樓上說這個魚叫胖頭魚，其實是有問題的。根據古生物學家單姆.達嬸對於史前巨魚“江岑”（即現在俗稱的胖頭魚）的研究，胖頭魚一定要滿足如下要素：1.純肉食，食量巨大2.200斤不含頭3.含頭962斤4.叫聲音似“rua”缺一不可。所以看圖片，不能判斷是否是胖頭魚。需要警惕的是，有另外一種更加古老的魚--烏魚，在外形上酷似胖頭魚，雖然重量僅為胖頭魚的十分之一左右，但極易混淆。該魚特點為：1.發出嗚嚕嚕這種叫聲2.常為灰黑色3.天敵為中華鱉（中華鱉又名燃燒魚）4.幼年時常與一種名為“粉魚”的魚類一起出沒，成熟後常混跡於雌性胖頭魚群所以建議樓主把該魚抓出水面，聽一聽該魚的叫聲，如果是ruarua聲，基本可以判斷為胖頭魚，如果是嗚嚕嚕嚕聲，基本可以判斷為烏魚。另外友情提示，其他魚類學家的研究發現，兩種魚都宜食用。捕捉難度也低於黴鱉，鯛魚等魚類。胖頭魚排洩口處容易感染病菌，其他全身可食，頭部尤佳。烏魚除魚鰓魚膘外，魚肉有煙味，影響口感。部分資料出自著名魚塘養殖專家 又鴿.水魷，侵刪。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－評論席有人問怎麼區分鯛魚。這是個好問題。一，產地不同。胖頭魚和烏魚原產地黃浦江。前者由傳奇人物，著名魚類培育專家，肉豬養殖專家，中國安保公司CEO 伍生教授在黃浦江邊一處加油站附近發現。後者由營銷學教父唐問一教授發現並命名。另外多說一句，唐教授是伍生教授念PhD時的導師。兩人因伍生畢業前夕某件不能說的事件分道揚鑣，該事件學界眾說紛紜，在此按下不表。但普遍認為兩人的反目，間接導致了當年度全國魚塘總產量同比下降2000噸。而鯛魚，產於長江中游。事實上中國魚塘內目前常見的水產，大部分原產地為長江中游，例如三妙蟹，龍蝦，多寶魚，甲魚等。不過近幾年也有在黃浦江發現鯛魚的目擊報告。鯛魚很早就有民間傳說記載，曾有一位皇子，食用了一條楚國進貢的淡水鯛魚，翌日登基成帝，龍顏大悅，賜名為“天命鯛”。建國初期一系列野外考察，都未發現鯛魚，學界一度認為該魚已經滅絕。當代首先發現於湖南，某農民在自己水田中發現一條形似太平洋鯛魚的小魚苗，後經鑑定即傳說中的“天命鯛”。借鑑傳說，同時為了紀念發現者，學界將淡水鯛魚正式命名為“農民鯛”。二，性情不同。胖頭魚屬於純肉食魚類，但性情較為膽小。野生胖頭魚游泳速度極快，見到人常主動加速遠離。（國外學者因其不符合其體型的逃跑速度，稱之為“Escape Master”,中文翻譯“千里馬魚”）。烏魚遊速較慢。鯛魚雌雄異體，雄鯛性情兇猛，即使遇見比自己體型大的掠食者，也從不怯戰。據著名魚塘養殖專家 又鴿.水魷的研究，鯛魚遭遇其他魚類，在20分鐘內一定不會落敗*。（*編者注，近幾年有雄鯛魚在16分鐘內被某魚擊敗的目擊報告。故該條待考）。雌鯛特點為外表絢麗，吸睛。不過，近幾年人工養殖發現，胖頭魚在叢林氣候的魚塘內養殖，攻擊性會變強，與其它魚類肉搏的機率遠大於野生胖頭魚。三，味道不同。胖頭魚的頭部是本幫名菜，十二道風味之一。烏魚常帶煙味，但適合下火鍋。雄鯛在交配前肉質鮮美，營養價值極其豐富，是宮廷御菜。