普通做法： 1,將雞翅改刀,也就是在雞翅上劃些小口,以便入味 2,用醬油.姜粉.糖.鹽用澱粉水調成調料水 3,將雞翅裹上調料水 4,放入考盤中,灑入鹽,辣椒粉,孜然粉 5,放入烤箱,大約二十分鐘,180度就可以了 1、將雞翅洗淨，加入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、蔥、姜醃製1小時左右待用；. 2、將雞翅擺放好，待烤箱預熱後，放入雞翅以200度的溫度烤7分鐘後取出，均勻的抹上蜂蜜，再放入烤5分鐘，取出再刷一層蜂蜜入烤箱烤2分鐘即成。 惹味烤雞翅 材料： 雞翅6個 調料：鹽1小匙、紅糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、醬油1大匙、料酒2大匙、南韓辣椒粉3大匙 做法： 1 雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。加調料抓勻、密封、入冷藏醃12小時。 2 雞翅放烤架，置於鋪錫紙的烤盤上，烤箱400F/200C度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的醃料汁。 注意： 1 肉骨分離是個費精力的活，主要是兩頭的筋要剪斷，中間的肉就易分了。 2 雞翅骨肉分離後會變得較短，烤出來成方形。如醃前在表面劃上幾刀會更入味。 3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，並且過辣。 再來一個:蜜汁烤雞翅 做法： 1. 把洗乾淨的雞中翅，瀝乾水分，放在容器裡，放點鹽，糖，老抽（點點，上色用的），放點超市裡可以買到的BBQ的醬（和番茄醬很向的那種），醃10分鐘。 2. 把烤箱開到6，預熱1分鐘 3. 把雞翅均勻的放在考盤裡。 4. 烤30分鐘（我的雞翅比較小所以烤了25分鐘，一般超市裡買的大小應該在28分鐘左右。不要超過30分鐘。 5. 時間到後，把蜂蜜擠到一個小碗裡，用小刷子，沾著刷到雞翅上，然後調到7或者8，繼續烤3分鐘，用筷子取出裝盤。即可。 秘製做法： 第一步 準備材料 按100：7：4的用量準備雞塊、醃料和水 第二步 醃製雞翅 將水和醃料攪拌均勻倒入雞翅中，攪拌均勻，置於冰箱冷藏室12-24小時，建議每隔4小時翻一次。 第三步 烘烤烹調 烤箱烤制：170-180攝氏度加熱15分鐘，至八成熟再用200攝氏度烤3分鐘； 微波爐烤制：微波爐燒烤功能建議烤制時間為翅中：8-10分鐘，翅根：15-20分鐘，雞腿：30-40分鐘。整雞：60-90分鐘 第四步 美味出爐 經過上面簡單的步驟，美味、誘人的新奧爾良烤雞翅就新鮮出爐了！！！ 新奧爾良味雞柳自制方法 第一步 準備材料 按100：7：4的用量準備雞塊、醃料和水 第二步 醃製雞柳 將雞肉塊切成條狀後洗淨（最好是冷凍成塊的雞肉，容易切條），再將水和醃料攪拌均勻倒入洗好的雞肉中，攪拌均勻，置於冰箱冷藏室12-20小時，建議每隔6小時翻一次。 第三步 加工雞柳 將麵粉和水在一起攪拌成粘糊狀，再把醃製好的雞柳放入麵糊中攪拌均勻，然後在大盤子中鋪一叢麵包糠，把粘有面糊的雞柳，均勻放在麵包糠上滾動，使雞柳外面沾滿面包糠即可。這樣雞柳的製作就大功告成了。（這時，你會感覺到有很大的成就感，不過這時還是不能吃的！） 提示：可將加工好的雞柳用袋子密封在冰箱中，想吃的時候開鍋炸制即食。方便、快捷） 第四步 炸制雞柳 把食用油倒入鍋中燒熱（油250k左右，可將雞柳分批炸制，不過第二批的雞柳還沒炸好，第一批的雞柳就被饞嘴貓吃完了），當雞柳成金黃色即可出鍋了。 第五步 品嚐雞柳 喝上一杯可口的飲料，品嚐自己的勞動成果，心裡是那麼的美，嘴裡是那麼香呀！！！ 更多美味，更多創意，源於你對生活的熱愛！ 嘿嘿！！！！是不是說的你都流口水了呢？別看羅。趕快行動吧！！！各種口味的新奧爾良醃料，等待你的創意。 PS： 1、要想使雞翅考出來更加誘人有食慾，也可以烤制快要完成後在雞翅表面刷上蜂蜜或者植物油........再烤制3-4分鐘，一定會出現更加讓你欣喜的效果。2、如果配料開袋後一次沒有使用完畢，請密封口放在陰涼乾燥處儲存,以免風味丟失,香味變淡.......3、醃好的肉如果沒有用完，可以包裝好放在冰箱內速凍存放,下次解凍後即可直接烤制.4．算算總價，真的是省錢呀．．最關鍵的是衛生啊．．．．．自己親自做的比任何東西都美味！ 嘿嘿！！！！是不是說的你都流口水了呢？別看羅。趕快行動吧！！ 又有親要問了。俺家沒有烤箱、烤爐、連微波也沒有怎麼辦。。。 