卡拉膠對人體有害嗎？
那麼，這些包裝好的牛排裡的卡拉膠是什麼？對人體是否有危害？知名營養專家顧中一表示，卡拉膠作為一種食品新增劑很常見，其實是一種膳食纖維，適量食用對人體腸道功能有益處。
中國農業大學食品學院教授南慶賢則告訴記者，卡拉膠從植物中提取，本身沒問題，在國內食品加工行業是允許使用的，但它的主要作用是凝固、增稠，有允許的適用劑量，一般灌腸類產品允許新增。如果打著純牛排的旗號，肯定是不能新增的，把肉末加工成牛排，那就是人造的、合成的，涉嫌欺騙消費者。在購買時，消費者也要看清楚配料等說明。
支招
?
大廚支招區分真假牛排
西餐廳行政總廚劉先生表示，辨別是否為拼接牛排首先要看牛肉的顏色，正常牛肉顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗無光澤；其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連線緊密，拼接牛肉並沒有這樣的彈性組織；再來就是聞牛肉的氣味來進行比較，上等牛肉沒有什麼異味，反之其它氣味比較明顯。
長期經營一家肋排餐廳的王先生則告訴記者，做牛排最好的部位是牛裡脊，其形狀是圓柱形的，橫切面正好符合牛排的圓形設定，西餐中也會用牛眼肉。普通牛肉做不了好牛排，就算做出來也需要醃製、後期處理，來增加嫩度。但一頭牛就兩條裡脊，大概10斤左右，只能做30多塊牛排，數量不多，價格較貴，最好的雪花牛排可以賣到300多元一份。
卡拉膠對人體有害嗎？
那麼，這些包裝好的牛排裡的卡拉膠是什麼？對人體是否有危害？知名營養專家顧中一表示，卡拉膠作為一種食品新增劑很常見，其實是一種膳食纖維，適量食用對人體腸道功能有益處。
中國農業大學食品學院教授南慶賢則告訴記者，卡拉膠從植物中提取，本身沒問題，在國內食品加工行業是允許使用的，但它的主要作用是凝固、增稠，有允許的適用劑量，一般灌腸類產品允許新增。如果打著純牛排的旗號，肯定是不能新增的，把肉末加工成牛排，那就是人造的、合成的，涉嫌欺騙消費者。在購買時，消費者也要看清楚配料等說明。
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大廚支招區分真假牛排
西餐廳行政總廚劉先生表示，辨別是否為拼接牛排首先要看牛肉的顏色，正常牛肉顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗無光澤；其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連線緊密，拼接牛肉並沒有這樣的彈性組織；再來就是聞牛肉的氣味來進行比較，上等牛肉沒有什麼異味，反之其它氣味比較明顯。
長期經營一家肋排餐廳的王先生則告訴記者，做牛排最好的部位是牛裡脊，其形狀是圓柱形的，橫切面正好符合牛排的圓形設定，西餐中也會用牛眼肉。普通牛肉做不了好牛排，就算做出來也需要醃製、後期處理，來增加嫩度。但一頭牛就兩條裡脊，大概10斤左右，只能做30多塊牛排，數量不多，價格較貴，最好的雪花牛排可以賣到300多元一份。