食材

主料母雞半隻麥仁30g姜1塊蔥1段麵粉300g花生仁1湯匙幹蝦仁1湯匙蘑菇2朵豆芽1把海帶結2根雞蛋2個 輔料黃豆130g內酯2g鹽2茶匙黑胡椒1/2茶匙香醋1/2湯匙豉油1/2湯匙香油1/3湯匙花椒1湯匙

步驟

雞湯豆腐腦的做法步驟11.先熬雞湯。雞湯原料圖。

雞湯豆腐腦的做法步驟22.雞洗淨血汙，花椒和水煮沸，澆在雞肉上，燙一下。

雞湯豆腐腦的做法步驟33.治淨毛髮雜汙後洗淨瀝乾。

雞湯豆腐腦的做法步驟44.鍋裡放淘洗好的麥仁，薑片，蔥，雞，冷水，大火煮沸。

雞湯豆腐腦的做法步驟55.保持沸騰，撇淨浮沫。

雞湯豆腐腦的做法步驟66.小火熬2-3小時，水下去一半，雞肉軟爛，湯汁濃白。

雞湯豆腐腦的做法步驟77.肉和湯分裝在保鮮盒，可以做雞肉菌菇粥，雞湯麵，也可以煮湯放蔬菜，怎麼吃都可以。

雞湯豆腐腦的做法步驟88.130g黃豆加水浸泡一夜，淘洗瀝乾。

雞湯豆腐腦的做法步驟99.放在豆漿機加1100g水打成豆漿後，用紗布過濾。1湯匙水融化內酯，徹底攪拌融化完全。倒入豆漿中，迅速攪拌。

雞湯豆腐腦的做法步驟1010.手抬高，衝進豆漿機。把沫撇掉，靜置不動，摁保溫鍵（這一步可以在容器裡放烤箱保溫或者電飯鍋保溫）15分鐘後就凝結了。一定要用高處衝下的步驟。我沒有量溫度多少，就是豆漿機程式結束——融化內酯——過濾豆漿——衝內酯——倒騰一遍容器，剛好。

雞湯豆腐腦的做法步驟1111.做雞湯豆腐腦的底湯，我們也叫胡辣湯。配菜根據自己喜歡。麵粉加水揉成稀麵糰。

雞湯豆腐腦的做法步驟1212.放在水裡洗成麵筋。

雞湯豆腐腦的做法步驟1313.豆芽去尾，海帶切絲，蘑菇撕碎。幹蝦仁一切二。花生斬碎。姜切絲。

雞湯豆腐腦的做法步驟1414.鍋裡放一點油，把花生，幹蝦仁，姜，煸炒到花生微黃。

雞湯豆腐腦的做法步驟1515.倒入配菜炒均勻。

雞湯豆腐腦的做法步驟1616.兌雞湯喝等量的水。煮沸。沸騰時把麵筋一點點撕成條放入。

雞湯豆腐腦的做法步驟1717.舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入鹽，胡椒粉，調味。最後潑上蛋花。不要攪動。關火。

雞湯豆腐腦的做法步驟1818.豆腐腦鏟在碗裡。

雞湯豆腐腦的做法步驟1919.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。我家還喜歡搭配一碟涼拌洋蔥。和蔥油餅。

質料：雞肉250克，鮮豆花500克，味精1克，鹽3克，料酒5克，胡椒麵1克，薑片5克，蔥10克，清湯2000克。

雞湯燉豆花的 做法：1．雞肉初加工後，放入開水鍋汆盡血水。2．湯盆上火，摻入清湯，放入雞、薑片、料酒、蔥、胡椒麵燒沸；改用小火慢燉至雞肉熟軟不爛，再參加鮮豆花燉4分鐘，撈出姜、蔥不必，加調味料起鍋即可。特色：湯清味鮮，雞肉鮮香，豆花滑爽。