親們不用擔心。。。醃好肉直接放入油鍋裡炸熟也可以的哦。真不行親們就直接燉湯喝吧。。不怕味道不好。。。怕的就是不敢創新。。HOHO~~~~~（不過油炸的時候能裹點麵粉更好哦，建議油炸的話，料的比例適當減少些，因為炸出來的會把雞裡面的水分榨乾了，防止口味因失水份造成口味太重啦。。。。。） 臺灣無骨雞柳： 原輔料與配方 原輔料 新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。 基本配方 雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖哩味加入咖哩粉0.5㎏,雞膏20克。編輯本段工藝流程與具體步驟 工藝流程 雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫 具體步驟 1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。 2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。 3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。 4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。 5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。 6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑膠網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。 7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次透過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。 8．速凍。將炸雞排平鋪在不鏽鋼盤上，注意不要積壓和重疊，放進速凍機中速凍。速凍機溫度－35℃，時間30min。要求速凍後的中心溫度－8℃以下。 9．包裝入庫
普通做法： 1,將雞翅改刀,也就是在雞翅上劃些小口,以便入味 2,用醬油.姜粉.糖.鹽用澱粉水調成調料水 3,將雞翅裹上調料水 4,放入考盤中,灑入鹽,辣椒粉,孜然粉 5,放入烤箱,大約二十分鐘,180度就可以了 1、將雞翅洗淨，加入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、蔥、姜醃製1小時左右待用；. 2、將雞翅擺放好，待烤箱預熱後，放入雞翅以200度的溫度烤7分鐘後取出，均勻的抹上蜂蜜，再放入烤5分鐘，取出再刷一層蜂蜜入烤箱烤2分鐘即成。 惹味烤雞翅 材料： 雞翅6個 調料：鹽1小匙、紅糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、醬油1大匙、料酒2大匙、南韓辣椒粉3大匙 做法： 1 雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。加調料抓勻、密封、入冷藏醃12小時。 2 雞翅放烤架，置於鋪錫紙的烤盤上，烤箱400F/200C度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的醃料汁。 注意： 1 肉骨分離是個費精力的活，主要是兩頭的筋要剪斷，中間的肉就易分了。 2 雞翅骨肉分離後會變得較短，烤出來成方形。如醃前在表面劃上幾刀會更入味。 3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，並且過辣。 再來一個:蜜汁烤雞翅 做法： 1. 把洗乾淨的雞中翅，瀝乾水分，放在容器裡，放點鹽，糖，老抽（點點，上色用的），放點超市裡可以買到的BBQ的醬（和番茄醬很向的那種），醃10分鐘。 2. 把烤箱開到6，預熱1分鐘 3. 把雞翅均勻的放在考盤裡。 4. 烤30分鐘（我的雞翅比較小所以烤了25分鐘，一般超市裡買的大小應該在28分鐘左右。不要超過30分鐘。 5. 時間到後，把蜂蜜擠到一個小碗裡，用小刷子，沾著刷到雞翅上，然後調到7或者8，繼續烤3分鐘，用筷子取出裝盤。即可。 秘製做法： 第一步 準備材料 按100：7：4的用量準備雞塊、醃料和水 第二步 醃製雞翅 將水和醃料攪拌均勻倒入雞翅中，攪拌均勻，置於冰箱冷藏室12-24小時，建議每隔4小時翻一次。 