一般講到古樹茶，非雲南大葉種古樹茶莫屬。古樹茶耐泡回甘好是有其原因的，主要體現在三個方面。

一、中國茶源遠流長，有三千多年的栽培茶、飲用茶歷史，且茶類眾多。目前已被直接飲用的茶樹就有大葉種、中葉種、小葉種，另外還有野生種、過渡種等等。實踐證明，在所有茶類中，大葉種古樹茶水浸出物含量最高，茶多酚、氨基酸、茶多糖、維生素、礦物質等營養成分高居所有茶之首。古樹茶內涵物質豐富就必然耐泡，這主要是由茶樹基因所決定的，並非全賴人力之所為。

二、生長在滇南的大葉種古樹茶，一般生長在瀾滄江流域的高山巒谷地帶，且大多與天然林混生，生態環境優越。古樹茶基本是東一棵西一棵的滿天星栽法，種植密度小，茶樹葉累計的養分充足，這又是古樹茶特別耐泡的另一個重要原因。

三、雲南的少數民族，千百年來由於受到統治階級和族群比較大的民族擠壓，大多遷居在遠離城市的高山上。古寨由於地處荒僻之地，山上種菜、下山購物很不方便，栽種大葉種茶樹，飲用古樹茶，用以替代傳統蔬菜水果、平衡營養之需。又由於種植的古樹茶一般海拔很高，晝夜溫差大，白天Sunny燦爛，古樹茶芽葉光合作用強烈，晚上氣溫驟降，光合作用基本停止，古樹茶累計了大量的糖分，因此，古樹茶就特別甘甜。

當然，造成古樹茶特別耐泡甘甜，尚有其它一些因素。但以上所述三點，是其主要原因，卻是不爭的事實！

以雲南普洱茶古樹茶為例，坊間通俗約定：凡稱得上古樹茶的都是一百年以上的古茶樹的茶，才稱古樹茶。而云南普洱茶區的古樹都是大葉種茶樹，大葉種茶葉大且厚，葉脈也粗。但凡現在名氣比較大的古茶園，都在海拔八百到一千八米的山峰上。而且都與熱帶雨林共生，換句話說，古茶園是山頭植被一部份了。能在野生環境下生長百年以上，也就是說那片山峰無論氣侯，土質，生態都適合古茶樹生長，經百年以上生長的古茶樹，根系發達，茶樹就累積了豐富的茶多酚，茶兒素，氨基酸，咖啡鹼，維生素，及多糖類。等等成份。由於樹身茶成份累積豐富。加上大葉種茶葉的寬厚，葉脈粗且多，古樹茶的茶葉成份比小樹年齡的茶葉豐富。所以古樹茶耐泡，構成茶葉鮮甜的茶成份是茶多酚，維生素，多糖等，古樹茶也就比小樹茶葉回甜多了。但西雙版納勐海也有古樹茶味苦的，俗稱苦茶，但這種苦味初喝那幾泡比一般古樹茶要苦得多，但只是苦重，澀弱。三泡後這苦味散得快。而且回甘也到，相比前面苦，後面甘雙重衝擊感別一番風味。勐海苦茶經典古樹茶就首選老曼峨了。據瞭解西雙版納古茶山的歷史，追溯到上一二千年前，西雙版納是個熱帶雨林，荒無人煙的邊疆地區，居住在山上的多以愛尼（啥尼）族，布朗族，拉枯族等小數民族，多以遊獵生活方式生存，也就是一族人，在一個山嶺中居住，以打豬方式生存，在一個山嶺居住到周邊打的獵物不夠一族人生存，也就再找一個山嶺遷徒，叫遊獵。但一個山嶺能住多久，這取決於周邊環境。幾年到上百年不等。除了打獵之外，也會利用野生植物資源解決生活所需。其中一種就是野生的茶樹，小數民族喝茶歷史悠久。也會人為地選用口感好點的茶葉，以至久而久之形成了口感好的茶留下，又苦又澀的茶就放棄了。經一千幾百年的人為選擇，現在留下來給茶農的古茶園大多數所謂的甜茶，也許也有一點苦茶剩下吧。