謝謝邀請回答這個與人人有關的問題。“味精對人體有害沒有？”這既是一個有關日常生活必須品的科普問題，又是我們科學養生很實在的一個問題。我今天很負責地告訴大家：“味精、雞精是很好的調味品，合理的食用有益健康”。 1.味精、雞精為何物？ 是日常調味品。味精，成份為穀氨酸鈉，是蛋白質分解後產生的一種產物，是一種有明顯讓菜餚鮮味的調料。 而雞精，在筆者印象中是後來產物，是味精被傳“有害”、“三大白色有害食物之一”之後出現的一種類似味精的調味品，其主要成分依然是從味精發展而來，雞精中含有核苷酸等多種物質，會產生雞肉一樣的香味，因此被稱為雞精。雞精中不但含有味精的成分，還含有鹽等鹹味物質，以及其他提鮮的成分，是一種複合型的調味料。味精、雞精不是化學合成製品，是以小麥、大豆等富含蛋白質的原料以微生物發酵、提取、精製而成的調味品。 2.食用味精、雞精對人體有害嗎？ 對於味精、雞精有害人體健康、是至癌物等傳說己很多年了; 對味精、雞精能食用和不能食用的爭論從沒有仃頓過。其實，任何東西都有雙刃性，味精、雞精調味品也一樣是把“雙刃劍”即科學使用，讓湯、菜更加美味隹餚，增加我們的食慾、改變口味，這對於改善進食有益於健康的。而且味精或雞精中的穀氨酸納產生氨基酸是人體所必需的，尤其對大腦、對心血管有幫助。但如不當使用，對人體有害的說法應該是客觀的，如用量過多、高溫或長時間燒煮都是不科學的，對人體健康損傷或至病都是有可能的。這不奇怪，如酒少喝有益健康，但喝太多傷身甚至奪去生命是一個道理。應該說所有食品少食都沒有事，即使有微量毒性，健康人體能夠排除，但過量了顯而易見會傷害健康。3. 筆者食用不食味精或雞精？ 食用，家常燒湯、炒菜大多放一點味精或雞精。平時味精用的比雞精多一些，感覺雞精比味精的“味”稍豐富些，但有種味精更“純正”的偏見。人食慾好、胃口好有利於健康，現代健康飲食要求“少鹽、少油、少糖”，適當加奌味精等調味品是科學的，但要少放點，有點味即可。由於味精、雞精不適高溫，因此應在萊餚起鍋放入。4.減少歺館尤其路邊店就歺。家裡做做飯菜講究健康，講究調料添放合理、味道適中。但餐館、路邊店講的是味道，一般調料放得多口味很重，曾見路邊歺館進貨時一袋裝雞精的包裝袋，與超市50斤大米一樣大的袋子，可以想象所用味精等調料多不多？現在上班族尤其年輕人有的沒有時間、有的是圖方便、有的看上味道常上路邊店或快遞送歺。尤其令憂慮的是中學生，中午大多數同學天天上路邊歺館“度日”。這裡提醒大家：現代人的身體有“越來越不健康”的趨勢，避免病從口入和重視一日三歺，是保護自己、增強健康的頭等要事，一定不能馬虎。

謝謝邀請！味精作為一種調味品，從發現並使用已經有上百年的歷史了。隨著生活水平的提高，人們越來越重視食品的安全了，於是味精到底對人體有沒有害？也成了人們關注的對像。其實現在的味精的生產原料都是些糧食作物，透過微生物發酵等一系列工藝提煉而成，主要成分穀氨酸鈉。學界專家也澄清過，闢過謠，只要使用方法和使用量合理都是安全的。要討論味精是否對人體有害，可以拿它和食鹽做個類比。食鹽是我們生活中的必需品，雖然味精非必需，但是它們有一個共性就是都含有鈉離子，不可以過量食用，在使用方法上要等到烹調的菜餚快出鍋時放入。

首先肯定味精對人無害！主要成份是從澱粉中提取的穀氨酸鈉，對食品起到提鮮增味的作用，一但遇高溫立即分解。

上世紀七,八十年代，味精引入國內，家家戶戶每餐必用，是主要調味品。隨生活水平提高，人們追求的是原汁原味，味精逐漸走下餐桌。

因昧精有遇熱分解的特點，在使用時應在起鍋時最後放入，才能起到提鮮的作用。

味精是廣普調味品，一有久遠的應用歷史，最早叫味之素，由日本引進，在80年代華人智慧開發不同的口味，品牌不斷創新 現在市場有蔬菜味精，雞精。味精，雞精的主要成分穀氨酸鈉（>35%）和氯化鈉（<40%），同時含有雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料。做為調味劑廣泛使用，量劑國家有嚴格標準，它不是主食，人們不大量食用，應該是安全的，沒有因為味精傷害人體的報道。

味精是一種被廣泛使用的調味品，可以對食物起到提味增鮮的作用。

味精對人體是否有害，應分情況而論。1.適量食用味精對人體是無害的，還有一定益處。味精主要成分為穀氨酸鈉，進入體內變為穀氨酸。穀氨酸作為一種氨基酸，可參與人體蛋白質合成，腦蛋白和碳水化合物的代謝 ，併為腦細胞所利用。另外穀氨酸鈉還可治療肝昏迷、慢性肝炎、癲癇病等。

2.過量食用是有害的。（1）嬰幼兒過量食用會使鋅轉化為穀氨酸鋅，透過尿液排出體外，導致鋅缺乏，出現弱智、侏儒症、夜盲症等。（2）會妨礙人體對鈣、鎂、銅的吸收，出現心悸、頭痛、噁心等症狀。（3）穀氨酸鈉過多進入人體容易使鈉過多出現高血壓。（4）肥胖。

我們不談這其間是否有商家為了競爭而放的煙霧彈，只說這兩種東西。

味精是什麼？主要成份為穀氨酸鈉。

雞精呢？可不是在老母雞身上提取的鮮味素，主要成份一樣也是穀氨酸鈉，是在味精的基礎上新增化學調理製成的。

在某種意義上說這兩種東西是一樣的……

為什麼會說味精吃多了會變傻呢？主要是指嬰幼兒（2歲以下兒童不能食用味精）大量食用味精後，穀氨酸鈉會使血液中的鋅轉變成穀氨酸鋅從尿中過量地排出體外，缺鋅會怎樣？會導致智商低下。

人們說味精吃多了致癌，準確點描述是說炒菜高溫下穀氨酸鈉會轉化為致癌的焦穀氨酸鈉，所以味精要等菜熟了後出鍋時再放入。但後經科學家證明，味精要在120度時，才會有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉。並且發現那個在人們口中致癌的物質——焦穀氨酸鈉不僅不是致癌物並且還能提高人的記憶力。另外國際癌症研究機構所分出的四級致癌物中，都沒有表明有焦穀氨酸！

置於吃味精掉頭髮更是無稽之談，根本沒有科學論證為依據的。聯合國糧農組織和世界衛生組織把味精歸入“最安全”級別，對身體完全不會產生什麼危害，自然也不會引起脫髮問題。

總說不要多吃，過量食用味精就會危害健康。那是怎樣一個標準呢？世界衛生組織曾建議成年人每天攝入量不多於6克。記住是6克，長期過多食用就會損害我們的身體啦！

最後提醒大家:味精過多攝入可造成短期頭痛、心跳、噁心等症狀，對生殖系統也有影響是不爭的事實。