今天是做中種法做菠蘿包。那麼什麼是中種法呢。
中種法又稱二次發酵法。簡單來說就是將麵包的原料分為兩部分。一部分是中種麵糰，一部分是主麵糰。先將中種麵糰製作好進行第一次發酵，發酵完成後揉進主麵糰的材料攪拌出手套薄膜以後整形出想要的麵包形狀，再進行二次發酵，最後烤制。用中種法制作出來的麵包，口感會更加綿軟。
02
食材
中種麵糰食材：高筋粉400g，乾酵母7.5g，砂糖20g，全蛋液28g，水180g。
主麵糰食材：砂糖80g，鹽2g，水16g，黃油48g。
菠蘿皮（即外層酥皮）食材：高筋麵粉150g，砂糖85g，全蛋50g，黃油85g。
（以上所有食材可做15個菠蘿包）
步驟
製作過程需要的主要工具：電子秤，菠蘿包模具，刮板，打蛋器。
①：先製作菠蘿皮，即外層的酥皮。稱量好所有食材。
②：先用打蛋器將黃油打發，微微發白，黃油呈現細膩的羽毛狀。
④：分三次加入蛋液。每一次都要打發至蛋液和黃油完全融合，黃油呈現羽毛狀。
⑤：篩入高筋麵粉。用刮刀攪拌壓拌成團。
⑥：酥皮完成。
⑦：用保鮮膜包好放入冰箱冷藏至少一個小時。
⑧：開始製作中種麵糰。按照配方稱量好所有材料。準備材料這一步是很重要的，尤其是新手，一定要把所有食材準備齊全再動手開始做。這樣才能保證製作過程有條不紊的進行，避免忙亂。麵包的食材大致可以分為兩類：乾性食材，和溼性食材。例如高筋粉，乾酵母，砂糖為乾性食材，全蛋，水為溼性食材。製作麵包時先放乾性食材，再放溼性食材。
⑨：先將高筋麵粉，酵母和糖放在盆裡用攪拌器攪拌均勻。
⑩：再加入雞蛋和水，攪拌至絮狀以後用手揉成團。
⑪：中種麵糰只要揉成團就可以了。不需要過度攪拌。中種麵糰製作也可以使用廚師機制作，一樣只要攪拌成團就可以了。
⑫：麵糰蓋上保鮮膜，放進發酵箱裡發酵，28度，50分鐘左右。
⑬：麵糰發酵到原來的兩倍大小。用手搓不會塌陷，也不會回縮就表示可以了。
⑭：這一步開始加入主麵糰的食材。將砂糖和鹽先加入發酵好的中種麵糰裡，用廚師機或麵包機攪拌。開1擋5分鐘換至2擋。
⑮：再加入水，繼續2擋攪拌。
⑯：當看不見糖和鹽時，加入黃油繼續攪拌。可以2擋和3擋來回切換攪拌。
⑰：麵糰攪拌至出指紋膜的狀態就可以了。然後將麵糰醒發20分鐘。
⑱：醒發好的麵糰分成15個等份。滾圓。一個大概51g。
⑲：滾圓好的麵糰放入烤盤裡，覆蓋上保鮮膜醒發鬆弛20分鐘。
⑳：下面開始製作酥皮，把冷藏好的菠蘿皮從冰箱中取出，分成15個等份，一個54g。
㉑：菠蘿皮一次壓成原片。這一步一定要快，因為離開冰箱的菠蘿皮很容易軟，變軟就不容易壓成片了。如果變軟了就再放回冰箱冷藏一會兒。
㉒：將壓成圓片的菠蘿皮覆蓋在麵糰上，覆蓋住麵糰的三分之二就可以了。
㉓：用菠蘿包模具壓成型。
㉔：依次製作好15個以後，繼續蓋上保鮮膜，常溫下進行二次發酵40分鐘左右。發酵至麵糰輕輕晃它的時候，它會像肉肉一樣抖動。
㉕：發酵好的菠蘿包，刷上蛋黃液。
㉖：烤箱上火200度，下火180度，烤制20分鐘左右就好了。根據自家烤箱調節。怎樣檢驗麵包有沒有烤熟，用手輕輕按壓，如果不回縮說明沒有熟。也可以去牙籤輕輕搓進去再拿出來，牙籤上沒有沾任何麵糰的時候就說明熟了。
怎麼樣，有耐心看完的你，一定是動心了的，心動不如行動。