但與雌鯛交配後，雄鯛體型變小，顏色變黑，遊速變慢，營養價值大大下降。雌鯛肉質鮮美，但有腎毒性，腎功能不全者不宜食用，以免加重病情！雌鯛肉質鮮美，但有腎毒性，腎功能不全者不宜食用，以免加重病情！雌鯛肉質鮮美，但有腎毒性，腎功能不全者不宜食用，以免加重病情！（重要的事說三遍）雄鯛在交配後肉質變差一直是水產養殖屆的難題。去年有一篇論文聲稱在餵食中加入腎寶片，又助於減緩雄鯛肉質變差的過程。但該技術成本昂貴，每天每魚需要一瓶腎寶片才有顯著效果，尚未成熟。———————————————————————————————————————————有個水友提到了龍蝦。首先編者對於龍蝦的研究並不多，也不常去虎牙飯店吃飯，所以部分參考資料可能有落後甚至失實的可能。在此僅作一些基本的介紹。如何辨認龍蝦，這是個初學者應該掌握的問題。技巧相對簡單，龍蝦成熟體體型比魚塘中其他所有魚的幼體還要小。以胖頭魚舉例，龍蝦性成熟之後，只有胖頭魚身長的十分之一左右，重量只有百分之一。目前在中華魚塘，體型小於龍蝦成熟體的，只有日前人工繁殖成功的龍蝦幼體。另外，龍蝦的特點有，1.幼年期性情暴躁，獨居，攻擊性強，最著名的一個案例是，幼年期的龍蝦曾經鬥敗了外來生物入侵魚種－－俄羅斯V魚。2.性成熟很快，成熟體繁殖慾望強。長期實驗觀察顯示，龍蝦甚至會嘗試與其它體型比其大的多的魚種進行交配＊。（＊編者注，目擊報告多來自艾斯基－－著名業餘魚類觀察學家論壇）3.性成熟後龍蝦性情會逐漸變的溫順，與其他魚類如胖頭魚，多寶魚等群居。4.喜食一種叫做檳榔的植物。目前學界尚無合理解釋。5.消化系統發達，每天需要多次進食多次排洩，但少見如胖頭魚的排洩孔感染。事實上，作為一個上古魚種，龍蝦對於整個中華魚塘的意義是巨大的，大部分古生物學家和水產養殖專家都高度評價龍蝦對於中華魚塘的意義。目前魚塘中記錄在案的大部分魚種，其DNA都有和龍蝦相似的地方，例如呵呵魚、中華鱉。有的科學家認為，這也是龍蝦可以和多種魚類共同相處分享棲息地的主要原因。更有研究顯示，在人工養殖的魚塘中，加入龍蝦有助於提高（除中華鱉）絕大多數魚種的產量。然而，龍蝦在中國北方的人工養殖經歷比較失敗，唐問一教授曾三次引進龍蝦至其旗下位於北京的魚塘，以期提高產量，都以失敗告終。至於食用價值，龍蝦肉質較為鮮美，屬上上之品，尤其是虎牙飯店開發的名菜－－“三魚開泰”（清蒸鯛魚 ＋ 蔥油多寶魚＋油燜龍蝦），與另一道名菜－－“大唐無雙”（葷汁腕鴿 ＋ 焐蟻熊 ），號稱虎牙飯店曾經的鎮店雙寶。（現虎牙飯店已經沒有可以做鯛魚和多寶魚的師傅，三魚開泰僅剩油燜龍蝦，讓人不禁感嘆。而“大唐無雙”最早只有葷汁腕鴿，中途虎牙飯店為了營銷需要，加入了焐蟻熊。並且男生若是帶女朋友一起吃，還會贈送該女士往返海南機票一張及大廚親自送機服務。一時過於火爆，全國各地食客聞聲而來，門庭若市。後因主刀大廚過於勞累不折手斷，傷愈後被鬥魚餐廳挖角，“大唐無雙”這道神菜也只能無奈的從虎牙精選選單上消失了）。而隨著胖頭魚的烹飪方法逐漸完善，胖頭魚 ＋ 龍蝦的河鮮組合也越來越收到老饕的推崇。
