扒皮魚蛋白質含量特高

在巴剎魚攤偶會看到一種去了頭，去了皮，肉光滑，色白如雪，身體扁平的魚類。大家都愛叫它“扒皮魚”，名稱形象地概括了這魚展示在顧客面前的模樣。

巴剎出現扒了皮、去了頭的扒皮魚。

“扒皮魚”正式名字是“綠鰓馬面魚”或“綠鰭馬面魚”，是一種頗有經濟價值的魚類，每年12月至隔年3月為其泛期，所以要品嚐此魚的美味現在還是時候。

這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。

此外，它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、麵包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等別名。

過去家庭主婦把扒皮魚買回家後，得自己扒皮。時代改變後，巴剎才出現扒了皮的扒皮魚，沒有扒皮的扒皮魚反而少了，想看它的廬山真面目也難了，因為連魚頭也剁去了。

扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1。

92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。

扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可製成明膠。

作為菜餚，扒皮魚特別的細幼、無腥味。由於此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。

切片煮湯，用一點芫荽和薑絲調味，比生魚片還好吃，切片煮麵線湯也非常可口，不妨一試。