新年到！超詳細的年貨挑選技巧分享給你（乾果、糖果篇）
一、幹 果 類
1、瓜 子
不買多味瓜子，市面上的瓜子口味多樣，奶油、綠茶、五香、話梅……層出不窮，不同口味的瓜子外表顏色也不一樣，綠色、白色、紅色等。味道濃郁好吃，但含有的化學新增劑也不少，攝入過量會對人體的肝臟和神經系統造成危害。因此，儘量不要購買多味瓜子。
買瓜子的時候最好買原味的，以老仁豐滿，個大均勻為最佳，這種瓜子皮上的白色條紋分明，瓜子殼凹痕明顯，摸起來不會很滑膩，吃的時候有瓜子的清香，油而不膩。（也可買生瓜子回家自己炒制，這樣吃起來會更好哦！）
2、花 生
花生最容易受潮發黴，買之前可以先嚐一下味道，哈喇味、黴味很重的花生一定不要買，且一次性不要買太多，防止受潮變質。
挑選花生的時候注意觀察花生外殼是否清晰，選擇色澤分佈均勻一致，顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，肥厚而有光澤，無雜質，嗅其氣味，品質好的花生具有花生特有的氣味。
3、核 桃
很多商家為了賣相好看，會提前用雙氧水或氨水浸泡核桃，讓核桃皮變得更白，更有光澤感。這種經過化學原料處理過的核桃，吃多會引發呼吸系統疾病，導致抵抗力下降，千萬別買。新鮮核桃的表面有黑色的斑點、明顯的紋路，聞起來有輕微木香。
挑選核桃時，以個大圓整，果仁豐滿，果殼顏色為淡淡的枯木顏色最好，略有黃白的顏色，暗黃說明乾燥度不夠，或者生長、脫皮過程中出現黴變。褐黃說明陳年積貨，不新鮮。
4、杏仁
杏仁應該選擇顆粒大、均勻、飽滿肥厚有光澤且不髮油的；仁衣淺黃略帶紅色，顏色清新鮮豔。皮紋清楚不深，仁肉白淨。杏仁要乾燥。成將捏緊時，其仁尖有扎手之感，用牙咬鬆脆有聲者。如果仁體有小洞的是蛀粒，有白花斑的為黴點，不能食用。
5、葡萄乾
紅、白葡萄乾外表都應帶有糖霜及光澤，並呈透明和半透明狀。紅葡萄乾為紅紫色，白葡萄乾為微綠色，顏色為暗黃或黃褐色及黑褐色的葡萄乾質量較差。除了透過色澤來分辨之外，還要看葡萄乾顆粒的大小、飽滿程度。通常好的葡萄乾顆粒應均勻飽滿。顆粒之間有一定空隙，不應有黏團現象，手摸有乾燥感，手攥一下再放下，顆粒能迅速散開的葡萄乾較好。
6、開心果
開心果外皮微黃、內衣淡褐開心果應外皮微黃泛白，顏色均勻，具有自然的光澤，內衣顏色淡褐色，果肉翠綠鮮豔太白的開心果為漂白後的，最好少食用。
自然生長或者炒制中裂開的開心果果皮邊緣是不規則的，開口整齊的一般是機器開口，成熟度或者飽滿度不好，沒有濃厚的香味。
7、腰果
挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。
8、松子
松子應選色澤光亮，殼色淺褐，殼硬且脆，內仁易脫出，粒大均勻，殼形飽滿的。殼色發暗，形狀不飽滿有黴變或乾癟現象的不易選購。顏色過於鮮豔，鋥亮誘人的也不要購買，商家一般為了追求賣相可能使用石蠟。
9、南瓜子
上等的南瓜子要求片粒闊大，種仁飽滿凸肚，殼面潔白，有自然光澤，咬磕易開裂，出肉容易。
10、榛子
以個大圓整、殼薄白淨、出仁率高、乾燥、桃仁片張大、色澤白淨、含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。外殼色澤以黃白的最好，暗黃說明潮溼不幹，褐黃色則說明是陳年的果子。仁肉白淨新鮮是最上乘。仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。
11、板栗
選栗子的時候：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色，顆粒光澤的，品質一般較好。若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆粒空殼，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。將一把栗子放入手裡搖，有殼聲，表明果肉已乾硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。
12、乾紅棗
好的大棗皮色紫紅，果形短壯圓整，皺紋少，痕跡淺；皮薄核小，肉質厚而細實；如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟，很有可能是未成熟的鮮棗製成的幹品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀了。還可以用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質細緊實，棗身幹，核小；如果用手捏鬆軟粗糙，質量就差，要是溼軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯。
