我有時候早上會做肉夾饃，配上一碗雜糧粥或蔬菜湯，就是一份營養又美味的早餐了。

分享一下家常版的肉夾饃餅的做法，做法很家常、簡單，餅烙出來外皮焦香酥脆、內瓤綿軟，清香中好像帶著淡淡的甜味，夾上材料紮實的肉肉、滷蛋、青椒等，做出來的肉夾饃口感和味道絕對不比外面買的差。肉夾饃餅的做法:

1、少許酵母用溫水化開，和麵。面軟硬適中即可，不要太軟。

2、和好的麵糰發酵一會，半發就可以。一定不要像蒸饅頭那樣完全發酵，那樣烙出來就成了發麵餅，口感味道完全不同。

3、將半發的麵糰拿出來揉勻，揪成大小適中的劑子。擀成兩頭窄，中間寬的長條狀，厚度適中即可，不需要太薄。

4、將餅從一頭捲起，將捲起的餅豎起來，用手按扁。

5、輕輕擀開，要厚薄適中。專業的做法有專門的紡錘型的擀麵杖，餅擀出來四周翹起中間凹進去，就像一個小碗。咱們家常的直接擀開即可，或者也可以用手整成那個形狀。

6、電餅鐺預熱，不放油哦~放入餅胚，（如果整成碗型了，要先烙碗底那一面）烙至兩面變成漂亮的淡黃色即可。

好了，家常版的"白吉饃"出鍋了，不像其他烙餅那種金黃的顏色，而是白色中帶著淡淡的黃色，很漂亮。

從中間劃開，夾入剁碎的肥瘦適口的滷肉，生菜葉或青椒碎等，肉夾饃做好了！咬一口，餅外脆裡軟，還有淡淡的小麥的清甜與清香，裡面肉香濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，汁多味美，別提多好吃了！

如此簡單的美味，大家做起來吧！

娟子教你在家如何做出美味的肉夾饃，喜歡的快動起手來試試吧；

豬肉、鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒、薑片、滷料、香辣醬、雞精、糖麵粉、酵母、香菜

1；豬肉切成大塊，加鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒，薑片，攪拌醃製半小時

2；高壓鍋加水，放入滷料，加鹽、老抽、香辣醬、雞精、糖，攪拌均勻，肉塊，蓋蓋，燉熟

3；麵粉放入盆中，溫水和酵母粉調勻，倒入麵粉中和成麵糰，放在溫暖處發酵

4；把醒好的麵糰取出，揉出氣泡分成大小均勻的劑子，擀成餅形

5；平底鍋開最小火，將麵餅坯下入鍋中幹烙，烙好一面再翻面烙另一面，烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然麵餅會烙黑烙糊

6；最後將滷好的肉塊撈出，用刀剁碎，香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。

肉夾饃的餅做法以陝西的肉夾饃為代表的烙制，以山西運城為代表的烙烤，肉夾饃叫的響亮的是陝西肉夾饃，竟其更美味還真不好分出勝敗，都是代表麵食之都。

1、陝西肉夾饃餅的做法。取500克麵粉分成二等分，一份加3克酵母再加入113克溫水拌勻和成麵糰，稍醒後揉成外表光滑內部細膩，進行發酵。另一份加入112克涼水拌勻和成外表光滑內部細膩的麵糰，而後靜醒。等有醒母的團發酵到2倍大時，與第二份麵糰揉到一起，揉成外表光滑內部細膩的麵糰後，分成70克的劑子，擀成長條形，而後捲起來，側後按壓成餅子形，放入電餅檔烙成兩面金黃色既可。

2、山西肉夾餅子的做法。100克老面加250克水泡軟後，倒入500克麵粉里加有2克酵母中，拌勻和成麵糰，揉成外表光滑內部細膩的麵糰，進行發酵，有近2倍大時，拿出加鹼面2克，揉到外表光滑內部細膩後稍醒，分成200克的劑子，擀成長條，沫上油酥，捲起來側立壓扁，中間撒些芝麻，擀成餅子形，放到烙鍋上烙到底部成型後，再從中間切成均等份，放入烤爐中烤成兩面金黃色。

和麵配方：高筋麵粉500克 食用鹼0.4克 溫水225克 豬油30克

製作流程

1.豬油分成小塊加入麵粉，溫水加減攪拌均勻倒入麵粉中，揉成表面光滑的麵糰，常溫醒面30分鐘。

2.將麵糰壓成30公分寬的厚面片。

3.擀成長條狀，厚度約1毫米，最好用壓面機壓出來。

4.用刷子將豬油均勻刷到面片上，刷油要均勻，量要大。

5.將面片捲起一小部分，開始向一側斜著卷。

6.輕微拉近面卷，再向面片的另一側邊拉邊卷,面片留下部分刷少量油,卷好的面片中間鼓、兩頭細。

7.剩餘面片應該被拉伸成類似直角三角形的形狀，使用厚度合適的金屬片用來刻花，或者買一個滑絲器。

8.向直角邊斜著卷花。

9.將面卷透過旋轉面頭的方式捏緊收口。

10.劑子通常100克一個，左手虎口輕捏劑子大小合適的位置旋轉，使面卷被捏處逐漸變細。

11.右手掌心和虎口處輕輕握住劑子上半部分配合左手掐劑子，只做劑子收口的運動，不必旋轉。

12.案板刷食用油，將劑子從尖頭處用手掌壓平，適度順時針旋轉。

13.麵餅背面朝上，擀成10到12公分的麵餅。

14.在麵餅的兩面刷少量油。

15.烤箱250度預熱後烘烤10分鐘左右。

潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。很多人就好奇這掉渣燙嘴的燒餅是怎麼做成的，就剛開始的和麵都是有嚴格的配方，例如：高筋麵粉1500g、食鹽6g、食用小蘇打4.5g、加溫水680g...嚴格配方比例才會有合格的麵糰，這樣潼關肉夾饃的餅子才會皮薄鬆脆，口感極佳

面和好了，怎麼製作呢？西安唯典小吃培訓與大家分享下步驟吧！感興趣的朋友們趕緊動手做起來吧！

食材用料：五花肉，麵粉，老湯，大蔥，姜，香葉，丁香，八角，花椒，桂皮，草果，老抽，醬油，冰糖，料酒，鹽，酵母等。

食材的準備很重要，當然潼關肉夾饃的肉只能是前腿肉和五花肉，要肥瘦相結合，燉出來的肉是入口即化，肥而不膩，瘦而不柴！其次就是餅潼關肉夾饃的餅是幹香酥脆，製作起來的流程更是不能馬虎！

我們將發好的麵糰揉勻，分成同樣大小的劑子。取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條。將收集來的煮肉的油均勻的塗抹在面片上。從頂端捲起。面片捲到最後留50公分，將面片用手指劃成細條。最後將劃成細條的面片捲起來。用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。然後將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用擀麵杖擀成一個小圓餅。最後將擀好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色後再翻面還是小火

烙上色，這樣餅就烙好了。

幹酥脆香的潼關肉夾饃的餅子就做好了，在加上煮好的肥而不膩，瘦而不柴，入口計劃的滷肉，一份香噴噴的肉夾饃就成功了，芳香撲鼻、回味

深長！