胖頭是鱅魚，鰱魚是鰱魚。有的地方管鱅魚叫花鰱，管鰱魚叫白鰱。白鰱屬上層魚種，濾食植物性藻類為主；鱅魚屬中上層魚種，濾食動物性浮游生物為主。
樓上說這個魚叫胖頭魚，其實是有問題的。根據古生物學家單姆.達嬸對於史前巨魚“江岑”（即現在俗稱的胖頭魚）的研究，胖頭魚一定要滿足如下要素：1.純肉食，食量巨大2.200斤不含頭3.含頭962斤4.叫聲音似“rua”缺一不可。所以看圖片，不能判斷是否是胖頭魚。需要警惕的是，有另外一種更加古老的魚--烏魚，在外形上酷似胖頭魚，雖然重量僅為胖頭魚的十分之一左右，但極易混淆。該魚特點為：1.發出嗚嚕嚕這種叫聲2.常為灰黑色3.天敵為中華鱉（中華鱉又名燃燒魚）4.幼年時常與一種名為“粉魚”的魚類一起出沒，成熟後常混跡於雌性胖頭魚群所以建議樓主把該魚抓出水面，聽一聽該魚的叫聲，如果是ruarua聲，基本可以判斷為胖頭魚，如果是嗚嚕嚕嚕聲，基本可以判斷為烏魚。另外友情提示，其他魚類學家的研究發現，兩種魚都宜食用。捕捉難度也低於黴鱉，鯛魚等魚類。胖頭魚排洩口處容易感染病菌，其他全身可食，頭部尤佳。烏魚除魚鰓魚膘外，魚肉有煙味，影響口感。部分資料出自著名魚塘養殖專家 又鴿.水魷，侵刪。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－評論席有人問怎麼區分鯛魚。這是個好問題。一，產地不同。胖頭魚和烏魚原產地黃浦江。前者由傳奇人物，著名魚類培育專家，肉豬養殖專家，中國安保公司CEO 伍生教授在黃浦江邊一處加油站附近發現。後者由營銷學教父唐問一教授發現並命名。另外多說一句，唐教授是伍生教授念PhD時的導師。兩人因伍生畢業前夕某件不能說的事件分道揚鑣，該事件學界眾說紛紜，在此按下不表。但普遍認為兩人的反目，間接導致了當年度全國魚塘總產量同比下降2000噸。而鯛魚，產於長江中游。事實上中國魚塘內目前常見的水產，大部分原產地為長江中游，例如三妙蟹，龍蝦，多寶魚，甲魚等。不過近幾年也有在黃浦江發現鯛魚的目擊報告。鯛魚很早就有民間傳說記載，曾有一位皇子，食用了一條楚國進貢的淡水鯛魚，翌日登基成帝，龍顏大悅，賜名為“天命鯛”。建國初期一系列野外考察，都未發現鯛魚，學界一度認為該魚已經滅絕。當代首先發現於湖南，某農民在自己水田中發現一條形似太平洋鯛魚的小魚苗，後經鑑定即傳說中的“天命鯛”。借鑑傳說，同時為了紀念發現者，學界將淡水鯛魚正式命名為“農民鯛”。二，性情不同。胖頭魚屬於純肉食魚類，但性情較為膽小。野生胖頭魚游泳速度極快，見到人常主動加速遠離。（國外學者因其不符合其體型的逃跑速度，稱之為“Escape Master”,中文翻譯“千里馬魚”）。烏魚遊速較慢。鯛魚雌雄異體，雄鯛性情兇猛，即使遇見比自己體型大的掠食者，也從不怯戰。據著名魚塘養殖專家 又鴿.水魷的研究，鯛魚遭遇其他魚類，在20分鐘內一定不會落敗*。（*編者注，近幾年有雄鯛魚在16分鐘內被某魚擊敗的目擊報告。故該條待考）。雌鯛特點為外表絢麗，吸睛。不過，近幾年人工養殖發現，胖頭魚在叢林氣候的魚塘內養殖，攻擊性會變強，與其它魚類肉搏的機率遠大於野生胖頭魚。三，味道不同。胖頭魚的頭部是本幫名菜，十二道風味之一。烏魚常帶煙味，但適合下火鍋。