【紫薯饅頭——“無糖版”做法詳解】——特點：色澤誘人、香軟可口、營養豐富、老少皆宜、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉360克、紫薯100克

【配料】：純牛奶60毫升、酵母粉4克

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把去了皮的紫薯100克切片，加入蒸鍋內隔水蒸15分鐘左右至熟透。——（注意，紫薯一定要先蒸熟才能搗碎成紫薯泥進行後續操作，並且由於蒸制需要較長時間所有放在第一步）。

③：此時紫薯也蒸好了，取出加入另一個大碗內先用搗棍搗碎成泥，再加入純牛奶60毫升繼續攪拌均勻，此時紫薯溫度已經降下來了，依次加入麵粉160克，酵母粉2克繼續攪拌均勻，同樣改用雙手揉捏成表面光滑的紫色麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒發至2倍大。——（注意，這裡酵母粉一定要在後面加，後面解釋）。

④：將發好的白麵團先揉捏排氣，用擀麵杖擀成略薄一些半釐米左右厚度的長方形麵皮，然後將發好的紫薯麵糰也揉捏排氣，同樣用擀麵杖擀成略薄一些的長方形麵皮，做好這兩步後，在白麵皮表面刷一層水，然後將擀好的紫麵皮均勻的鋪在白麵皮上方，輕輕的摁壓一下讓其粘牢，然後用手從一端開始往內側將兩層面皮一同捲起成面卷，儘量卷緊。——（注意，2個麵糰均需要先揉捏排氣再擀勻，中間還要刷一層水，後面解釋）。

⑤：然後用刀將其均勻切分成一個個5釐米左右寬度的小饅頭胚子，再每個隔開3釐米左右的距離均勻碼入蒸籠內，蓋上鍋蓋繼續二次醒發至1.5倍大小。——（注意，做任何饅頭都一定要二次醒發，否則饅頭蒸出來體積會較小，口感也會幹口生硬）。

⑥：燜至1.5倍大小後，往鍋內底部加入足量清水，開大火燒至水開，然後繼續蒸制15分鐘左右至饅頭完全蒸熟蒸透，關火，不要急著開蓋，靜置3分鐘至鍋內溫度降低後再開蓋，取出饅頭即可趁熱食用。——（注意，蒸饅頭要冷水入鍋蒸，並且要全程大火，蒸好以後還要靜置3分鐘再取出，後面解釋）。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼酵母粉要加入溫水內3分鐘後才使用？

2、為什麼紫薯饅頭內還要加純牛奶？為什麼白麵團裡不加？

3、為什麼和紫薯麵糰時酵母粉要後面才加？

答：........很多人做美食都不是很注意細節，其實這個問題的關鍵就在於你做菜細不細節。前面已經說過了酵母粉本身是一種真菌存在，本身是具有活性的，因此在混合紫薯麵糰時如果將酵母粉加入過早，那麼酵母粉一定會直接接觸到剛蒸好的高溫紫薯，這意味著什麼？這意味著酵母粉會因為高溫而瞬間失活，導致後續和好的麵糰也無法正常醒面發麵，一步錯步步錯，最後饅頭做出來吃著自然也不幹硬不好吃，因此這裡大家一定要把酵母粉留著晚一點加，這樣才能保證其原有的活性得到釋放。

答：........這一步也是細節處理，很多人做 這種面卷花捲類麵點時，都是簡單的卷在一起就直接蒸，殊不知這樣蒸出來的麵點是很容易產生分離的，導致賣相不好看也影響食慾，因此這裡多加一層水就是為了讓2層面皮粘連的更加牢固，還要記得多摁壓一次，這樣做好的饅頭就一定能粘連牢固不分層，看上去更加美觀誘人。

答：........這個問題其實也是一個老生常談的問題，很多人喜歡吃饅頭卻不會做，一直糾結在蒸制結尾該用冷水熱水這一點上，有的人認為蒸饅頭必須熱水下鍋，這樣才能保證饅頭更快蒸熟且不發生變形；而也有一些人認為蒸饅頭必須冷水下鍋，這樣才能保證饅頭蒸制的更大且口感均勻，那麼這2者到底是誰錯了呢？其實第一種熱水入鍋是錯的，為什麼？因為饅頭本身就是要蒸的越大越好吃，吃著更加鬆軟回甜，因此熱水下鍋過快定型的做法本身就把饅頭的大小給侷限掉了，之後即使蒸的再久再認真，吃著也是乾硬不好吃。