二、糖果類
1、奶糖：耐咀嚼，口感柔軟細膩。色澤多為乳白或微黃色。奶糖的平均含水量為5～8%，還原糖含量在14～25%之間。奶糖中含脂肪量較多，多吃後不易消化，而且影響食慾，不利嬰兒的生長髮育。
2、軟糖：軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高；一般為10%-20%。絕大多數軟糖都製成水果味型的，也有一部分製成奶味和清涼味型的。專家建議：不主張兩歲以下的兒童吃軟糖，因其易卡在咽喉或氣管裡給兒童帶來致命危險。
3、硬糖：入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成絲光狀的，比重在1.4～1.5之間，還原糖含量範圍10～18%。硬糖屬於可能會引起寶寶窒息的危險食品，主張家長不要給寶寶食用硬糖。
4、夾心糖：果醬夾心糖取各種天然風味的果醬，佐以糖料製得內餡，再用硬糖坯作外皮製成成品皮脆內糯，水果風味獨特，酸甜可口，為高檔糖果之一。果醬夾心糖含水量較高，一般達20%左右。
5、糖果質量的鑑別有以下幾個方面
包裝：品質優良的糖果，包裝紙防潮性好，商標圖案、糖名、廠名清楚，糖果包裝嚴實、緊密、整齊，無破裂鬆散現象，高階糖果有幾層包裝，包裝精美。普通糖果的包裝一般，只有一層包裝，有的包裝紙上甚至沒有廠名，質量很差。
外觀：品質優良的糖果，表面光潔平整，無裂紋，無殘缺，無粘結，無雜質，透明度好。夾心糖不露餡。如果糖果大小不完整，色澤灰暗，有斑點、發粘，沒有透明度的，則是低劣糖果。
狀態鑑別：良質糖果包裝完整，表面光滑潔淨。硬糖應堅硬而有脆性；軟糖應柔軟而有彈性，乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖應該口感細膩。所有糖果均應不粘牙，不粘紙。良質糖果甜味和順、適中，無其他異味。而劣質糖果有焦苦味及其他不良滋味。
新年到！超詳細的年貨挑選技巧分享給你（乾果、糖果篇）
一、幹 果 類
1、瓜 子
不買多味瓜子，市面上的瓜子口味多樣，奶油、綠茶、五香、話梅……層出不窮，不同口味的瓜子外表顏色也不一樣，綠色、白色、紅色等。味道濃郁好吃，但含有的化學新增劑也不少，攝入過量會對人體的肝臟和神經系統造成危害。因此，儘量不要購買多味瓜子。
買瓜子的時候最好買原味的，以老仁豐滿，個大均勻為最佳，這種瓜子皮上的白色條紋分明，瓜子殼凹痕明顯，摸起來不會很滑膩，吃的時候有瓜子的清香，油而不膩。（也可買生瓜子回家自己炒制，這樣吃起來會更好哦！）
2、花 生
花生最容易受潮發黴，買之前可以先嚐一下味道，哈喇味、黴味很重的花生一定不要買，且一次性不要買太多，防止受潮變質。
挑選花生的時候注意觀察花生外殼是否清晰，選擇色澤分佈均勻一致，顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，肥厚而有光澤，無雜質，嗅其氣味，品質好的花生具有花生特有的氣味。
3、核 桃
很多商家為了賣相好看，會提前用雙氧水或氨水浸泡核桃，讓核桃皮變得更白，更有光澤感。這種經過化學原料處理過的核桃，吃多會引發呼吸系統疾病，導致抵抗力下降，千萬別買。新鮮核桃的表面有黑色的斑點、明顯的紋路，聞起來有輕微木香。
挑選核桃時，以個大圓整，果仁豐滿，果殼顏色為淡淡的枯木顏色最好，略有黃白的顏色，暗黃說明乾燥度不夠，或者生長、脫皮過程中出現黴變。褐黃說明陳年積貨，不新鮮。
4、杏仁
杏仁應該選擇顆粒大、均勻、飽滿肥厚有光澤且不髮油的；仁衣淺黃略帶紅色，顏色清新鮮豔。皮紋清楚不深，仁肉白淨。杏仁要乾燥。成將捏緊時，其仁尖有扎手之感，用牙咬鬆脆有聲者。如果仁體有小洞的是蛀粒，有白花斑的為黴點，不能食用。
5、葡萄乾
紅、白葡萄乾外表都應帶有糖霜及光澤，並呈透明和半透明狀。紅葡萄乾為紅紫色，白葡萄乾為微綠色，顏色為暗黃或黃褐色及黑褐色的葡萄乾質量較差。除了透過色澤來分辨之外，還要看葡萄乾顆粒的大小、飽滿程度。通常好的葡萄乾顆粒應均勻飽滿。顆粒之間有一定空隙，不應有黏團現象，手摸有乾燥感，手攥一下再放下，顆粒能迅速散開的葡萄乾較好。
6、開心果
