澆在豆腐上即可。香煎脆皮豆腐材料：豆腐、雞蛋、青椒、鹹菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油香煎脆皮豆腐做法：1、豆腐控幹水，切大小一致的方塊。2、雞蛋打散。3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿。4、油燒7成熱，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出。5、青椒、鹹菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調成味汁。6、吃時蘸汁即可。鹹蛋黃豆腐材料：內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油-1湯匙，鹽少許，澱粉少許鹹蛋黃豆腐做法：1、將鹹蛋煮熟(時間可稍長保證蛋黃煮硬)，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。素麒麟豆腐材料：豆腐1盒，素火腿150g，香菇4個，芥蘭梗2根，素高湯50 ml，鹽1/4小匙，素蠔油1大匙，太白粉1小匙，麻油數滴素麒麟豆腐做法：1、豆腐在鹽開水裡泡10分鐘，瀝乾水分後切厚片。素火腿切片;2、香菇用冷水泡軟後去蒂對切，放入素高湯，加鹽煮5分鐘入味，撈出;3、用刀在芥蘭梗的一邊每隔1cm斜切一刀，在冷水裡浸泡，捲成花形。油鹽水裡焯一下，撈出;4、一片豆腐，一片素火腿，半片香菇，依次擺放;5、大火蒸8分鐘，潷出汁水。所有汁水加素蠔油和太白粉水勾芡，淋麻油後澆在豆腐上，放芥蘭花點綴。翡翠豆腐羹材料：火腿。白菜、豆腐。雞湯。翡翠豆腐羹做法：1、火腿切成末，小白菜剁碎。2、豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。3、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。4、倒入剁碎的小白菜略炒。5、倒入雞湯燒開。6、加入焯水後的豆腐，再加鹽、雞精調味。7、用水澱粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。清蒸枸杞豆腐材料：豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，清水清蒸枸杞豆腐方做法：1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用.2、豆腐放盤子裡，切成小塊，擺好後，每塊上面放上肉末，和一顆枸杞 (如果沒有不放也可以)3、鍋裡注入清水，燒開後，把豆腐放進鍋裡，大火蒸13分鐘，然後把盤裡多餘的湯汁倒在碗裡.加點水，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁.4、把油燒熱後，爆香姜茸，然後把醬汁倒進鍋裡煮沸，淋在蒸好的豆腐方上口袋豆腐材料：豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用鹼10克，熟菜油500克，肉湯500克，奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。口袋豆腐做法：1、將豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，共30條。2、冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。將炒鍋兩口分置於兩個火爐上，其中一鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。3、另一鍋放熟菜油燒至七成熱(約175℃)，將豆腐條分次放入，炸到呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。4、將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成。
紅燒豆腐1.將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末2.豆腐切成小丁3.郫縣豆瓣剁細4.淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香5.接著放大蒜末炒香6.注入少量開水，調入醬油、少許鹽7.放入豆腐燒製，並用手推鍋使豆腐均勻入味8.等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒9.倒入一半水澱粉推勻10.加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成麻婆豆腐材料：主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g麻婆豆腐輔料：豆豉少許、蒜苗、薑末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水做法：1、蒜苗切小段，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。2、炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色。3、加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。4、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右，勾芡。5、最後開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤後撒上蒜苗即可。[6]魚香豆腐材料：豆腐一塊木耳3朵胡蘿蔔一根 糖 鹽 醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬魚香豆腐做法：1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可白菜豆腐鍋材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根(取葉的部分)，豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽做法：1、五花肉、蔥薑切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。香菇豆腐湯材料：鮮香菇、嫩豆腐、生薑絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。做法：1、鮮香菇洗淨切成薄片。2、鍋內直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和薑絲燒開。3、轉中小火燒至入味，將洗淨的花瓶菜放入再次燒開。4、加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水澱粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。豌豆苗豆腐湯材料：北豆腐2塊，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。做法：1、豆腐洗淨後切成3釐米的方塊備用。2、鍋洗淨，放一碗清水燒開。3、加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘，。4、準備一隻大碗，將洗淨的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯麵，內部出現小孔時，加少許鹽調味。5、煮好的豆腐湯倒入碗內，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。鮮蝦釀豆腐材料：南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許，鹽、香蔥、生薑、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，澱粉15克、油適量。鮮蝦釀豆腐做法：1、買回的鮮蝦用清水洗乾淨，去頭剝殼，挑蝦線。然後用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦醃製10分鐘。2、枸杞用溫水浸泡開。3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、澱粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然後在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型後，在每一塊豆腐上加入枸杞。4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋裡，大火蒸4分鐘，將碟子裡的湯汁倒在碗中備用。5、炒鍋洗淨，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水澱粉勾芡澆在豆腐上即可。香煎脆皮豆腐材料：豆腐、雞蛋、青椒、鹹菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油香煎脆皮豆腐做法：1、豆腐控幹水，切大小一致的方塊。2、雞蛋打散。3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿。4、油燒7成熱，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出。5、青椒、鹹菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調成味汁。6、吃時蘸汁即可。鹹蛋黃豆腐材料：內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油-1湯匙，鹽少許，澱粉少許鹹蛋黃豆腐做法：1、將鹹蛋煮熟(時間可稍長保證蛋黃煮硬)，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。素麒麟豆腐材料：豆腐1盒，素火腿150g，香菇4個，芥蘭梗2根，素高湯50 ml，鹽1/4小匙，素蠔油1大匙，太白粉1小匙，麻油數滴素麒麟豆腐做法：1、豆腐在鹽開水裡泡10分鐘，瀝乾水分後切厚片。素火腿切片;2、香菇用冷水泡軟後去蒂對切，放入素高湯，加鹽煮5分鐘入味，撈出;3、用刀在芥蘭梗的一邊每隔1cm斜切一刀，在冷水裡浸泡，捲成花形。油鹽水裡焯一下，撈出;4、一片豆腐，一片素火腿，半片香菇，依次擺放;5、大火蒸8分鐘，潷出汁水。所有汁水加素蠔油和太白粉水勾芡，淋麻油後澆在豆腐上，放芥蘭花點綴。翡翠豆腐羹材料：火腿。白菜、豆腐。雞湯。翡翠豆腐羹做法：1、火腿切成末，小白菜剁碎。2、豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。3、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。4、倒入剁碎的小白菜略炒。5、倒入雞湯燒開。6、加入焯水後的豆腐，再加鹽、雞精調味。7、用水澱粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。清蒸枸杞豆腐材料：豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，清水清蒸枸杞豆腐方做法：1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用.2、豆腐放盤子裡，切成小塊，擺好後，每塊上面放上肉末，和一顆枸杞 (如果沒有不放也可以)3、鍋裡注入清水，燒開後，把豆腐放進鍋裡，大火蒸13分鐘，然後把盤裡多餘的湯汁倒在碗裡.加點水，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁.4、把油燒熱後，爆香姜茸，然後把醬汁倒進鍋裡煮沸，淋在蒸好的豆腐方上口袋豆腐材料：豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用鹼10克，熟菜油500克，肉湯500克，奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。口袋豆腐做法：1、將豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，共30條。2、冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。將炒鍋兩口分置於兩個火爐上，其中一鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。3、另一鍋放熟菜油燒至七成熱(約175℃)，將豆腐條分次放入，炸到呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。4、將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成。