分享一篇牛肉板面的製做技術。

1、做板面。1000克高筋麵粉，550克水並加入10克的鹽攪勻，分次把水加到麵粉中拌勻，和成麵糰，靜醒十分鐘，再揉致光滑，如此反覆三次，揉到外表光滑內部細膩時，分成直徑為2釐米長25釐米的面棒，外表刷上油蓋保鮮膜靜醒一個小時以上，放冷藏室一晚上最好，用時把面棒擀開，手抓兩頭帶抻帶拉，成1毫米厚即可開水下鍋，並下入小白菜，煮熟撈在碗中，加上熱乎乎的牛肉滷子。

2、牛肉滷子的做法。用牛油雞油菜籽油燒熱，炸香香辛料蔥薑蒜牛肉丁黃豆醬，靜置12小時後，與牛肉湯1：2配比燒開既可。

需瞭解牛肉滷子更多，請閱讀我的專門文章，牛肉滷子的做法，有詳細的方法步驟配比。

要學習板面應該去安徽。 安徽板面發源地系安徽省太和縣，全縣板麵館大大小小不下幾百家，是男女老少喜愛的麵食。獨具太和特色的經典麵食，媲美天下面。

從你提出的問題看，你是想學習並開店經營的吧。我不知道你是哪裡人，也不知道你想去哪裡經營，看完我的分析會對你有一定的幫助。

板面在眾多面食中流行區域不是太廣，這和他的製作工藝有關。相比同種類的刀削麵，牛肉拉麵，羊肉餄烙面和燴麵來說，板面的製作過程有點繁瑣，雖然燴麵也麻煩，要求也高，但是後期使用還是挺方便的。而板面從頭到尾都不省事，這對於現代餐飲業來說是個不利於發現的因素之一。

板面的起源有兩個地區，一個是安徽的太和板面，一個是河南的新野板面。關於那哪個更正宗的問題其實是很無聊的，餐飲這個行業不要說誰最正宗，能讓食客接受才是最好的。

我來說一下這兩個地方的板面有什麼不同之處。安徽太和板面一開始是羊肉滷子的，後來在向外擴張的時候遇到了一個不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多數人所接受，所以後來有很多面館都經營起了牛肉板面。而新野的板面一開始就是牛肉的。

關於板面本身的面的製作過程和方法都是大同小異的，這個可以忽略不做比較。

滷子，澆頭，臊子，這才是一碗好板面的靈魂，兩個地方的板面的最大區別就在這裡。安徽板面在於注重熬底料，底料熬好了不放肉，只放底料和滷蛋就行了。而新野的板面注重於臊子的製作，就是肉滷子，這方面新野做的是很好的。新野的牛肉臊子很早就被做成了極品包裝上市了的。

基本味道方面都有點辣味，不同的是太和板面的辣是看得到的整個的紅辣椒角，而新野板面的辣是來自於臊子中的細辣椒麵。

配菜方面，新野板面只配青菜，也有的放一些綠豆芽。太和板面則多了滷蛋，豆乾等其他小滷味，這也是兩者從外觀上一看就能區分開來的標誌之一。

對外擴張和推廣方面，太和板面要比新野板面做的好。新野屬於河南南陽，河南是麵食大省，本省的麵食燴麵第一，拉麵第二，餄烙面第三，板面只有在南陽一帶比較盛行。從新野向南是湖北襄樊，襄樊牛雜麵的製作更簡單，板面根本過不去。向西是另一個麵條大省——陝西，往北是方城燴麵，平頂山餄烙面，鄭州燴麵。向東是信陽，魚米之鄉，麵食只吃熱乾麵。所以新野板面就一直沒能走出來。

即便是河南人出去帶去的也是燴麵，拉麵，餄烙面。而安徽似乎也就只有帶著太和板面出去了。所以在其他地方看到的大多都是太和板面，而少見新野板面。

從你提出的問題看，你是想學習並開店經營的吧。我不知道你是哪裡人，也不知道你想去哪裡經營，看完我的分析會對你有一定的幫助。

板面在眾多面食中流行區域不是太廣，這和他的製作工藝有關。相比同種類的刀削麵，牛肉拉麵，羊肉餄烙面和燴麵來說，板面的製作過程有點繁瑣，雖然燴麵也麻煩，要求也高，但是後期使用還是挺方便的。而板面從頭到尾都不省事，這對於現代餐飲業來說是個不利於發現的因素之一。

板面的起源有兩個地區，一個是安徽的太和板面，一個是河南的新野板面。關於那哪個更正宗的問題其實是很無聊的，餐飲這個行業不要說誰最正宗，能讓食客接受才是最好的。

我來說一下這兩個地方的板面有什麼不同之處。安徽太和板面一開始是羊肉滷子的，後來在向外擴張的時候遇到了一個不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多數人所接受，所以後來有很多面館都經營起了牛肉板面。而新野的板面一開始就是牛肉的。

關於板面本身的面的製作過程和方法都是大同小異的，這個可以忽略不做比較。

滷子，澆頭，臊子，這才是一碗好板面的靈魂，兩個地方的板面的最大區別就在這裡。安徽板面在於注重熬底料，底料熬好了不放肉，只放底料和滷蛋就行了。而新野的板面注重於臊子的製作，就是肉滷子，這方面新野做的是很好的。新野的牛肉臊子很早就被做成了極品包裝上市了的。

基本味道方面都有點辣味，不同的是太和板面的辣是看得到的整個的紅辣椒角，而新野板面的辣是來自於臊子中的細辣椒麵。

配菜方面，新野板面只配青菜，也有的放一些綠豆芽。太和板面則多了滷蛋，豆乾等其他小滷味，這也是兩者從外觀上一看就能區分開來的標誌之一。

對外擴張和推廣方面，太和板面要比新野板面做的好。新野屬於河南南陽，河南是麵食大省，本省的麵食燴麵第一，拉麵第二，餄烙面第三，板面只有在南陽一帶比較盛行。從新野向南是湖北襄樊，襄樊牛雜麵的製作更簡單，板面根本過不去。向西是另一個麵條大省——陝西，往北是方城燴麵，平頂山餄烙面，鄭州燴麵。向東是信陽，魚米之鄉，麵食只吃熱乾麵。所以新野板面就一直沒能走出來。

即便是河南人出去帶去的也是燴麵，拉麵，餄烙面。而安徽似乎也就只有帶著太和板面出去了。所以在其他地方看到的大多都是太和板面，而少見新野板面。

作為徐州人，作為一週要吃好幾次板面的愛好者，太高興回答這個問題了。在徐州的大街小巷隨時都有好多板麵店，是午飯的最佳選擇，徐州板面是3天不吃就饞得慌的，最早99年的時候2元一晚到現在的6元、7元一碗，加肉另算的。徐州壩子街的丁三板面，一半的徐州人都應該吃過，沒到店就聞到散發著牛油的香氣，每次來都得排隊，撈出煮好的麵條，澆上湯料，再放上幾個辣椒，咬上辣椒，裡面的湯汁都濺出來，可香了。有細麵條和寬麵條，吃著可有嚼勁了，板面裡面配著豌豆、雞蛋和牛肉粒，面出鍋後再煮上幾支青菜放在上面，好看又好吃，徐州的板麵店還是比較有特色的，主要很地道，還是要選擇味道好的板麵店去學習，這樣學好後到自己家鄉開店才有優勢。

板面是安徽北方的，特別是阜陽的特色麵食，口味還是不錯的；要學還是到規模大、正規的學校學習，這樣才能學到核心配方，以後更好開店