開始分析之前先看看各自的營養成分

鵝蛋【每100克的營養成分】：

能量 196千卡 蛋白質 11.1 克

脂肪 15.6 克 碳水化合物 2.8 克

膽固醇 704 毫克 維生素A 192 微克

硫胺素 0.08 毫克 核黃素 0.3 毫克

尼克酸 0.4 毫克 維生素E 4.5 毫克

鈣 34 毫克 磷 130 毫克

鉀 74 毫克 鈉 90.6 毫克

鎂 12 毫克 鐵 4.1 毫克

鋅 1.43 毫克 硒 27.24 微克

銅 0.09 毫克 錳 0.04 毫克

雞蛋【每100克的營養成分】：

能量156千卡 蛋白質12.8克

脂肪11.1克 碳水化合物1.3克

葉酸113.3微克 膽固醇510毫克

維生素A194微克 硫胺素0.13毫克

核黃素0.32毫克 煙酸0.2毫克

維生素E2.29毫克 鈣56毫克

磷130毫克 鉀154毫克

鈉131.5毫克 碘27.2微克

鎂10毫克 鐵2毫克

鋅1.1毫克 硒14.34微克

銅0.15毫克 錳0.04毫克

比較之後鵝蛋的能量比雞蛋的能量高

脂肪、碳水化合物、膽固醇的含量高

維生素E、煙酸和鐵的含量是雞蛋的兩倍

鎂鋅硒的含量也比雞蛋高

鵝蛋中大量的磷脂對這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善人的記憶力，特別是對小孩。

所以，面板乾燥、粗糙、無光澤、脫屑、有小角栓者服用維生素A 有好處。維生素E　公因其含有豐富的維生素A、E，因此有抗衰老功效，促進面板血液迴圈，使毛髮面板光潤的作用。

鵝蛋，味甘性微溫，有補中益氣的作用，故可在寒冷的節氣裡日常飲食中多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

適宜人群

一般人均可食用。是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品。鵝蛋中豐富的蛋白質、脂肪有助於老人、兒童機體免疫力的提高，有利於預防簡單疾病，促進兒童的生長髮育。

鵝蛋雖含有豐富的營養價值，但若食用不恰當也可能對機體健康有所影響。

食用禁忌

鵝蛋含有一種鹼性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。

低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜。因其具有豐富的脂類，所以動脈硬化應減少食用。低熱又久食鵝蛋會加重病情。

雞蛋卻擁有鵝蛋所沒有的葉酸和碘

雞蛋中的蛋白質含量比鵝蛋高

鈣鉀鈉銅的含量比鵝蛋要高

硫胺素、核黃素、維生素A比鵝蛋稍高

從安全性來講，雞蛋的安全性比鵝蛋高。

從營養豐富度的角度講，鵝蛋擁有的營養素雞蛋都有，還擁有鵝蛋沒有的葉酸和碘

從補益補虛的角度講，鵝蛋甘溫，比雞蛋略勝一籌，但不可多食。