（2）揉麵時一定要注意調料的順序和加量，只有保證足夠細心才能百分百一次做出美食。

（3）這道紫薯饅頭適合任何人食用，無論老人小孩或者三高人士，均可放心食用，只不過在吃的量上要酌情增減，避免麵粉吃入過多而增加身體負擔（麵粉其實也是糖，吃入嘴裡會和唾液發生反應而產生糖分，所以饅頭才會越嚼越甜，因此三高人士也要控制好吃入量呢）。

紫薯饅頭 是一道家常點心。麵粉分成兩份，一份加入蒸熟搗爛的紫薯泥，一份加入適量的水，分別加入乾酵母後揉成麵糰，放在溫暖處發酵。

紫薯饅頭簡單做法？

紫薯刀切饅頭

【用料：】紫薯（蒸熟）125克、水70克、中筋麵粉250克、酵母1/2茶匙、糖10克、油5克。

【具體操作：】

1、紫薯與水放入主鍋，以10秒/速度6攪拌。

2、放入麵粉、酵母、糖、油，以30 秒/速度 3-6混合，再以3分鐘揉麵。（冬季室溫較低時，可在步驟1 之後加入酵母粉和糖放入主鍋，以2 分/37°C/速度 1加溫，喚醒酵母）取出麵糰，整圓後蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。

3、將麵糰擀開成長方形，底邊用手指壓薄，沾一點水。從上往下捲成圓柱狀。按兩指寬切割饅頭（12個左右）烤盤提前抹油。將整形好的饅頭放置於蒸盤。

4、加蓋發酵至2倍大（烤箱37度發酵30分鐘或常溫26度發酵60分鐘）。

5、將500水放入主鍋中，架上蒸鍋組， 以25分/Varoma/速度 1蒸煮。

紫薯開花饅頭

【用料：】(白麵團材料)麵粉300克、清水150克、酵母4克、白糖適量。

【具體操作：】

1、麵粉加入酵母、清水、白糖攪成雪花狀。和成麵糰蓋溼布醒發醒發至2倍大指按不回縮。

2、麵粉加入酵母、紫薯牛奶泥、白糖攪成雪花狀。和成紫麵糰蓋溼布醒發。醒發至2倍大指按不回縮。

3、白麵團搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子。紫麵糰搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子團成麵糰。白麵劑子擀成圓片包入紫色面團團成饅頭坯子。

4、用刀在饅頭坯子上切十字花刀，蓋溼布醒發20分鐘。

5、生坯放入涼水蒸鍋內，大火燒開後轉小火蒸15分鐘後關。3分鐘後開蓋取出即可。

紫薯玫瑰花饅頭

【用料：】紫薯泥140g、麵粉350g、酵母粉4g、白砂糖4g、水共170g。

【具體操作：】

1、要選這種小紫薯，現在市面上有一種大紫薯，發硬口感不好，也不適合做饅頭。紫薯洗淨。上蒸鍋蒸15分鐘。關火後燜五分鐘再開鍋。紫薯蒸的熟裂開了，這樣比較好。

2、製作紫色麵糰 : 4個小紫薯去皮，放入大碗內。用勺子壓碎，用紫薯泥140g。2g酵母粉倒入小碗。加2g白砂糖。用30g溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。

3、140g紫薯泥內加150g麵粉。倒入30g酵母水，用筷子攪拌，再慢慢加40g左右的水。因為紫薯和麵粉吸水性不同，根據實際情況調整用量。攪拌成小面絮狀。揉成光滑的紫色麵糰，麵糰約382g。麵糰合格的標準是不粘手就可以了。蓋好，放在溫暖處進行發酵。

4、製作白色麵糰 : 200g麵粉，用同樣的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g溫水化開，靜置五分鐘後倒入麵粉中，慢慢再加70g冷水，攪拌均勻成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰，蓋好進行發酵。此時麵糰301g。

