人們常說吃動物內臟不健康，這是因為人們認為動物內臟所含的脂肪、膽固醇和嘌呤物質較高，容易引起心腦血管疾病以及痛風等，事實上，對於動物內臟的好壞，我們也應該具體而論。

首先，動物內臟是座營養寶庫。動物內臟中的蛋白質含量較高，還是維生素的聚集地。例如日常生活最常見的豬肝，豬肝的蛋白質含量不亞於精肉，而脂肪含量卻不高。蛋白質對小孩成長、智力發育，對正常的生理機能維護都有重要的作用。豬肝含B族維生素特別多，尤其是維生素B12和葉酸。如果人體對維生素B12的攝入量就不夠，很容易引起高同型半胱氨酸性高血壓。另外，豬肝裡還含有維生素A，有助緩解眼睛乾澀、疲勞和視力減退等症狀。

其次，動物不同部位內臟的營養各不相同，不同動物的同一內臟營養也有區別。例如，在豬、牛、羊中，肝的蛋白質含量最高，心、腎、肚次之。而在雞、鴨、鵝中，胗的蛋白質含量最高，肝次之。

最後，雖然動物內臟營養豐富，但是一些安全風險也與之並存。肝臟是重要的解毒器官，如果動物患病、過度服用藥物或飼料水源被汙染，可能導致有害物質在肝臟中積累；腎臟作為排洩器官此時也難免被汙染；肺泡作為氣體交換場所，空氣中可能存在的重金屬汙染物容易在這裡聚集；另外，如果豬大腸內的油脂沒有刮淨，多吃也不利於健康。

相比而言，心臟不參與食物的消化和吸收，胗儲存和磨碎食物，也不參與吸收，而且和食物間還隔著堅硬的內皮，汙染較少。因此，心和胗是相對安全的動物內臟。

文：中日友好醫院男科 王浩浩碩士研究生 王傳航教授

我們華人從古至今都吃動物內臟，而且也有很多人愛吃，所以有炒腰花、熘肥腸、爆肚、豬肚雞等等美食出現，但是現在的人們都說動物內臟不太健康，但動物內臟種類很多，哪些是相對健康一些的？下面就跟隨小康的腳步一起來看一下吧！

一、動物內臟中，哪些部位是相對健康一些的？

其實動物內臟所含有的營養物質還是挺多的，譬如含有豐富的蛋白質、維生素以及各種微量元素等，不過由於動物內臟中也富含脂肪與膽固醇，對人體健康可能會不利。

但總而言之，一般只要不是大量的食用，對於人體的健康是不會有太大的影響的！

如果要說動物內臟的種類中，哪個部位是比較健康一點，那應該就是心臟部位了，因為肝、腸、腎、腦等部位都含有較多的毒素，而心臟是毒素含量比較低的位置，並且所含有的脂肪與膽固醇也不是很高，同時還有大量的血紅素鐵和蛋白質，所以汙染小、營養足，平時能適當攝入。而腎、肺、腸、腦等部位建議少吃或不吃。

雖然小康建議大家少吃，但也不是不可以吃動物內臟了，如果想吃，最好要注意食用量！

二、怎樣能把動物內臟的“危害”降到最小？

如今的養殖環境與以前也有了改變，但或許也導致了動物內臟更容易發生汙染的現象，所以想要吃動物內臟者，要注意以下幾點事項，有助於降低其中的危害性：

1、選購健康的內臟

在市場上挑選的時候，記得要買已經經過檢疫的禽畜肝臟，若是健康的動物肝臟，一般表現為紅褐色，而且會非常的光滑和有光澤，還比較軟嫩。

2、注意清洗乾淨

動物內臟一定要注意清洗，不能亂洗一通就要開煮了，買回來後建議泡水30分鐘後再洗乾淨。主要是由於很多的內臟部位受汙染的機率較高，可能存在各種奇生蟲，所以要注意清洗乾淨。

3、適量攝入

雖然含有大量膽固醇的肝臟不適合長期食用，不過若是平時的食肉量不大，其實是可以偶爾食用的，但不能太多，肝臟或其他內臟每次的食用量建議在50到100克即可。

4、要注意熟透

平時所烹飪的動物內臟要記得煮熟了再吃，不能半生熟就吃，關於動物內臟建議採取高溫高壓燜煮的方法，有助於把可能會含有的奇生蟲或病菌等消滅掉，提高食品的安全。

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首先，外華人並不是不吃內臟。他們只是不像在中國那樣經常吃飯，所以我們不能一刀切。一般來說，在國外有五種治療動物內臟的方法。第一種方式是出口國外，因為中國有自己獨特的動物內臟飲食文化，如鴨脖子、雞腳、雞腎和鴨腎，可以作為一道美味的菜餚。

因為華人對動物內臟有獨特的需求，外華人在飲食習慣上不習慣使用內臟，所以對外華人來說出口內臟是一個好辦法，他們把這些動物內臟低價賣給一些食品製造商。因此，當你在國外市場看到被屠宰的動物時，一般來說，你看不到它們的內臟，它們已經被帶走並處理掉了。但是，這種方法一般比較少，因為畢竟是肉類食品，在儲存和運輸上比較麻煩。第二種方法是直接烹飪，通常只用於某些內臟，如鵝肝。因此，匈牙利的一道名菜叫做燻鵝肝。

第三種方法是把它加工成罐頭。有兩種罐頭食品，一種給人吃，另一種給動物吃。一般來說，鵝肝是人們使用的，我們聽到的最常見的是鵝肝。另一種是將這些動物的內臟送到一些加工廠進行加工，並製作一些動物飼料出售。第四種方法是加工一些香腸。例如，匈牙利有一種叫做"黑布丁"的香腸。事實上，這些香腸是由動物內臟製成的。他們放了一些豬頭肉、豬眼、豬肝、豬胃等。一起煮。加入一些調料，如洋蔥、生薑、大蒜和鹽，混合在一起，倒入腸內，然後加工成香腸。這種香腸在匈牙利家庭中很常見。第五種方法是原始的方法，即直接作為肥料，將動物的內臟埋在農田下進行堆肥，這是農民的普遍做法。

動物內臟雖然營養豐富，但不能無所顧忌地食用，所以我們需要掌握一定的程度。如果一次大量食用，很容易導致維生素A或維生素D中毒。肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，每100克豬肝中含有約5000微克的維生素A。根據中國居民膳食營養素參考攝入量的建議，維生素A (RNI)的推薦日攝入量為成年男性800微克，成年女性700微克，相當於14-16克生豬肝，即一湯匙豬肝。經常食用少量動物內臟，每週一次或兩次，每次用量不應超過50克，即每週不超過22克。

無論哪種動物內臟，膽固醇含量都比較高，所以血脂高的人最好不要吃；動物腸道的脂肪含量很高，胖的應該少吃。