關於礦物質風味，這是一個很微妙的問題，在葡萄酒界似乎有好多種的說法。在此我也只能說出我個人的看法。

礦物味經常與風土、土壤、石頭、香氣和口味等詞彙聯絡在一起。同時它又和一引起模糊的詞聯絡起來，比如、像、覺得等表明不確定性的詞彙。

只有那些真切體會過整個葡萄酒產生過程，大量品鑑不同葡萄酒的人才更能感受這種礦物風味的感覺。

那麼它在口中該是個什麼樣的感覺呢？為了讓更普通的葡萄酒愛好者能明白，我用最簡單的語言來說了。並且，下面都是我個人的感受。因為沒有哪個大師所謂的礦物風味就是權威。沒有，誰都在說，有的跟著說。那麼還不如靠自己來感受。

觸覺，比如，你可以拿一瓶礦泉水和一瓶純淨水，對比著喝。雖然礦泉水上的礦物質含有量是很微量的，但是你細品，它能在舌頭上產生一些細細沙沙的觸覺。而純淨水就沒有這個觸覺。這就是很有葡萄酒中礦物質會給你的觸覺。

味道，在味道上。我最簡單的就是喝到葡萄酒的鹹味。就是因為這片葡萄園曾經是大海，鹽也是礦物質吧。另外，我還可以感受過特別是法國夏布利（Chablis）產區的葡萄酒給人一種燧石的氣息，燧石的氣息是什麼呢，你拿兩玦石頭碰撞會打出火花，你再聞那個氣味。夏布利地區的 Kimmeridgian 土壤，石灰岩（Limestone）是一種質地較硬的土壤，主要由石化海洋類貝殼組成，其鈣質含量高。下圖就是夏布利葡萄園的土壤。

感覺，礦物風味多的葡萄酒，你喝著，會感覺口中含有一塊鵝卵石一樣。很奇妙的感覺吧。可是當你對著不同葡萄園裡不同的石頭，喝不同石頭中長出葡萄釀造不同的葡萄酒的時候，你就能真切感受不同的石頭帶來不同的風格。

礦物風味，真的就像玄學一樣。有還是沒有，一直在爭論，你自已雲感受就好。下面給各位看看我親自去感受的東西。

下圖是我第一次踏足的葡萄園，讓我感受到，貧瘠的土壤反而更能長出好的葡萄果，釀出好的酒。因為它的根系會長得很深，吸起不同土壤層的養分。大量的鵝卵石，它就可能為葡萄酒提供礦物，可能你覺得微量得很。但時風吹日曬雨淋，石頭也會分解的。這些微小的分子就會進入土壤讓葡萄根系吸收。

如果你覺得鵝卵石太硬的話，似乎不夠。那麼當你看到這些曾經滄海今天的葡萄園。貝類的化石，粉狀的石頭。

我們眼前的葡萄園就是這樣白色的一片。當然這是非常好的葡萄園，非常好的酒你才能感受到礦物風味。

要想分辨葡萄酒中的礦物質，首先我們要知道什麼是葡萄酒中所說的礦物質，還有風味？

1，礦物質

葡萄酒中的礦物類是指礦物、土壤、石頭、火石、汽油。

2， 風味

葡萄酒中說的風味就是在口中的香味，葡萄酒在口中的香味是通過後鼻腔感受到的。有些時候香氣在口中會變得得更加複雜，因為更多的香氣分子透過口腔的熱量散發出來了。 3，如何分辨“礦物質”風味

一款具有“礦物質”香氣的葡萄酒會散發出打火石的味道，並帶有煙燻、白堊土、牡蠣殼等香氣。想要更直觀的體會，也許你可以想象自己口中含了兩塊摩擦過的火石！在味覺上，“礦物質”的表現為葡萄酒的酸度個鹹感。通常來講，富含“礦物質”的葡萄酒通常會擁有漂亮的酸度，口感更為清爽。