雄鯛在交配前肉質鮮美，營養價值極其豐富，是宮廷御菜。但與雌鯛交配後，雄鯛體型變小，顏色變黑，遊速變慢，營養價值大大下降。雌鯛肉質鮮美，但有腎毒性，腎功能不全者不宜食用，以免加重病情！雌鯛肉質鮮美，但有腎毒性，腎功能不全者不宜食用，以免加重病情！雌鯛肉質鮮美，但有腎毒性，腎功能不全者不宜食用，以免加重病情！（重要的事說三遍）雄鯛在交配後肉質變差一直是水產養殖屆的難題。去年有一篇論文聲稱在餵食中加入腎寶片，又助於減緩雄鯛肉質變差的過程。但該技術成本昂貴，每天每魚需要一瓶腎寶片才有顯著效果，尚未成熟。———————————————————————————————————————————有個水友提到了龍蝦。首先編者對於龍蝦的研究並不多，也不常去虎牙飯店吃飯，所以部分參考資料可能有落後甚至失實的可能。在此僅作一些基本的介紹。如何辨認龍蝦，這是個初學者應該掌握的問題。技巧相對簡單，龍蝦成熟體體型比魚塘中其他所有魚的幼體還要小。以胖頭魚舉例，龍蝦性成熟之後，只有胖頭魚身長的十分之一左右，重量只有百分之一。目前在中華魚塘，體型小於龍蝦成熟體的，只有日前人工繁殖成功的龍蝦幼體。另外，龍蝦的特點有，1.幼年期性情暴躁，獨居，攻擊性強，最著名的一個案例是，幼年期的龍蝦曾經鬥敗了外來生物入侵魚種－－俄羅斯V魚。2.性成熟很快，成熟體繁殖慾望強。長期實驗觀察顯示，龍蝦甚至會嘗試與其它體型比其大的多的魚種進行交配＊。（＊編者注，目擊報告多來自艾斯基－－著名業餘魚類觀察學家論壇）3.性成熟後龍蝦性情會逐漸變的溫順，與其他魚類如胖頭魚，多寶魚等群居。4.喜食一種叫做檳榔的植物。目前學界尚無合理解釋。5.消化系統發達，每天需要多次進食多次排洩，但少見如胖頭魚的排洩孔感染。事實上，作為一個上古魚種，龍蝦對於整個中華魚塘的意義是巨大的，大部分古生物學家和水產養殖專家都高度評價龍蝦對於中華魚塘的意義。目前魚塘中記錄在案的大部分魚種，其DNA都有和龍蝦相似的地方，例如呵呵魚、中華鱉。有的科學家認為，這也是龍蝦可以和多種魚類共同相處分享棲息地的主要原因。更有研究顯示，在人工養殖的魚塘中，加入龍蝦有助於提高（除中華鱉）絕大多數魚種的產量。然而，龍蝦在中國北方的人工養殖經歷比較失敗，唐問一教授曾三次引進龍蝦至其旗下位於北京的魚塘，以期提高產量，都以失敗告終。至於食用價值，龍蝦肉質較為鮮美，屬上上之品，尤其是虎牙飯店開發的名菜－－“三魚開泰”（清蒸鯛魚 ＋ 蔥油多寶魚＋油燜龍蝦），與另一道名菜－－“大唐無雙”（葷汁腕鴿 ＋ 焐蟻熊 ），號稱虎牙飯店曾經的鎮店雙寶。（現虎牙飯店已經沒有可以做鯛魚和多寶魚的師傅，三魚開泰僅剩油燜龍蝦，讓人不禁感嘆。而“大唐無雙”最早只有葷汁腕鴿，中途虎牙飯店為了營銷需要，加入了焐蟻熊。並且男生若是帶女朋友一起吃，還會贈送該女士往返海南機票一張及大廚親自送機服務。一時過於火爆，全國各地食客聞聲而來，門庭若市。後因主刀大廚過於勞累不折手斷，傷愈後被鬥魚餐廳挖角，“大唐無雙”這道神菜也只能無奈的從虎牙精選選單上消失了）。而隨著胖頭魚的烹飪方法逐漸完善，胖頭魚 ＋ 龍蝦的河鮮組合也越來越收到老饕的推崇。