5、發至兩倍大即可。白麵團也發至兩倍大。案板上撒點乾麵粉，將兩種麵糰分別揉搓到位，揉搓到位的標準就是切開面團，剖面沒有氣泡即可。取拳頭大小的兩種麵糰。揉搓成長條。切成大小一樣的面劑子，每個面劑子15g。擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。6、做玫瑰花需要四張紫色麵皮和三張白色麵皮。將兩種顏色的麵皮依次交錯排列好。用筷子在中間輕輕壓一下。有壓痕就可以了。將麵皮整個翻過來。從一側慢慢捲起來。卷好的花捲是這樣的，106g左右。

7、找到剛剛的壓痕，用刀切開。這樣就是兩朵漂亮的玫瑰花，每個玫瑰花饅頭生胚約53g左右。將玫瑰花瓣稍微整一下形。剩下的面按此步驟依次做好，能做12個玫瑰花饅頭，最後會各剩下一點麵糰，可以揉搓到位，做圓饅頭或其他造型都可以。

8、做好的饅頭生胚靜置二十分鐘，進行二次發酵。二次發酵好的饅頭冷水上蒸鍋，蓋好，蒸18分鐘。關火後燜五分鐘，再開鍋。出鍋了。

紫薯一直被人們稱作是防癌抗癌的好食材，因為紫薯裡面含有豐富的硒，硒是用來抗癌的，多吃紫薯可以增強人體的免疫力。而且吃紫薯不容易發胖，能夠起到減肥瘦身的功能。紫薯的吃法也非常多。紫薯裡面含有的花青素可以用來做染色劑，做種不同顏色的食材。紫薯饅頭便是一道非常好看，而且有營養的美味，紫薯和麵粉混合在一起，麵粉吸收了紫薯的花青素，會導致麵糰稱為紫色，這樣蒸出來的饅頭顏色特別漂亮，而且在吃饅頭的同時也能夠吸收紫薯裡的營養，是一道老少皆宜的美味食材。我會經常做紫薯饅頭來吃，接下來我把自己製作的過程說一下，希望對你有所幫助。

準備食材:

麵粉，酵母，溫水，紫薯。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

從小到大都是吃紅薯，家裡也種植紅薯，對於紫薯這種食物，根本就不知道，更別說吃了，第一次吃紫薯，還是在高中畢業之後，和要好的朋友吃散夥飯，在學校門口吃了一頓火鍋，那個時候第一次見到紫薯丸子，也是第一次品嚐到紫薯這種食物。

說來也奇怪，對於紫薯真是一見鍾情呢，吃過第一次，就牢牢地抓住了我的胃，念念不忘，朝思暮想。但是渭北高原上就不種植這種植物，生的紫薯也就超市裡有，但是我一個求學在外的窮學生，是沒有能力和條件自己買紫薯自己做著吃的。到了上大學，發現了紫薯的另一種新大陸，那就是幹紫薯條，紫薯的味道依然厚重，吃起來乾乾脆脆，也是讓我欲罷不能。

後來一直到畢業，都惦記著我的紫薯，畢業後租房子住，也購買了鍋碗瓢盆，開始了自己的生活，想來吃紫薯也該提上日程安排。一次性去超市買了好幾斤的紫薯，回來清洗乾淨，蒸出來吃了個夠，滿足了惦念了好幾年的痴心迷戀。

紫薯饅頭的簡單做法？紫薯饅頭做法很簡單，我這裡沒有難得做法，及其簡單，做出了鬆軟香甜，顏色誘人，一下子就會讓你迷上它，愛上它。

食材

麵粉，紫薯，發酵粉，白糖

做紫薯饅頭最重要的是要將紫薯完全蒸熟，搗成紫薯泥然後再和麵粉混合。如果喜歡吃紫薯的話可以將紫薯多加一點，切記的是麵粉需要先用發酵粉發酵之後，才能和紫薯混合，這樣子做出來的紫薯饅頭軟嫩香甜，不會因為發酵粉而受到影響變酸

紫薯可以和麵粉和在一起，做紫薯饅頭，也可以做紫薯包，花捲等等。我來介紹一款奶香南瓜紫薯卷的做法。具體如下:

