1.大圓茄子一個，去皮，切成不規則的片狀，最好別太薄。 大土豆一個（或小土豆兩個，你要愛吃可多做些），去皮，同樣切成不規則的片狀。 柿子椒兩個，去籽，切成塊。蒜若干，切小。
2.將澱粉加水攪拌至勻，加鹽，醬油，醋，和少量糖。再次攪拌。
3.將茄子放到有力炸到軟（用筷子戳一下就知道了），撈起。接著是土豆入鍋油炸，也是炸到軟。（炸的時候記得那鏟子常翻動）然後將茄子倒入鍋內，還有柿子椒和蒜。放入事先調好的調料，炒到入味。（要嘗才知道）加入雞精。就好了。 傳統的地三鮮非常的簡單： 1、土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滾刀塊，青椒切多邊形； 2、土豆用慢火炸熟，茄子用油煸軟，撈出來，留一點油； 3、爆香姜、蔥、蒜，下青椒土豆茄子，加鹽和一點雞精，炒的時候淋一些水澱粉，出鍋。 可以進行兩種大的變化！ 第一種是用到了川菜的手法！ 1、先還是土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滾刀塊，青椒切多邊形； 2、土豆用慢火炸熟，茄子用油煸軟，撈出來，留一點油； 3、爆香姜、蔥、蒜，3到4個掰碎的幹辣椒，以及6-8個花椒，再加半湯匙的郫縣豆瓣； 4、香味四溢的時候，下青椒土豆茄子，加鹽和一點雞精，炒的時候淋一些水澱粉，出鍋。 這種方法出來的成菜還有兩個小變化： 一就是出鍋前可以淋入一點鎮江香醋，就變成了淡淡的酸辣口，異常下飯！ 或者不加郫縣豆瓣，而是在菜7、8分熟的時候，加一點老乾媽豆豉醬，又是另一種風味呢！ 另一種大變化是變三鮮為四鮮，而且少油，更符合現代養生的觀念！ 先說第四種蔬菜，那就是胡蘿蔔！土豆、茄子和胡蘿蔔都切片，都不過油，只是把土豆片和胡蘿蔔片焯水濾幹，而且因為茄子是切的片狀，也不用油先煸了。剩下的做法就跟上邊的第三和第四步一樣了！ 這種做法還有個小帖士，就是，如果能用混合油來炒，效果更好，這是因為加入了胡蘿蔔的關係！
1.大圓茄子一個，去皮，切成不規則的片狀，最好別太薄。 大土豆一個（或小土豆兩個，你要愛吃可多做些），去皮，同樣切成不規則的片狀。 柿子椒兩個，去籽，切成塊。蒜若干，切小。
2.將澱粉加水攪拌至勻，加鹽，醬油，醋，和少量糖。再次攪拌。
3.將茄子放到有力炸到軟（用筷子戳一下就知道了），撈起。接著是土豆入鍋油炸，也是炸到軟。（炸的時候記得那鏟子常翻動）然後將茄子倒入鍋內，還有柿子椒和蒜。放入事先調好的調料，炒到入味。（要嘗才知道）加入雞精。就好了。 傳統的地三鮮非常的簡單： 1、土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滾刀塊，青椒切多邊形； 2、土豆用慢火炸熟，茄子用油煸軟，撈出來，留一點油； 3、爆香姜、蔥、蒜，下青椒土豆茄子，加鹽和一點雞精，炒的時候淋一些水澱粉，出鍋。 可以進行兩種大的變化！ 第一種是用到了川菜的手法！ 1、先還是土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滾刀塊，青椒切多邊形； 2、土豆用慢火炸熟，茄子用油煸軟，撈出來，留一點油； 3、爆香姜、蔥、蒜，3到4個掰碎的幹辣椒，以及6-8個花椒，再加半湯匙的郫縣豆瓣； 4、香味四溢的時候，下青椒土豆茄子，加鹽和一點雞精，炒的時候淋一些水澱粉，出鍋。 這種方法出來的成菜還有兩個小變化： 一就是出鍋前可以淋入一點鎮江香醋，就變成了淡淡的酸辣口，異常下飯！ 或者不加郫縣豆瓣，而是在菜7、8分熟的時候，加一點老乾媽豆豉醬，又是另一種風味呢！ 另一種大變化是變三鮮為四鮮，而且少油，更符合現代養生的觀念！ 先說第四種蔬菜，那就是胡蘿蔔！土豆、茄子和胡蘿蔔都切片，都不過油，只是把土豆片和胡蘿蔔片焯水濾幹，而且因為茄子是切的片狀，也不用油先煸了。剩下的做法就跟上邊的第三和第四步一樣了！ 這種做法還有個小帖士，就是，如果能用混合油來炒，效果更好，這是因為加入了胡蘿蔔的關係！