第三步 烘烤烹調 烤箱烤制：170-180攝氏度加熱15分鐘，至八成熟再用200攝氏度烤3分鐘； 微波爐烤制：微波爐燒烤功能建議烤制時間為翅中：8-10分鐘，翅根：15-20分鐘，雞腿：30-40分鐘。整雞：60-90分鐘 第四步 美味出爐 經過上面簡單的步驟，美味、誘人的新奧爾良烤雞翅就新鮮出爐了！！！ 新奧爾良味雞柳自制方法 第一步 準備材料 按100：7：4的用量準備雞塊、醃料和水 第二步 醃製雞柳 將雞肉塊切成條狀後洗淨（最好是冷凍成塊的雞肉，容易切條），再將水和醃料攪拌均勻倒入洗好的雞肉中，攪拌均勻，置於冰箱冷藏室12-20小時，建議每隔6小時翻一次。 第三步 加工雞柳 將麵粉和水在一起攪拌成粘糊狀，再把醃製好的雞柳放入麵糊中攪拌均勻，然後在大盤子中鋪一叢麵包糠，把粘有面糊的雞柳，均勻放在麵包糠上滾動，使雞柳外面沾滿面包糠即可。這樣雞柳的製作就大功告成了。（這時，你會感覺到有很大的成就感，不過這時還是不能吃的！） 提示：可將加工好的雞柳用袋子密封在冰箱中，想吃的時候開鍋炸制即食。方便、快捷） 第四步 炸制雞柳 把食用油倒入鍋中燒熱（油250k左右，可將雞柳分批炸制，不過第二批的雞柳還沒炸好，第一批的雞柳就被饞嘴貓吃完了），當雞柳成金黃色即可出鍋了。 第五步 品嚐雞柳 喝上一杯可口的飲料，品嚐自己的勞動成果，心裡是那麼的美，嘴裡是那麼香呀！！！ 更多美味，更多創意，源於你對生活的熱愛！ 嘿嘿！！！！是不是說的你都流口水了呢？別看羅。趕快行動吧！！！各種口味的新奧爾良醃料，等待你的創意。 PS： 1、要想使雞翅考出來更加誘人有食慾，也可以烤制快要完成後在雞翅表面刷上蜂蜜或者植物油........再烤制3-4分鐘，一定會出現更加讓你欣喜的效果。2、如果配料開袋後一次沒有使用完畢，請密封口放在陰涼乾燥處儲存,以免風味丟失,香味變淡.......3、醃好的肉如果沒有用完，可以包裝好放在冰箱內速凍存放,下次解凍後即可直接烤制.4．算算總價，真的是省錢呀．．最關鍵的是衛生啊．．．．．自己親自做的比任何東西都美味！ 嘿嘿！！！！是不是說的你都流口水了呢？別看羅。趕快行動吧！！ 又有親要問了。俺家沒有烤箱、烤爐、連微波也沒有怎麼辦。。。 親們不用擔心。。。醃好肉直接放入油鍋裡炸熟也可以的哦。真不行親們就直接燉湯喝吧。。不怕味道不好。。。怕的就是不敢創新。。HOHO~~~~~（不過油炸的時候能裹點麵粉更好哦，建議油炸的話，料的比例適當減少些，因為炸出來的會把雞裡面的水分榨乾了，防止口味因失水份造成口味太重啦。。。。。） 臺灣無骨雞柳： 原輔料與配方 原輔料 新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。 基本配方 雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖哩味加入咖哩粉0.5㎏,雞膏20克。編輯本段工藝流程與具體步驟 工藝流程 雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫 具體步驟 1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。 2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。 3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。 4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。 5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。 6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑膠網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。 7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次透過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。 8．速凍。將炸雞排平鋪在不鏽鋼盤上，注意不要積壓和重疊，放進速凍機中速凍。速凍機溫度－35℃，時間30min。要求速凍後的中心溫度－8℃以下。 9．包裝入庫