毛肚的營養價值:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。 《食療本草》載:主消渴,風眩,補五臟,以醋煮食之。 《本草綱目》載:補中益氣,解毒,善脾胃。 《本草蒙荃》載:健脾胃,免飲積食傷。 從牛肚子裡取出來,6小時以內(越快越好),洗淨,處理,上桌。 毛肚是重慶火鍋經典菜品之一,單是重慶本地,每月所吃掉的毛肚便數以噸計,並呈增長趨勢,多麼驚人的數字!由此可見重慶人有多麼熱愛火鍋,多麼推崇毛肚。隨著重慶火鍋版圖在全國各地擴張,毛肚也隨之走進了人們的視線。 吃到美味的毛肚—— Ⅰ 要注意毛肚的煮燙形態,必須是攤開為單層。有些朋友燙的時候,胡亂夾成一團,塞進鍋裡,這樣的話,毛肚受熱不均,質地不緊密,當然就不好吃了。 Ⅱ 用筷子夾著燙。俗話說熱脹冷縮,毛肚卻是冷脹熱縮,一般會縮小到生毛肚的三分之二,甚至二分之一。倘若想其他食物一樣直接丟進鍋裡燙,到時候會找不著,時間也不好掌握,撈起來是絕對不好吃的。 Ⅲ 在滾燙的火鍋裡燙。剛剛放進菜的鍋沒有開,這個時候就不要急著把毛肚送下去燙,不是燙不熟,一來生菜倒入,吃了容易拉肚子;二來這樣的火候燙出來的毛肚就如在白開水裡淘過一樣,沒有張力與內容。 Ⅳ 是涮不是煮。不要怕毛肚燙不熟,就使勁地煮啊煮,煮得太久,就把毛肚煮老了,有人戲稱“把18歲的煮成了40歲的”,有些人心理作用,認為多煮一下殺菌、入味,其實都是不正確的觀念,如果你不信這個邪,想要嚐嚐“味同嚼蠟,乾癟抹布”的滋味,大可一試。涮毛肚至關重要,這也正是許多人不喜歡吃毛肚,或者在朋友推薦下,淺嘗輒止後發誓再也不吃毛肚的癥結所在。夾一片毛肚,在沸水裡左涮涮三下,右涮涮三下,不放心再朝鍋底遊游泳,便可吃了,此刻的毛肚才是真正的——鮮、香、嫩、脆、爽。 Ⅴ 沾芝麻油。某些女人是不是覺得吃火鍋太油膩了,會增胖?不用擔心,吃毛肚並不會增胖,沾些許芝麻油將會更加美味!
毛肚的營養價值:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。 《食療本草》載:主消渴,風眩,補五臟,以醋煮食之。 《本草綱目》載:補中益氣,解毒,善脾胃。 《本草蒙荃》載:健脾胃,免飲積食傷。 從牛肚子裡取出來,6小時以內(越快越好),洗淨,處理,上桌。 毛肚是重慶火鍋經典菜品之一,單是重慶本地,每月所吃掉的毛肚便數以噸計,並呈增長趨勢,多麼驚人的數字!由此可見重慶人有多麼熱愛火鍋,多麼推崇毛肚。隨著重慶火鍋版圖在全國各地擴張,毛肚也隨之走進了人們的視線。 吃到美味的毛肚—— Ⅰ 要注意毛肚的煮燙形態,必須是攤開為單層。有些朋友燙的時候,胡亂夾成一團,塞進鍋裡,這樣的話,毛肚受熱不均,質地不緊密,當然就不好吃了。 Ⅱ 用筷子夾著燙。俗話說熱脹冷縮,毛肚卻是冷脹熱縮,一般會縮小到生毛肚的三分之二,甚至二分之一。倘若想其他食物一樣直接丟進鍋裡燙,到時候會找不著,時間也不好掌握,撈起來是絕對不好吃的。 Ⅲ 在滾燙的火鍋裡燙。剛剛放進菜的鍋沒有開,這個時候就不要急著把毛肚送下去燙,不是燙不熟,一來生菜倒入,吃了容易拉肚子;二來這樣的火候燙出來的毛肚就如在白開水裡淘過一樣,沒有張力與內容。 Ⅳ 是涮不是煮。不要怕毛肚燙不熟,就使勁地煮啊煮,煮得太久,就把毛肚煮老了,有人戲稱“把18歲的煮成了40歲的”,有些人心理作用,認為多煮一下殺菌、入味,其實都是不正確的觀念,如果你不信這個邪,想要嚐嚐“味同嚼蠟,乾癟抹布”的滋味,大可一試。涮毛肚至關重要,這也正是許多人不喜歡吃毛肚,或者在朋友推薦下,淺嘗輒止後發誓再也不吃毛肚的癥結所在。夾一片毛肚,在沸水裡左涮涮三下,右涮涮三下,不放心再朝鍋底遊游泳,便可吃了,此刻的毛肚才是真正的——鮮、香、嫩、脆、爽。 Ⅴ 沾芝麻油。某些女人是不是覺得吃火鍋太油膩了,會增胖?不用擔心,吃毛肚並不會增胖,沾些許芝麻油將會更加美味!