開心果外皮微黃、內衣淡褐開心果應外皮微黃泛白，顏色均勻，具有自然的光澤，內衣顏色淡褐色，果肉翠綠鮮豔太白的開心果為漂白後的，最好少食用。
自然生長或者炒制中裂開的開心果果皮邊緣是不規則的，開口整齊的一般是機器開口，成熟度或者飽滿度不好，沒有濃厚的香味。
7、腰果
挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。
8、松子
松子應選色澤光亮，殼色淺褐，殼硬且脆，內仁易脫出，粒大均勻，殼形飽滿的。殼色發暗，形狀不飽滿有黴變或乾癟現象的不易選購。顏色過於鮮豔，鋥亮誘人的也不要購買，商家一般為了追求賣相可能使用石蠟。
9、南瓜子
上等的南瓜子要求片粒闊大，種仁飽滿凸肚，殼面潔白，有自然光澤，咬磕易開裂，出肉容易。
10、榛子
以個大圓整、殼薄白淨、出仁率高、乾燥、桃仁片張大、色澤白淨、含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。外殼色澤以黃白的最好，暗黃說明潮溼不幹，褐黃色則說明是陳年的果子。仁肉白淨新鮮是最上乘。仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。
11、板栗
選栗子的時候：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色，顆粒光澤的，品質一般較好。若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆粒空殼，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。將一把栗子放入手裡搖，有殼聲，表明果肉已乾硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。
12、乾紅棗
好的大棗皮色紫紅，果形短壯圓整，皺紋少，痕跡淺；皮薄核小，肉質厚而細實；如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟，很有可能是未成熟的鮮棗製成的幹品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀了。還可以用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質細緊實，棗身幹，核小；如果用手捏鬆軟粗糙，質量就差，要是溼軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯。
二、糖果類
1、奶糖：耐咀嚼，口感柔軟細膩。色澤多為乳白或微黃色。奶糖的平均含水量為5～8%，還原糖含量在14～25%之間。奶糖中含脂肪量較多，多吃後不易消化，而且影響食慾，不利嬰兒的生長髮育。
2、軟糖：軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高；一般為10%-20%。絕大多數軟糖都製成水果味型的，也有一部分製成奶味和清涼味型的。專家建議：不主張兩歲以下的兒童吃軟糖，因其易卡在咽喉或氣管裡給兒童帶來致命危險。
3、硬糖：入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成絲光狀的，比重在1.4～1.5之間，還原糖含量範圍10～18%。硬糖屬於可能會引起寶寶窒息的危險食品，主張家長不要給寶寶食用硬糖。
4、夾心糖：果醬夾心糖取各種天然風味的果醬，佐以糖料製得內餡，再用硬糖坯作外皮製成成品皮脆內糯，水果風味獨特，酸甜可口，為高檔糖果之一。果醬夾心糖含水量較高，一般達20%左右。
5、糖果質量的鑑別有以下幾個方面
包裝：品質優良的糖果，包裝紙防潮性好，商標圖案、糖名、廠名清楚，糖果包裝嚴實、緊密、整齊，無破裂鬆散現象，高階糖果有幾層包裝，包裝精美。普通糖果的包裝一般，只有一層包裝，有的包裝紙上甚至沒有廠名，質量很差。
外觀：品質優良的糖果，表面光潔平整，無裂紋，無殘缺，無粘結，無雜質，透明度好。夾心糖不露餡。如果糖果大小不完整，色澤灰暗，有斑點、發粘，沒有透明度的，則是低劣糖果。
狀態鑑別：良質糖果包裝完整，表面光滑潔淨。硬糖應堅硬而有脆性；軟糖應柔軟而有彈性，乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖應該口感細膩。所有糖果均應不粘牙，不粘紙。良質糖果甜味和順、適中，無其他異味。而劣質糖果有焦苦味及其他不良滋味。