經常聽到葡萄酒品鑑中，人們談論某一款葡萄酒時，喜歡說這款葡萄酒“有著濃郁的礦物質風味”，例如，有些教科書在談到Chablis AC時會說：“更好的酒則表現出一些石頭或煙燻類礦物質的特點”，而且，“這是Premier Cru一級酒與Grand Cru特級酒的顯著特點”。在談到Sancerre的一些獨立的村莊與葡萄園時，形容他們“以其硝煙味和瓶中陳年潛力創造了很高的聲譽”。而紐西蘭的長相思成為世界經典葡萄酒，也是因為其具有“以青椒和醋粟為代表的濃郁芳香，可能包含新鮮藥草香氣、西番蓮果、番茄、石頭礦物和偶爾淡淡的奶油橡木芳香”等等，這些描述，都將礦物質的味道描寫成好酒的特質。

而葡萄酒中有著礦物質風味能使葡萄酒本身風格更加突出，讓人印象深刻卻是一個事實。例如我在品鑑紐西蘭馬爾堡長相思時，總是能夠感受到一種“潮溼的石頭”的感覺，就象潺潺溪水，從光滑的鵝卵石流過，輕柔而寫意，帶給人一種酸爽與寧靜。

從大多數人的描述來看，礦物質味更容易出現在白葡萄酒中。有些人喜歡把礦物質的香氣來源歸結於當地的土壤，例如在說到Chablis AC時，總會談到他們最好的地塊，石灰岩上覆蓋著一層Kimmeridgian（啟莫里階土壤），這種土壤富含海洋生物的化石，而且最初要達到法定的要求，葡萄園必須在這種土壤上面，所以很多人會將夏布利葡萄酒中的礦物質味道與其獨有的土壤聯絡在一起。如果是這樣的話，那其它的土壤也會有其特性，為什麼有很多葡萄酒卻不帶礦物質的香氣呢。

大多數人的歸類當中，將礦物質的味道被描述成“芳香”，顯然，芳香是葡萄酒的第一類香氣，而第一類香氣卻是葡萄本身所帶來的。葡萄本身的香氣特徵成為葡萄酒的香氣是由許多因素形成的，將其與土壤聯絡看起來比較勉強。我比較傾向認為葡萄酒礦物質的香氣來自於葡萄酒的酸度與酒中的酚醛類物質共同作用的結果，屬於後天產生，如果是這樣，葡萄酒中的礦物質味道是屬於第二類香氣，是屬於釀造香。這種情況對不對呢，對我來說，這只是一種猜測。

有些人也會說，葡萄酒中的礦物質香氣是由於其葡萄園特有的“風土”產生的。也許是吧，風土概念與中國的風水一樣，有許多理論上的概念，也有許多的神秘性。例如巴羅洛的人相信將葡萄園種在冰雪最先融化的地方可以讓葡萄得到更長的生長期，例如有些人講辦公室不方正，風水就不好，用的人駕馭不了，做事情就不順暢，生意會失敗。也許是這樣。

但是，正象葡萄酒中的礦物質香氣一樣，品味葡萄酒，卻是享受其中的過程，你喜歡就好。正如有些人品酒，感受自己彷彿沐浴在森林的晨光中，周圍洋溢著森林之果的香氣。儘管我們也說不清楚這森林之果到底是什麼，卻真正地感覺到它的存在。喝酒不正是要找到這種感覺嗎！而礦物質的香氣到底因何而來，也不必在意，我們平時講學習葡萄酒要多接觸自然，因為葡萄酒正是來於自然，既然從自然中來，就要到自然中去。平時去旅行的時候，帶上些有礦物味道的酒，與朋友們一起分享，下雨天，盡情地呼吸一下潮溼泥土帶來的香氣，大海邊，盡情地感受一下海風帶來的鹹溼味，你告訴別人，哦，那是葡萄酒的味道！這，何嘗不是一種昇華！