又名菠稜菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜.
菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜.主根粗長,紅色,味甜.葉呈三角狀卵形,濃綠色,基部葉和莖小部葉較柄長而肉質.
原產波斯,唐期傳入中國,現各地均有栽培,是一種常年供應市場的綠葉蔬菜.
菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個型別.尖葉型,葉片呈箭頭型,葉柄長而葉肉較薄,根粗大而含糖分多,品質佳,秋、冬毯子菠菜屬此型別.圓葉型,葉片呈圓形,卵圓形成橢圓形,葉大肉肥厚,葉柄短闊,草酸含量高,春、夏季菠菜多屬此型別.
菠菜的品質要求：色澤濃綠,根為紅色,不著水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳.
營養分析
1.通腸導便、防治痔瘡：
菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化.對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；
2.促進生長髮育、增強抗病能力：
菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長髮育；
3.保障營養、增進健康：
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質；其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
4.促進人體新陳代謝：
菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康.大量食用菠菜,可降低中風的危險；
5.清潔面板、抗衰老：
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力.中國民間以菠菜搗爛取汁,每週洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔面板毛孔,減少皺紋及色素斑,保持面板光潔.
相關人群
一般人群均可食用.
1.菠菜烹熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用.電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、面板粗糙者、過敏者；
2.不適宜腎炎患者、腎結石患者.菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食.
製作指導
1.菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用,如“薑汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等.
2.很多人都愛吃菠菜,菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食後影響人體對鈣的吸收,因此,食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水,以減少草酸含量.
3.生菠菜不宜於豆腐共煮,以礙消化影響療效,將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮.
食療作用
菠菜味甘、性涼,入大腸、胃經；
具有補血止血,利五臟,通腸胃,調中氣,活血脈,止渴潤腸,斂陰潤燥,滋陰平肝,助消化的功效；
主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症.
其他相關
古代華人稱之為“紅嘴綠鸚哥”.
古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”.
《本草綱目》中認為,食用菠菜可以“通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥”.
備註
1.菠菜要選用葉嫩小棵的,且保留菠菜根.
2.應儘可能地多吃一些鹼性食品,如海帶、蔬菜、水果等,以促使草酸鈣溶解排出,以促使草酸鈣溶解排出,防止結石.
又名菠稜菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜.
菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜.主根粗長,紅色,味甜.葉呈三角狀卵形,濃綠色,基部葉和莖小部葉較柄長而肉質.
原產波斯,唐期傳入中國,現各地均有栽培,是一種常年供應市場的綠葉蔬菜.
菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個型別.尖葉型,葉片呈箭頭型,葉柄長而葉肉較薄,根粗大而含糖分多,品質佳,秋、冬毯子菠菜屬此型別.圓葉型,葉片呈圓形,卵圓形成橢圓形,葉大肉肥厚,葉柄短闊,草酸含量高,春、夏季菠菜多屬此型別.
菠菜的品質要求：色澤濃綠,根為紅色,不著水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳.
營養分析
1.通腸導便、防治痔瘡：
菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化.對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；
2.促進生長髮育、增強抗病能力：
菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長髮育；
3.保障營養、增進健康：
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質；其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
4.促進人體新陳代謝：
菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康.大量食用菠菜,可降低中風的危險；
5.清潔面板、抗衰老：
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力.中國民間以菠菜搗爛取汁,每週洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔面板毛孔,減少皺紋及色素斑,保持面板光潔.
相關人群
一般人群均可食用.
1.菠菜烹熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用.電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、面板粗糙者、過敏者；
2.不適宜腎炎患者、腎結石患者.菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食.
製作指導
1.菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用,如“薑汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等.
2.很多人都愛吃菠菜,菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食後影響人體對鈣的吸收,因此,食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水,以減少草酸含量.
3.生菠菜不宜於豆腐共煮,以礙消化影響療效,將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮.
食療作用
菠菜味甘、性涼,入大腸、胃經；
具有補血止血,利五臟,通腸胃,調中氣,活血脈,止渴潤腸,斂陰潤燥,滋陰平肝,助消化的功效；
主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症.
其他相關
古代華人稱之為“紅嘴綠鸚哥”.
古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”.
《本草綱目》中認為,食用菠菜可以“通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥”.
備註
1.菠菜要選用葉嫩小棵的,且保留菠菜根.
2.應儘可能地多吃一些鹼性食品,如海帶、蔬菜、水果等,以促使草酸鈣溶解排出,以促使草酸鈣溶解排出,防止結石.