清蒸鵝肝原料：750克左右重的鴨肝一隻，大蒜4-5瓣製作：水煮至冒出蒸汽時轉用文火，將洗淨的鵝肝放入蒸蘢內，蒸25-30分鐘。此時把大蒜剝皮去芽，切成薄片在溫水中浸1分鐘撈起，再用吸水紙把蒜片弄乾。食用時把蒜片嵌入鵝肝內。可將鵝肝與文火煨的青豆一起食用，這樣大蒜香味更濃，再佐以balsamique香醋，撒上切碎的細香蔥即可。、糖醋沙司鵝肝原料：鵝肝700克，葡萄酒2杯，火腿2片，酒醋1匙，洋槐蜜1湯匙，湯2.5毫升，澱粉1咖啡匙。製作：洗淨鵝肝，抹上鹽和胡椒，放置於平底鍋內（最好是銅質的），放上火腿片，澆上一杯葡萄酒，放置於已預熱至240攝氏度的爐內烤20—25分鐘。隨後將鵝肝取出放於盤中，須保溫（如放在爐口邊）。去除鍋底沾著的汁液，把平底鍋微斜在火上，倒入一杯葡萄酒，再倒入已拌入澱粉、酒醋和蜜糖的湯，煮濃成沙司，保溫。爐旁可烘鄉村麵包片。鵝肝切片放置於麵包未烘烤的一面，加一點火腿，澆上沙司即可食用。微波爐烹調鵝肝醬一次可做650—700克。撒上鹽、胡椒和少許armagnac燒酒，放置兩小時，然後放入專用盤缽內。不加蓋，在爐內用最大的火力轉2分20秒，取出後蓋上蓋子放置24小時，再置於冰箱內48小時，然後便可食用。烘烤鵝肝原料：90克左右重的鵝肝6片，麵粉1匙。製作：將鵝肝片放入（事先篩過的）麵粉中，裹上面粉後抖去餘粉。將不粘平底鍋預熱，鍋內不必放任何油料。把沾了麵粉的鵝肝放入鍋內烘烤（約5分鐘），直至金黃色併發出脆聲，撒鹽和胡椒粉後即可食用。法式煎鵝肝主料：上等鵝肝150g輔料：蘋果、土豆、胡蘿蔔、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許配料：胡蘿蔔片和茄子片燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮鹹帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。製作過程：1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8釐米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外華人和華人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。

柳橙法國鵝肝醬

原料：法國新鮮鵝肝鹽 胡椒 白蘭地酒 　　什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋

步驟：肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。 　　

取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

傳統式法國鵝肝醬

　　簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似於中國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶餚蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的“雜肝醬”。 　　

適合人群：老幼皆宜。 　　

主料：上等鵝肝150g。 　　

輔料：蘋果、土豆、胡蘿蔔、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。 　　

配料：胡蘿蔔片和茄子片。 　　

燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮鹹帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上番茄和番茄

製作原料醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調製時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。 　　

製作過程： 　　

1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。 　　

2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8釐米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。 　　

3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外華人和華人的吃法不同，外華人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。 　　

4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。

秘製鵝肝

主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹籤10根，蒜子10克

調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。 　　

製法： 　　

（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。 　　

（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉醃10分鐘，用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。 　　

（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。 　　特點：串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。 　　

黃油鵝肝片 　　

用料：鵝肝600克 調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許 　　

製作：

一將鵝肝 洗淨，再焯水。

二鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。

三炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可。