今天是做中種法做菠蘿包。那麼什麼是中種法呢。
中種法又稱二次發酵法。簡單來說就是將麵包的原料分為兩部分。一部分是中種麵糰，一部分是主麵糰。先將中種麵糰製作好進行第一次發酵，發酵完成後揉進主麵糰的材料攪拌出手套薄膜以後整形出想要的麵包形狀，再進行二次發酵，最後烤制。用中種法制作出來的麵包，口感會更加綿軟。
02
食材
中種麵糰食材：高筋粉400g，乾酵母7.5g，砂糖20g，全蛋液28g，水180g。
主麵糰食材：砂糖80g，鹽2g，水16g，黃油48g。
菠蘿皮（即外層酥皮）食材：高筋麵粉150g，砂糖85g，全蛋50g，黃油85g。
（以上所有食材可做15個菠蘿包）
步驟
製作過程需要的主要工具：電子秤，菠蘿包模具，刮板，打蛋器。
①：先製作菠蘿皮，即外層的酥皮。稱量好所有食材。
②：先用打蛋器將黃油打發，微微發白，黃油呈現細膩的羽毛狀。
④：分三次加入蛋液。每一次都要打發至蛋液和黃油完全融合，黃油呈現羽毛狀。
⑤：篩入高筋麵粉。用刮刀攪拌壓拌成團。
⑥：酥皮完成。
⑦：用保鮮膜包好放入冰箱冷藏至少一個小時。
⑧：開始製作中種麵糰。按照配方稱量好所有材料。準備材料這一步是很重要的，尤其是新手，一定要把所有食材準備齊全再動手開始做。這樣才能保證製作過程有條不紊的進行，避免忙亂。麵包的食材大致可以分為兩類：乾性食材，和溼性食材。例如高筋粉，乾酵母，砂糖為乾性食材，全蛋，水為溼性食材。製作麵包時先放乾性食材，再放溼性食材。
⑨：先將高筋麵粉，酵母和糖放在盆裡用攪拌器攪拌均勻。
⑩：再加入雞蛋和水，攪拌至絮狀以後用手揉成團。
⑪：中種麵糰只要揉成團就可以了。不需要過度攪拌。中種麵糰製作也可以使用廚師機制作，一樣只要攪拌成團就可以了。
⑫：麵糰蓋上保鮮膜，放進發酵箱裡發酵，28度，50分鐘左右。
⑬：麵糰發酵到原來的兩倍大小。用手搓不會塌陷，也不會回縮就表示可以了。
⑭：這一步開始加入主麵糰的食材。將砂糖和鹽先加入發酵好的中種麵糰裡，用廚師機或麵包機攪拌。開1擋5分鐘換至2擋。
⑮：再加入水，繼續2擋攪拌。
⑯：當看不見糖和鹽時，加入黃油繼續攪拌。可以2擋和3擋來回切換攪拌。
⑰：麵糰攪拌至出指紋膜的狀態就可以了。然後將麵糰醒發20分鐘。
⑱：醒發好的麵糰分成15個等份。滾圓。一個大概51g。
⑲：滾圓好的麵糰放入烤盤裡，覆蓋上保鮮膜醒發鬆弛20分鐘。
⑳：下面開始製作酥皮，把冷藏好的菠蘿皮從冰箱中取出，分成15個等份，一個54g。
㉑：菠蘿皮一次壓成原片。這一步一定要快，因為離開冰箱的菠蘿皮很容易軟，變軟就不容易壓成片了。如果變軟了就再放回冰箱冷藏一會兒。
㉒：將壓成圓片的菠蘿皮覆蓋在麵糰上，覆蓋住麵糰的三分之二就可以了。
㉓：用菠蘿包模具壓成型。
㉔：依次製作好15個以後，繼續蓋上保鮮膜，常溫下進行二次發酵40分鐘左右。發酵至麵糰輕輕晃它的時候，它會像肉肉一樣抖動。
㉕：發酵好的菠蘿包，刷上蛋黃液。
㉖：烤箱上火200度，下火180度，烤制20分鐘左右就好了。根據自家烤箱調節。怎樣檢驗麵包有沒有烤熟，用手輕輕按壓，如果不回縮說明沒有熟。也可以去牙籤輕輕搓進去再拿出來，牙籤上沒有沾任何麵糰的時候就說明熟了。
怎麼樣，有耐心看完的你，一定是動心了的，心動不如行動。