如何製作元宵餡

黑芝麻元宵餡的做法

用料

主料：芝麻50克、糯米粉350克

輔料：花生20克、麵粉10克、花生仁(炒)10克、核桃(鮮)10克

調料：白糖30克、麥芽糖1湯匙

一、黑芝麻餡的原料與拌制過程

1.準備50克黑芝麻，用清水洗淨表面雜質和灰塵

2.準備核桃仁和花生仁各10克

3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒鍋，用鏟子不停翻炒至出香味(用炒香的果仁和黑芝麻製作成的餡料口感更濃郁更香)

4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在攪拌機內，攪打成粉末狀(喜歡顆粒大點的可適當縮短攪拌時間)

5.打好的果仁粉待在乾淨無水的碗中

6.準備30克白糖(喜歡甜的適當多加一點)

7.白糖放在果仁粉中

8.用勺子把果仁粉和白糖攪拌均勻

9.準備10克小麥麵粉

10.小麥麵粉放在微波爐中，高火加熱1分鐘至麵粉熟(熟的麵粉有淡淡的麥香味)

11.把熟麵粉倒在甜果仁餡料中

12.用勺子把甜果仁餡和熟麵粉攪拌均勻

13.準備麥芽糖1湯匙(沒有可以用蜂蜜代替)

14.取1/2湯匙溫水、1湯匙麥芽糖放在小碗中，混合成麥芽糖漿

15.把麥芽糖漿分次倒在調好的粉類餡料裡

16.用手把餡料和麥芽糖漿抓拌均勻，直到用手抓一把餡料可以握成團，掰開以後餡料不鬆散(往果仁餡料里加麥芽糖漿時一定要分次倒入，以防一次加入太多，使餡料稀釋難以成形)

17.這樣黑芝麻餡料就拌好了