不能食用了。

牛奶加熱後變成豆花狀，有以下兩種原因：

1、殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。雖然還在廠家設定的保質期內，同樣可能生長起來。

尤其是“促銷”牛奶，很可能臨近過期，如果正好遇到原奶中細菌就比較多的情況，那麼即便滅菌和儲存沒有問題，同樣有可能在“過期”之前就長出大量細菌。第二，冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持“全程冷鏈”，導致細菌大量繁殖。

2、不管是哪種情況，細菌都會大大超標，不再適合食用。但是，這些細菌還沒有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起來是“沒有壞的”。可是，加熱會導致蛋白顆粒表面疏水性增加，使蛋白質聚集交聯，凝固成膠狀。

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不管是哪種情況，細菌都會大大超標，不再適合食用。但是，這些細菌還沒有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起來是“沒有壞的”。

可是，加熱會導致蛋白顆粒表面疏水性增加，使蛋白質聚集交聯，凝固成膠狀，就成了“壓垮駱駝的最後一根稻草”。這個過程，跟酸奶的形成一樣。但是，酸奶中的細菌主要是乳酸菌，其他雜菌幾乎沒有，所以正常發酵的酸奶可以放心食用。