西班牙火腿是西班牙人必吃的食品，但卻不是主食，一般作為前菜用它來開胃。

不過，對它的烹調加工越少越好，因為這樣才能品嚐到它原汁原味的鮮美風味。

擁有身份證的“好腿”

西班牙的火腿的脂肪都是含不飽和脂肪酸的，增加血液中的膽固醇，對心臟有好處。

跟你分享一個西班牙火腿燉中國豬蹄湯

用料

西班牙黑豬豬蹄骨頭 1500中國新鮮豬蹄 800生薑 20大蒜 20料酒 100

做法

步驟 1

西班牙哈蒙，腿上的肉用刀片的薄薄的，完全生吃的配紅酒已經吃完了，剩下的蹄部分拿來燉，據說是吃了可以涼血的

步驟 2

市場買的新鮮豬蹄。

步驟 3

過水，多煮下，會有白的泡沫出來

步驟 4

西班牙火腿是醃過風乾過的鹹的，也要過水

步驟 5

洗乾淨放油，薑片，一起翻炒

步驟 6

加入新鮮豬蹄一起炒放黃酒，白糖

步驟 7

大概不停翻炒10分鐘

步驟 8

放高壓鍋裡燉20分鐘。這個是完成的照片，湯的顏色是很紅e

步驟 9

燉好的肉很酥爛，很香

步驟 10

蹄筋都很軟了，粘粘的，好香。

西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味，而且只是自然風乾，少見燻火腿，非常簡單自然。因連蹄帶骨醃製，吃的時候必需用手工切下薄片在西班牙的食材市場，會看到一根根碩大粗壯的豬後腿被高高懸掛，這就是世界聞名的西班牙火腿。西班牙火腿在當地發音被叫做“哈蒙”(JAMON)，適合生吃，瘦的部分緋紅結實，肥的地方白嫩透明，讓人無法拒絕。吃上一片，口頰留香，再來一片，慢慢咀嚼，在淡淡的鹹味後是綿長的肉香，回味無窮。要細說西班牙火腿，真是說上幾天幾夜也說不清楚，但是關於它卻有件不得不說的事。

選材一

好味道來自好環境

幸福豬兒遍地跑

寵物狗：我每天能吃到最好的狗糧，最幸福了。

大熊貓：我每天都吃天然的竹葉還能在草地上打滾，我最幸福。

伊比利亞豬：你們問過我的意見嗎?

好的美味當然由好的食材製作。西班牙火腿之所以珍貴美味，追本溯源最主要的原因是製作火腿的豬腿來自西班牙伊比利亞。伊比利亞黑蹄豬是世界上最幸福、悠閒的豬，它們被自然放養，吃野生的橡果，喝有礦物成分的水，還專門有人和它們一起在大草場奔跑、減肥。這樣餵養的豬，脂肪中的膽固醇含量低，脂肪也變得清潔、透明，因此能生產出世界上最優質、最昂貴的火腿。

製作二

2—3年出香味

製作時間長

16個月

風乾和醃製的時間

80-90千克

豬宰殺前的體重

西班牙火腿的醃製生產週期長，時間一般為2年—3年。這種火腿的製作流程複雜漫長，在豬長到80千克-90千克以後就可宰殺，豬腿用高階海鹽來醃製，不新增任何人工新增劑和化學成分，然後放進4℃的冰箱內，12天后將海鹽抹去。在接下來的3個月內，將溫度調高至20℃，最後豬腿被懸掛在儲藏窖中進行晾制，時間長達兩年。豬腿醃製後，還要再經16個月以上的風乾才上市。在整個加工過程中，海鹽是唯一的新增物，既沒有煙燻，也沒有用其他的香料，醃製完的火腿放在通風的地方自然風乾就可以了，在這段神秘的時間裡，火腿內部發生奇妙的改變。隨著春天來臨，氣溫慢慢升高，火腿的脂肪開始慢慢融化，逐漸出現西班牙火腿特有的香味，如同釀造在橡木桶中的葡萄酒一樣，這個時候熟成已經開始。儲存的時間越久，火腿肉質會越柔軟，香味越濃郁，並可以長出媲美松阪牛排的大理石紋油花。