用料

主料

麵粉133克

綠豆餡144克

輔料

豬油

43克

細砂糖

10克

水

34克

綠豆餅的做法

1.

將水油皮材料：麵粉67克、細砂糖10克、水34克、豬油10克倒入小盆中

2.

混勻後揉成麵糰

3.

將麵糰分成12份蓋好保鮮膜鬆弛30分鐘

4.

將油酥皮材料：麵粉66克、豬油33克一起倒入小盆中

5.

混勻揉成麵糰

6.

將麵糰分成12份

7.

把鬆弛好的水油皮面團壓扁成圓形

8.

將油酥麵糰放到中間

9.

轉圈捏褶包好

10.

收口朝下放置

11.

將所有的油酥麵糰都包入水油皮面團中

12.

取一個包好的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形

13.

沿一頭捲起

14.

依次將所有面團全都擀薄捲起

15.

取一個卷好的麵糰，擀成長條狀

16.

捲起

17.

依次將所麵糰全都擀長條並捲起，靜置15分鐘

18.

取綠豆餡兒，分成12份

19.

取一個麵糰對摺

20.

然後壓扁

21.

用擀麵杖擀成圓片狀

22.

將綠豆餡兒放到中間

23.

包好

24.

收口朝下放置

25.

將所有面團都包好，並依次擺放入烤盤中，中間留出空隙

26.

將麵糰壓扁成餅狀

27.

送入預熱好的烤箱中下層，200度烤30分鐘，期間注意翻面

28.

出爐後晾涼即可食用

烹飪技巧

1、豬油可以在烘焙用品店購買，也叫白油，也可以自己買肥肉熬製成油，晾涼後密封冷藏儲存，可以用很久；

2、油酥麵糰包入水油皮面團後，經過兩次擀開卷起的動作，能很好的起酥；

3、這裡用到的綠豆餡兒就是之前做好的綠豆糕，嫌麻煩可以省略去皮的步驟且不必過篩，而是用料理機將綠豆打碎來使用。