準備普通麵粉300克，南瓜150克，紫薯250克，酵母3克，鹽3克，糖30克，煉乳30克，奶粉適量。

1.南瓜切片蒸熟，壓成泥，紫薯切片蒸熟壓成泥

2.南瓜泥放到不燙手的溫度時，加入酵母，攪拌均勻，加入麵粉，加入鹽，再加慢慢加入50克溫水，和麵成團，靜置發酵。

3.紫薯中加入糖，煉乳，奶粉，揉成團，分成約30左右的劑子，揉成球狀被用。

4.面醒發到2倍大時，案板上撒上乾粉反覆揉5分鐘排氣。然後搓成長條，分成約50克的劑子。

5.把南瓜面劑子擀圓片，包入紫薯球。像包包子一樣，口封嚴實，再正反交替擀成牛舌狀，用刀子尖輕輕斜劃10條小口子，不要劃透了，只要劃開南瓜表皮，漏出紫薯就可以了。

6.然後反過來，從光面一端慢慢捲起，再圈成甜甜圈的樣子，接好結口，就好了。

7.冷水放入鍋中，二次醒發15分鐘，開火，後蒸20分鐘，再燜3分鐘，開蓋出鍋，好吃又好看的奶香南瓜紫薯卷就做好了。

紫薯饅頭孩子吃特有營養。

用料

白麵粉250克，酵母2克，水125克，紫薯1個，酵母2克，白糖30克。

紫薯饅頭的做法

酵母用溫水化開，和白糖一同放入麵粉

食材：紫薯、麵粉、酵母、白糖

步驟一：把紫薯削皮後洗淨，然後切成薄片，平鋪在蒸籠布上，蒸十至十五分鐘左右，蒸好後盛出紫薯趁熱用鏟子壓成泥，涼至三十五度左右，加入五克的酵母，三十克白糖攪拌至融化。

步驟二：往紫薯中加入五百克的中筋麵粉，再加入適量的溫水，把麵粉攪拌成絮狀後，下手揉成一個光滑的麵糰，放置一旁等待發酵。

步驟三：把手指沾上乾麵粉，在變大的麵糰中輟一個洞，洞口不回縮就表示面已發好。面板上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰倒出來，撒上三克的小蘇打揉搓均勻。

步驟四：揉麵排氣是否完成，用刀將麵糰切開，切口處還有很多氣孔，就還需繼續揉麵。揉到麵糰中沒有氣泡即可。揉麵排氣完成將麵糰揉成長條，切成大小均勻的劑子，把面劑子蓋上保鮮膜，再次發酵。

最簡單的是紫薯卷子。

紫薯饅頭和紫薯卷子都是一個味道，無非是一個圓形一個長方形，做饅頭要一個一個的揉，卷子就不一樣了，用刀咔咔咔三下五去二，分分鐘鍾搞定。我們一起在農村，家裡人口多就蒸長方形的卷子，反正一個味。

食材：紫薯2斤，麵粉7兩（也可以根據自己的喜好多放或少放），白糖30克（紫薯沒紅薯那麼甜放糖口感好，也可以不放糖），酵母粉5克。

製作步驟：

紫薯去皮切薄片裝不鏽鋼盆裡，開水上鍋蒸15分鐘。用勺子把紅薯壓成泥狀。酵母粉溶解到300毫升溫水中（30—40度）。紫薯泥和手背溫度接近時，把紫薯倒入面盆，加入麵粉。把紫薯泥和麵粉往一起攪拌，分次加入酵母水，當紫薯泥和麵粉充分混勻成團塊狀，不要再加水了，把麵糰揉光滑。麵糰蓋上保鮮膜，拿到溫暖處發酵。麵糰發至2倍大，用手指挑起麵糰，成蜂窩狀時，麵糰發酵好了。揉麵排氣，拿到面案上醒發10分鐘。揉麵成高4釐米寬5.5釐米的長方形，用刀切成4釐米寬的卷子。饅頭要分成一個個小劑子，再揉圓，比較麻煩，其它都和卷子一樣。醒發10分鐘上開水蒸鍋，火介於大火和中火之間，蒸20分鐘。開啟鍋蓋，手指沾水，輕按卷子上皮，能自己回彈，表示熟了。鍋蓋蓋上再蒸2分鐘，熄火，5分鐘後把卷子取出，底部朝上晾，溫度下降不潮溼時，收入冰箱視消耗情況冷藏或冷凍。

想好看，還可以蒸花捲。一部分用麵粉和麵，一部分摻紫薯和麵。把麵粉麵糰和紫薯麵糰都擀一樣大的長方形，然後一起捲起來。

也可以只把紫薯麵糰做心，用普通麵糰包起來。紫薯的做法很多，自己感興趣有時間可以多嘗試。