如何炒大白菜？是問炒大白菜的程式？還是炒味型？如是問炒大白菜程式的話，還得看您是想吃家常味呢還是江湖菜味；如想吃傳統家常味就直接下鍋炒；如想吃江湖菜味就把大白菜先過水！至於吃的菜的口味，一般有四種炒法：清炒、有辣炒、有糊辣炒、有酸辣炒！應該總有一款味適合您！

炒大白菜下面娟子為您介紹一道好吃的炒白菜；

大白菜用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以；特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味。

在我們的北方每年冬季來臨之前家家戶戶都要儲存許多的白菜，那麼白菜便是餐桌上的常客，其具有較高的營養價值，有百菜不如白菜的說法，那麼白菜到底怎樣做好吃呢？下面我們一起來了解一道醋溜白菜的具體制作方法；

白菜、紅辣椒、蔥、姜、花椒、生抽、米醋、糖、蠔油、鹽

1；白菜洗淨切成片

2;蔥切花、薑切片、辣椒切段備用

3；取一容器，加生抽、醋、蠔油、糖少許澱粉調成汁

4；熱鍋涼油，燒熱、放入辣椒和花椒煸出香味，再放入蔥花薑片炒香

5；再倒入切好的白菜幫炒軟再倒入白菜葉翻炒

6；倒入調好的汁，大火快速翻炒至白菜斷生

7；撒入少許鹽，出鍋裝盤

8；酸甜可口的醋溜白菜做好了

白菜洗淨，去葉，留白，斜切成片，控幹水份，鍋上火加熱放油，油溫加至八成，放蒜等香料爆出香味，放入白菜片，大火快速翻炒，不急放鹽，放早了白菜會出更多水份出來，影響味道，當白菜有六分熟時放鹽，繼續快速翻炒至八分熟，加入醋，翻炒幾下即可出鍋裝盤，醋溜白菜片。

每到冬天，北京的大爺大媽們就開始忙著屯白菜了，幾十斤上百斤的往家買大白菜，嚇壞了南方朋友，畢竟在南方，買白菜一般一回都只買一顆的啊[捂臉cry]。

南方人把白菜做的很精緻，但白菜最好吃的做法，還是在北方。

白菜心是白菜最珍貴的地方，鵝黃嬌嫩，切絲後加糖、醋、鹽、香油等調味料一拌，非常可口好吃，作為開胃菜最合適不過。在二、三十年前，涼拌白菜心就如同現在餐後水果一樣，都留給孩子們吃，在大人們眼中那是很有營養的一道菜。

白菜斜刀切好，然後調汁：把鹽、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中攪拌至溶化；幹澱粉加少許水攪拌成澱粉水。起鍋熱油，油溫燒至5成熱時，放入鮮辣椒、幹辣椒、一半的香蔥炒出香味。然後放入白菜幫，立即烹入兌好的味汁，大火快速翻炒30秒，倒入再次攪勻的澱粉水，炒勻即可。方便的快手菜，又好學又好吃。

白菜最主要的吃法還是醃酸菜。酸菜好存放，不易壞，並且和各種食材搭配都很好吃，味道因食材和做法不同，也能千變萬化。如酸菜炒肉片、酸菜火鍋，酸菜豬肉餃子，或者酸菜豬肉燉粉條

老北京的銅鍋涮肉也離不開大白菜。白菜經過燉煮，吸收了肉汁的味道，卻完美化解羊肉的油膩。

我認為大白菜這樣吃比較好。1:把大白菜葉子一片一片分開。2:蒜蓉、豆豉、醬油、香油適量煮開。3:用到在大白菜葉梗劃幾刀。4:燒開水，直接把大白菜放開水燙一會。起鍋。5:把煮好的調料澆上去即可。

想要炒出脆嫩的大白菜，建議先焯水再炒！當然了大白菜還有很多好吃的做法，比如一道大白菜福袋，分享給你，你可以嘗試一下：

首先準備食材：

大白菜 X 1顆

肉末 X 250g

韭菜 X 適量

蔥，姜，蒜 X 適量

黑胡椒粉，生抽，老抽，耗油，食鹽，澱粉 X 適量（詳細用量請看內文）

食材準備好之後，我們先給肉末調味，把肉末放一個較大的容器裡面，然後加入1茶匙的食鹽，加入1湯匙的生抽，加入少許老抽，加入適量的黑胡椒粉，加入1小湯匙的耗油，加入1大湯匙的澱粉，然後起鍋加油燒熱，再把準備好的蔥，姜，蒜放鍋裡炸，炸至水分收幹成香油，然後把蔥薑蒜的渣撈起丟掉，再把鍋裡炸好的香油倒入到肉末裡，用筷子順時針不停的攪拌，直至肉末起勁，成纖維狀即可！

肉末調好味之後，我們把大白菜掰成一片一片的，然後起鍋加水煮沸，水煮沸後加入1勺食油，然後把大白菜葉子放鍋裡焯水，等到大白菜葉子軟化之後即可撈起備用！然後，把準備好的韭菜也丟鍋裡焯水，韭菜軟化後撈起!

所有的食材都處理好之後，接下來我們就開始做大白菜福袋了，拿一片煮軟的大白菜平鋪在菜板上，然後舀上一勺肉末，用大白菜把肉末包起來，再用韭菜環繞大白菜綁好，這樣一個大白菜福袋的造型就算是做好了！

等到所有的大白菜都包好肉末做成大白菜福袋後，起蒸鍋，等蒸鍋上汽之後，把裝有大白菜福袋的盤子放到蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，大火蒸8~10分鐘！

蒸約10分鐘左右即可起鍋，這樣一道葷素搭配，鮮美可口，好吃又下飯，百吃不膩的大白菜福袋就做好了！喜歡這道菜的小夥伴，如果你學會了就做來嚐嚐看吧，吃了這個大白菜福袋你就是有福之人！

好啦！這期的美食教程【大白菜福袋】就到這裡！

感謝你的閱讀，我們下期再見！

白菜為百菜之王，做法多樣，可炒，可燉，可拌，可熘，還可以醃製成酸菜，辣白菜，做法多樣。關於炒，也有很多方法，清炒，炒肉俱可。下面來介紹一種在我們北方流行的傳統名菜。

老廚白菜

準備材料：嫩白菜500g，五花肉200g，粉皮100g，辣椒、香菜、蔥花、薑片、鹽、醬油、花生油、味精、料酒適量

具體步驟：

1.

將白菜洗淨切片，用開水焯一下撈出，過涼水備用，五花肉切片，粉皮用溫水泡軟，香菜洗淨切段備用。

2.炒鍋放油燒熱，放薑片、蔥花、辣椒、五花肉煸炒出香味，加入白菜、醬油、料酒、鹽，翻炒至七八成熟，加入粉皮迅速翻炒記下，關火加入味精，撒上香菜，即可出鍋。

第二種是我們家喜歡吃的，牛肉炒白菜

具體步驟：

1.首先將新鮮牛肉切片，放入鹽、生抽、澱粉、沙茶醬（沒有可不放）醃製最少半小時以上，時間長點比較入味。

2.把白菜洗淨，晾乾水分，姜切絲備用。

3.鍋內放油，先放薑絲煸炒出香味，再放牛肉滑炒，變色後盛出備用。

4.另起炒鍋放油燒熱，大火煸炒白菜變軟，加入牛肉，加鹽等調味料拌勻出鍋。

炒白菜方法多種多樣，希望大家有更多炒法分享出來，一起學習。