感謝邀請！酸菜魚頭豆腐湯的做法，其實可以結合清淡版來做，如果換做我的話，更喜歡只有魚頭和豆腐的感覺，當然，加了酸菜會是另外一種口感，倒是比較適合夏天，刺激食慾！畢竟，氣溫一高，人就不愛吃飯，以至於有的人會有“苦夏”。製作酸菜魚頭豆腐湯的話，首先要選擇胖頭魚的魚頭，魚頭大，肉多，有吃頭，記住了，一定要帶些肉哈，剩下的魚身部分另做其他的菜，魚頭從中間剖開。酸菜呢，選擇四川酸菜一包就可以了！豆腐呢，選北豆腐一塊，掰大塊或者切塊都行。具體做法：
1.炒鍋放油，四五成熱，下入魚頭，煎至兩面微黃，定型了以後再翻個，不然肉容易碎
2.倒入開水，記住了，是開水，這樣魚湯才會越煮越白，鮮味也會越來越濃，想要魚湯好喝，這一步至關重要。那麼，開水加多少呢？沒過魚頭就好，也可以略多一點，然後就是一直咕嘟咕嘟
3.湯開，轉小火，放入白胡椒粉，去腥增香，然後把豆腐放進去繼續煮
4.另起鍋放油，把切碎的酸菜放入煸炒，出香味兒後，直接倒入煮魚頭湯的鍋裡
5.湯再次煮開時，嘗下鹹淡，視情況加鹽，因為酸菜本身有鹹味，所以一定要嚐嚐鹹淡，畢竟是要喝湯的，鹹了就沒法喝了，別讓最後的調味，壞了一鍋好湯！
好了，酸菜魚頭豆腐湯的做法就是這樣的了！有人會問，魚頭不用提前醃製嗎？答案是：不用！這裡分享的是我個人的私家做法，魚頭不醃製，直接煎，吃的時候，魚頭的鮮都在裡面，細品魚肉，還有回甜。哦，對了，魚一定是要新鮮的才行，不然肉質沒彈性，湯也不會鮮！
感謝邀請！酸菜魚頭豆腐湯的做法，其實可以結合清淡版來做，如果換做我的話，更喜歡只有魚頭和豆腐的感覺，當然，加了酸菜會是另外一種口感，倒是比較適合夏天，刺激食慾！畢竟，氣溫一高，人就不愛吃飯，以至於有的人會有“苦夏”。製作酸菜魚頭豆腐湯的話，首先要選擇胖頭魚的魚頭，魚頭大，肉多，有吃頭，記住了，一定要帶些肉哈，剩下的魚身部分另做其他的菜，魚頭從中間剖開。酸菜呢，選擇四川酸菜一包就可以了！豆腐呢，選北豆腐一塊，掰大塊或者切塊都行。具體做法：
1.炒鍋放油，四五成熱，下入魚頭，煎至兩面微黃，定型了以後再翻個，不然肉容易碎
2.倒入開水，記住了，是開水，這樣魚湯才會越煮越白，鮮味也會越來越濃，想要魚湯好喝，這一步至關重要。那麼，開水加多少呢？沒過魚頭就好，也可以略多一點，然後就是一直咕嘟咕嘟
3.湯開，轉小火，放入白胡椒粉，去腥增香，然後把豆腐放進去繼續煮
4.另起鍋放油，把切碎的酸菜放入煸炒，出香味兒後，直接倒入煮魚頭湯的鍋裡
5.湯再次煮開時，嘗下鹹淡，視情況加鹽，因為酸菜本身有鹹味，所以一定要嚐嚐鹹淡，畢竟是要喝湯的，鹹了就沒法喝了，別讓最後的調味，壞了一鍋好湯！
好了，酸菜魚頭豆腐湯的做法就是這樣的了！有人會問，魚頭不用提前醃製嗎？答案是：不用！這裡分享的是我個人的私家做法，魚頭不醃製，直接煎，吃的時候，魚頭的鮮都在裡面，細品魚肉，還有回甜。哦，對了，魚一定是要新鮮的才行，不然肉質沒彈性，湯也不會鮮！