包子皮的做法與竅門

主料：麵粉1000克，水550克

輔料：酵母粉10克，包子泡打粉20克

1.稱量麵粉、酵母、包子泡打粉：先稱量麵粉，根據蒸包子和麵的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例稱取，酵母按照0.8%稱取！

2.包子專用無鋁泡打粉使用方法很簡單，只需要把稱量好的泡打粉混入麵粉中，適當混均和麵即可。

3.把包子泡打粉和麵粉混合，然後加水、酵母和麵即可。

4.和成表面光滑的麵糰後、放置靜止發麵。

5.把發好的麵糰揉成條，揪成大小適宜的面劑子，然後擀皮、包餡。

6.上鍋蒸包子。

麵糰放在盆裡蓋上蓋，放置發酵，發酵要注意保溫，一般發酵最佳溫度為35度，時間為1小時左右，麵糰發酵好後撕開看呈蜂窩狀，麵糰的體積要增大1倍左右。

01 餃子皮用什麼粉做最好

餃子皮用餃子粉做最好：

做餃子皮的話直接在超市購買餃子粉就可以了，通常我們所說的麵粉都是中筋粉，而餃子粉，就是高筋粉。高筋粉蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；中筋粉蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。

水餃皮最好使用水餃粉：

水餃的麵粉最好使用水餃粉，屬於高筋粉的範疇，一般超市裡都有賣的，麵筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。

02 餃子皮怎麼做Q彈軟糯

用餃子粉做皮比較Q彈：

一般麵粉會根據用途的不同而加入不同的成分，餃子粉中往往新增滑石粉，這樣可以使做出來的餃子皮筋道滑爽，口感Q彈。

加點蛋清做皮比較Q彈：

和餃子面時，加兩個雞蛋（蛋清）進去，和出來的麵皮會比較Q彈，餃皮也結實不易破。

03 餃子皮怎麼做又軟又筋

高筋麵粉做皮又軟又筋：

最好選擇高筋天然麵粉做餃子皮，在保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。

冷水和麵做皮又軟又筋：

冷水和麵的餃子皮具有很好的彈性，勁道而且還比較耐煮，煮餃子不易破皮。

和麵時巧用鹽使面勁道：

和麵時加點鹽不僅可以增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。夏天和餃子面用冷水加點鹽可防止麵糰“掉勁”。

醒完面再揉麵又軟又筋：

餃子面要和的略硬一點，面和好後醒15~30分鐘至麵糰為之前的2倍，面發酵後變得更為筋道和柔軟，醒完的麵糰再充分用力揉十分鐘，揉麵時案板上最好再撒點麵粉，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子也就光滑了。

04 餃子皮怎麼做薄而不易破

高筋粉做餃子皮不易破：

高筋麵粉做成的餃子皮比較勁道，也很耐煮不容易破皮，平時家裡包餃子用的餃子皮多為中筋麵粉，不耐煮而且容易燉爛。

蛋清使餃子皮韌而不破：

加入蛋清的麵糰很結實，餃子皮可以擀得很薄也不用擔心破掉，包餡的時候會感到彈性非常好，擀出來的皮會回縮一點，可以把一批擀完後再從頭再擀大一圈。

05 餃子皮怎麼做耐煮不易粘

高筋粉做餃子皮不易粘：

高筋粉做的餃子皮不僅耐煮，而且在包餃子擀皮時人不會感到費力，餃子煮好後放在盤子裡也不會在短時間內粘在一起。

和餃子面加雞蛋不易粘：

和餃子面時，每500克面加入1顆雞蛋，這樣和出來的面蛋白質含量會增多；當餃子下鍋煮時，蛋白質就會收縮凝固，使餃子皮變得結實，不易粘連。這樣的餃子下鍋後不會“亂湯”；餃子出鍋放涼後也不會“坨”在一起。

餃子和大蔥尖煮不易粘：

煮餃子時，在水燒開之前先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。

餃子煮熟浸溫水不易粘：

餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈出來，放入事先準備好的溫開水中浸一下再裝盤，這樣處理過的餃子就再也不會粘在一起了。

蓋鍋煮皮旺火煮不易粘：

煮餃子要用旺火：蓋鍋煮皮，開鍋煮餡。頭遍開鍋以後，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了，不粘皮，好吃。

速凍餃下鹽水煮不易粘：

煮速凍餃子時，要在水燒開後先放入少量的鹽，等鹽溶解後再把餃子下鍋。這樣煮出來的餃子不粘皮，不沾鍋，盛在盤中的餃子放置一段時間也不會粘連到一起。

06 餃子皮怎麼做會色彩斑斕

多色餃子皮製作原材料：

蔬菜原料：橙色即加入胡蘿蔔汁，翡翠色即加入菠菜汁或芹菜汁等，紫色即加入紫甘藍汁；珊瑚色即加入西紅柿汁，墨玉色即加入茄子汁，紅色即加入草莓汁。

麵粉原料：白色即普通的白麵，黑色即加入黑米粉或黑芝麻面，巧克力色即加入蕎麥麵，淡黃色即加入玉米麵，透明即澄粉加玉米澱粉（9：1）。

其他原料：黃色即加入雞蛋黃液，青白色即加入雞蛋青液。

蔬菜餃子皮的製作步驟：

和餃子面：冷水和麵的話先將蔬菜洗淨，加兩倍水榨汁，倒出蔬菜汁，用細漏勺濾出渣末和水汁，汁裡放少許鹽、1個雞蛋，攪拌均勻，將渣末倒入麵粉裡，加蔬菜汁，開始和麵。溫水和麵的話先將蔬菜切碎（菠菜、芹菜宜先用沸水燙一下去澀味），分別煮成濃湯，撈出菜後，用溫菜湯分別和麵。

醒餃子面：餃子麵糰分別和好後，蓋上蓋子醒15~30分鐘，醒完的面再放到撒有面粉的案板上充分揉一下（多色餃子麵糰製作最好多人同時進行，可以在時間上把握得更好）。

擀餃子面：將麵糰分別捏成小塊再擀成小餃子皮，如果嫌擀小餃子皮面比較費事的話，也可以先將麵糰分幾次擀成大塊的薄皮，在大薄皮的基礎上直接用圓形的杯子在上面壓出小餃子皮。這樣漂亮的彩色餃子皮就做好了！

準備適量的麵粉和冷水，將冷水倒入麵粉中開始和麵，麵糰太乾可再加適量的冷水，揉勻，發酵4小時。

將醒好的面搓成圓柱體長條，再揪成一個個小劑子，把劑子揉成圓球再壓扁，用擀麵杖擀成圓形的麵皮。

然後把備好的包子餡包入麵皮裡，包成包子蒸熟。